طريقة تحضير فطيرة التفاح

فطيرة التفاح

فطيرة التفاح هي عجينة محشوة بالتفاح المكرمل مع القرفة، ومغلفة بقطعة أخرى من العجين، ومخبوزة في الفرن، وعند نضجها تقدم إلى جانب بوظة بنكهة الفانيلا أو مع كريمة مخفوقة، ويمكنِك تحضير العجينة في المنزل أو باستخدام عجينة البف باستري لتسهيل تحضيرها، وسندرج لكِ في هذا المقال طريقتين لعمل فطيرة التفاح بالإضافة إلى نصائح للحصول على فطيرة تفاح متقنة.


طريقة فطيرة التفاح

لتحضير فطيرة التفاح يمكن اتباع الخطوات الآتية[١]:

المكونات

للعجينة:

  • كوبان ونصف من الطحين المتعدد الاستعمالات.
  • 4 ملاعق صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • 14 ملعقةً كبيرةً من الزبدة الباردة المقطعة.
  • حبة كبيرة من البيض، مخفوقة مع ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

للحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • 1350 غرامًا من التفاح.
  • ثلثا كوب من السكر والمزيد لرش الفطيرة.
  • ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • حبة كبيرة من البيض مخفوقة بخفة.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة باليد: يُوضع الطحين مع السكر والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم تُضاف الزبدة وباستخدام الأصابع تُدمج مع باقي المكونات حتى تتكون عجينة صفراء وقطع صغيرة من الزبدة، وفي حال أصبح مزيج الزبدة والطحين دافئًا، يجب وضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل إكمال الخطوة التالية.
  • تُضاف حبة من البيض، وتُحرك مع المكونات باستخدام شوكة أو باليد في نفس الوعاء السابق، وتُحرك المكونات حتى تتكون عجينة فإن كانت جافةً قليلًا يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الماء البارد على الخليط.
  • تُشكّل العجينة على شكل دائري، ثم تُغلف بالبلاستيك الغذائي، وتُوضع في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، وتحتاج لمدة ساعة على الأقل.
  • لتحضير الحشوة: يُوضع عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم، ثم يُقشر التفاح ويُقطع لأنصاف، ويُقطع لأربع شرائح صغيرة، ثم يُوضع التفاح داخل عصير الليمون، ثم يُضاف السكر وتُقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • تُوضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف التفاح ويُقلّب حتى يذوب السكر، ويُسخن الخليط ويحتاج لمدة دقيقتين، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة الحرارة، حتى يصبح التفاح طريًا وتظهر سوائله، ويحتاج تقريبًا لسبع دقائق.
  • يُوضع التفاح في مصفاة فوق وعاء كبير للتخلص من سوائله، ثم تُوضع السوائل في المقلاة وتُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يتكاثف المزيج ويتكرمل ويحتاج تقريبًا لمدة عشر دقائق.
  • تُقطع العجينة لنصفين، وتُوضع على سطح مرشوش بالطحين، تُشكّل كل قطعة من العجين على شكل دائرة بحجم 28 سم.
  • تُرق العجينة بين ورقتي زبدة، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة عشر دقائق على الأٌقل.
  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 مئويةً، يُوضع رف الفرن على أسفل رف في الفرن.
  • تُبطن صينية الفطيرة بقطعة من العجين، وتُقص أطرافها الزائدة.
  • تُوضع حشوة التفاح داخل الفطيرة، ثم تُدهن العجينة بالبيض.
  • يوضع نصف العجينة الآخر فوق الفطيرة بعد فرده جيّدًا، ثمّ تُطوى أطراف العجينة العلوية على السفلية وتُضغط أطرافها سويًا حتى تتماسك وتُغلق تمامًا.
  • تُدهن طبقة العجين العليا بمزيج البيض، وتُوضع رشة من السكر.
  • تُصنع فتحات باستخدام السكين أعلى العجين للسماح للبخار بالمرور أثناء خبزها في الفرن لاحقًا، وتُوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقةً على الأقل.
  • تُوضع صينية الفطيرة في الفرن المحمى حتى تُصبح ذهبية اللون وتحتاج لمدة 50 دقيقةً تقريبًا.
  • تُرفع صينية الفطيرة من الفرن، وتُوضع على رف التبريد قبل تقديمها، ويمكن الاحتفاظ بها مغطاةً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعةً، أو في الثلاجة لمدة أربعة أيام.
  • ملاحظات الوصفة: يمكن تفريز الفطيرة غير المخبوزة لكن يجب عدم دهنها بالبيض أو رشها بالسكر، فقط توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقةً حتى تتماسك ثم تغلف بطبقتين من النايلون الغذائي، وتوضع في الفريزر، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة ستة أشهر، وقبل خبزها تُفك من النايلون الغذائي، ثم تُدهن بالبيض ويُرش عليها السكر، ثم تُخبز وهي مفرزة حتى تُصبح ذهبية اللون وتحتاج لمدة ساعة وعشر دقائق.


فطيرة التفاح بعجينة البف باستري

لتحضير فطيرة التفاح بعجينة البف باستري يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • 450 غرامًا من التفاح المقشر والمزال بذره والمقطع لشرائح.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • عبوة من عجينة البف باستري الجاهزة المذابة.
  • طحين متعدد الاستعمالات لرش سطح العمل.
  • حبة من البيض المخفوقة لدهن العجينة.
  • سكر خشن لرشه فوق العجينة.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تُوضع الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم يُضاف التفاح المقطع لشرائح، ويُطهى مع الزبدة، مع تحريكه من حين لآخر حتى يُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 6-8 دقائق.
  • تُخفض درجة الحرارة، ثم يُضاف السكر البني، والقرفة، وتُقلب المكونات معًا مع التحريك من حين لآخر حتى تتكرمل قطع التفاح، وتصبح طريةً، وتحتاج لمدة خمس دقائق تقريبًا.
  • يُرش ورق الزبدة بالطحين، ثم توضع عليه قطعة عجينة البف باستري وتُرق.
  • تُقطع عجينة البف باستري من المنتصف للحصول على قطعتين متساويتي الحجم.
  • تُوضع قطع التفاح في منتصف أول قطعة من عجينة البف باستري مع ترك مسافة 2.5 سم من كل طرف، ثم يُرش أي سوائل ناتجة عن طهو التفاح فوق التفاح.
  • تُدهن أطراف العجينة بالبيض باستخدام فرشاة المعجنات.
  • تُوضع الطبقة الثانية من عجينة البف باستري فوق القطعة الأولى، وتُضغط للأسفل لإغلاق الأطراف.
  • تُصنع 6 فتحات في العجينة من الأعلى.
  • تُدهن العجينة من الاعلى بخليط البيض، ثم يُرش على وجهها السكر الخشن.
  • تُوضع العجينة في صينية الفرن، وتُخبز في الفرن لمدة 15-17 دقيقةً أو حتى تصبح ذهبية اللون.


طريقة عمل فطيرة التفاح الصحية

المكونات

للعجينة:

  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق البيكنغ باودر.
  • كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • بيضتان.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • كوب واحد من الفركتوز.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب واحد من لبن الزبادي خالي الدسم.
  • كمية قليلة من رذاذ الطبخ.

للحشوة:

  • 4 ملاعق كبيرة من اللوز المقشر والمطحون.
  • 3 ثمرات من التفاح المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

  • يُجهز الفرن وتُضبط حرارته على درجة 180 مئوية.
  • يوضع البيكنغ باودر والدقيق وبيكربونات الصوديوم في وعاءٍ عميق ويُقلب باستعمال ملعقة.
  • يوضع الفركتوز والفانيلا والبيض في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، وتُخفق المكونات مع بعضها جيدًا.
  • يضاف الزيت ولبن الزبادي إلى مزيج البيض والفركتوز مع الاستمرار في الخفق إلى أن يصبح المزيج متجانسًا.
  • يُضاف خليط الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة.
  • يحضر قالب تارت ويُرش برذاذ المطبخ، ثم تُفرد عجينة الفطيرة على سطحٍ صلب وأملس مرشوش عليه كمية قليلة من الدقيق.
  • توضع العجينة في صينية فرن مستديرة مناسبة الحجم حافتها عالية، ثم يُرّص التفاح المقطع إلى شرائح على سطح العجينة.
  • يوضع اللوز المطحون ومسحوق القرفة والسكر الأسمر في وعاء وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • يوزع خليط اللوز على وجه الفطيرة، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيًا.
  • تُخرج فطيرة التفاح من الفرن وتُترك جانبًا إلى أن تبرد تمامًا، ثم تُقدّم.


نصائح لتحصلي على فطيرة تفاح متقنة

توجد بعض النصائح للحصول على فطيرة تفاح متقنة وهي ما يأتي[٣]:

  • يجب استخدام وصفة عجينة جيدة للحصول على فطيرة رائعة.
  • يجب استخدام أحسن أنواع من التفاح ومنه التفاح الأخضر، أو التفاح الأحمر.
  • يجب وضع كمية جيدة من الحشوة، فمن الممكن أن تبدو ممتلئةً أكثر من اللازم، لكن يجب أن تكون كثيرةً لأن حجمها يقل بعد وضعها في الفرن، حتى لا تكون فارغةً بعد تقطيعها.
  • يجب وضع قطعة من ورق القصدير لتغطية العجينة بعد وضعها في الفرن حتى لا تحترق ويصبح لونها غامقًا.
  • يفضل تقديمها مع بوظة الفانيلا، لأن فطيرة التفاح لا تكتمل إلا معها.


المراجع

  1. "Apple Pie", foodnetwork, Retrieved 9-12-2019. Edited.
  2. https://natashaskitchen.com/apple-cinnamon-slab-pie/ "Apple Cinnamon Slab Pie"], natashaskitchen, Retrieved 9-12-2019. Edited.
  3. "5 Tips For The Perfect Apple Pie", landolakes, Retrieved 9-12-2019. Edited.
381 مشاهدة