كيفية صنع مربى التفاح

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٧ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٩
كيفية صنع مربى التفاح

مربى التفاح

يُحضر المربى باستخدام نوع من الفاكهة الموسمية لحفظها وتناولها في باقي أيام السنة، ويكثر تحضيره بلونيه الأحمر والأخضر، ويمتاز بمذاقه المحبوب لاحتواء التفاح الأخضر على نسبة من الحموضة، كما أن هذا النوع يمكن التحكم بدرجة حموضته بإضافة عصير الليمون له، ويستخدم لصنع الحلويات مثل فطيرة التفاح، ويقدم أيضًا مع الخبز عند وجبة الإفطار ليمنح الجسم القيم الغذائية العالية التي يحتاجها، فهو يمد الجسم بالسعرات الحراريّة، ويُنصح بتناوله بكمية معقولة لاحتوائه على نسبة عالية من السكريات، ويمتاز بسهولة تحضيره ويصنع بعدة طرق سنتعرف لها من خلال هذا المقال.


تحضير مربى التفاح

لتحضير مربى التفاح يمكن اتباع الإرشادات الآتية[١]:


المكونات

  • كيلو ونصف من التفاح المقشر المزالة بذوره والمقطع.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.


طريقة التحضير

  • يوضع في قدر كبير كل من التفاح والماء ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  • تخفض الحرارة ويترك ليطهى مع التحريك المستمر من حين لآخر حتى يصبح التفاح طريًا، ويحتاج تقريبًا لـ 30 دقيقةً.
  • ينقل خليط التفاح إلى الخلاط الكهربائي ويمكن خلطه على دفعات.
  • يوضع التفاح المهروس في قدر آخر نظيف ثم يضاف له السكر والقرفة والقرنفل.
  • يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتحرك المكونات من حين لآخر.
  • تخفض الحرارة على القدر ويترك ليطهى مع التحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا ويتماسك عند تشكيله على ملعقة طعام.
  • يسكب مربى التفاح الساخن في برطمانات ساخنة ومجهزة مسبقًا، مع ترك ربع إنش أعلى البرطمان فارغًا.
  • تزال فقاعات الهواء ويضاف المزيد من المربى إن احتاج الأمر.
  • تمسح أطراف البرطمان ثم يغطى بإحكام.
  • توضع البرطمانات في صينية وتغطى بنصف لتر من الماء وتغلى لمدة عشر دقائق، وترفع عن النار وتترك لمدة خمس دقائق ثم ترفع من الماء وتجفف.


مربى التفاح الأخضر

لتحضير مربى التفاح الأخضر يمكن اتباع الإرشادات الآتية[٢]:


المكونات

  • 500 غرام من التفاح الأخضر المقطع.
  • 200 غرام من السكر أو حسب الحاجة.
  • 15 غرامًا من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • توضع قطع التفاح مع السكر وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة لمدة عشر دقائق وتحرك المكونات.
  • تكشط أطراف القدر بالملعقة المطاطية ويترك على درجة حرارة 100 مئوية لمدة 20 دقيقةً.
  • يغطى القدر بسلة من القش حتى لا يتناثر الخليط.
  • يسكب المربى في برطمان ويترك حتى يبرد، ثم يوضع في الثلاجة أو في مكان جاف.


مربى التفاح الفرنسي

لتحضير مربى التفاح الفرنسي يمكن اتباع الإرشادات الآتية[٣]:


المكونات

  • ست حبات من التفاح.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • خمس حبات من الهيل المطحون.
  • عصير حبتين من الليمون مقسم لقسمين.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة البكتين وهو مكون اختياري لأن المربى سيتماسك دونه.


طريقة التحضير

  • توضع في وعاء كبير كمية من الماء البارد، ثم يضاف لها عصير حبة من الليمون.
  • تقشر حبات التفاح وتزال البذور منها، ثم تقطع لأرباع وتوضع داخل مزيج الماء وعصير الليمون.
  • يرفع التفاح من الماء ويفرم ناعمًا.
  • يوضع التفاح في قدر سميك القاع مع السكر وحبات الهيل المطحون، كما يضاف البكتين (في حال استخدامه)، وعصير حبة من الليمون وتقلب المكونات جيدًا.
  • يوضع القدر على النار حتى تغلي المكونات، دون وضع الغطاء مع التحريك المستمر لمدة 30- 40 دقيقةً حتى يتكاثف.
  • يطحن خليط التفاح باستخدام المضرب الكهربائي مع الحذر من تراشق التفاح إذ إنه ساخن، مع ترك بعض القطع من التفاح كبيرة، وهذا اختياري ويعتمد على القوام المفضل للعائلة وعلى كيفية تقطيع التفاح في المرحلة الأولى.
  • يسكب خليط التفاح في برطمانات معقمة تُغطى بإحكام، ويترك ليبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.


مربى التفاح بالبهارات

لتحضير مربى التفاح بالبهارات يمكن اتباع الإرشادات الآتية[٤]


المكونات

  • ست حبات من التفاح المقشر، المزالة بذوره والمقطع ناعمًا.
  • أربعة أكواب من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من السكر البني.
  • عصير حبة من الليمون مع بشرها.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ثمن ملعقة صغيرة من البهار المشكل.


طريقة التحضير

  • يوضع قدر على النار ويوضع فيه التفاح، والسكر، والسكر البني، وعصير الليمون، وبشر الليمون، والقرفة، وجوزة الطيب، والقرنفل والبهارات المشكلة وتترك على النار حتى يغلي.
  • تحرك المكونات من حين لآخر حتى تصبح الفواكة طرية ويتحول المربى إلى مادة تشبه الهلام عند درجة حرارة 104 مئوية.
  • توضع كمية صغيرة من المربى على طبق بارد ثم يوضع في الفريزر لعدة دقائق، بعدها يُصبح جاهزًا لسكبه في البرطمانات.
  • تعقم البرطمانات وأغطيتها في ماء ساخن لمدة أقلها خمس دقائق.
  • يسكب المربى في برطمانات معقمة ساخنة، ويعبأ البرطمان مع ترك ربع إنش أعلاه مع إزالة أي فقاعات هوائية في الأعلى.
  • تمسح أطراف البرطمانات باستخدام منديل ورقي رطب لإزالة أي آثار للطعام، ثم يغلق البرطمان بغطائه.
  • يوضع رف في قاع صينية كبيرة وتعبأ لمنتصفها بالماء، ثم تغلى على النار مع تقليب البرطمانات داخل الماء المغلي باستخدام ملقط، مع ترك مسافة إنشي بين كل برطمان وآخر، كما يمكن زيادة مستوى الماء بكمية تغطي على الأقل إنشًا واحدًا فوق البرطمان، ثم يترك حتى يغلي ويغطى الوعاء ويترك لمدة عشر دقائق.
  • ترفع البرطمانات من الصينية ثم توضع على قطعة من القماش أو على سطح خشبي مع ترك مسافة بينهم مع الضغط على غطاء كل برطمان للتأكد من أنه مغلق تمامًا.
  • تخزن برطمانات المربى في مكان بارد ومظلم.


مربى التفاح مع الكشمس

لتحضير مربى التفاح مع الكشمش يمكن اتباع الإرشادات الآتية[٥]:


المكونات

  • 2 كيلوغرام من التفاح.
  • 2 كيلوغرام من الكشمش.
  • 2 كيلوغرام ونصف من السكر.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • تغسل حبات الكشمش ثم توضع في قدر، ويضاف لها كيلوغرام من التفاح المقشر والمقطع، وكيلو غرام ونصف من السكر وتترك على النار حتى تغلي وتطهى لفترة.
  • تُوضع في قدر آخر باقي كمية السكر مع الماء حتى تغلي ثم تُضاف باقي كمية التفاح المقطع لشرائح صغيرة، ويترك المزيج حتى يطهى على النار وتُصبح قطع التفاح شفافةً.
  • يترك المزيج حتى يبرد ثم يسكب في برطمانات على شكل طبقات؛ طبقة من مربى الكشمش مع التفاح وطبقة من مربى التفاح.


تعقيم البرطمانات

للاحتفاظ بالفواكه عن طريق تحضيرها مربى يجب وضعها في برطمانات وهذه البرطمانات يجب أن تكون معقمةً ولتعقيمها يجب وضعها في ماء مغلي لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وتستخدم نفس عملية التعقيم لبرطمانات الضغط، إذ إن هذه هي الطريقة الوحيدة المعترف بها من وزارة الزراعة الأمريكية لأنه تُوجد بعض المعلومات المغلوطة التي تقول إنه يمكن تعقيم البرطمانات بوضعها في غسالة الأطباق أو في الفرن لكن هذه الطرق غير آمنة، ويُمكن لربة المنزل أن تُعقِّم البرطمانات بالطريقة الآتية[٦]:

  • توضع البرطمانات الفارغة في الماء المغلي داخل قدر كبير.
  • يجب أن يُغطي الماء البرطمانات ويزيد عنها بإنش واحد 2.5 سم.
  • يُسخن الماء ويُترك حتى يُغلي على نار عالية، ثم عندما تبدأ بالغليان يُحتسب الوقت المناسب حسب الجدول في الأسفل فمثلًا على مستوى سطح البحر تترك لتغلي لمدة عشر دقائق.
  • تغلق النار بعد انتهاء الوقت المحدد، ويمكن تركها داخل الماء الساخن لمدة ساعة كاملة.
  • تصفى البرطمانات من الماء الساخن وتوضع جانبًا لتجفيفها على سطح نظيف.


تعتمد المدة المناسبة لغلي البرطمانات اعتمادًا أساسيًا على ارتفاع المنطقة عن سطح البحر إذ إنه يؤثر على درجة حرارة غليان الماء. فالارتفاعات العالية تخفض درجة غليان الماء، لذلك يجب ضبط الوقت الذي توضع فيه البرطمانات في الماء المغلي حسب المنطقة، فمدة الغليان الأساسية عشر دقائق لكن كلما زاد الارتفاع عن سطح البحر 1000 قدم هذا يعني أنه يجب إضافة دقيقة واحدة من وقت الغليان، وسندرج في الأسفل جدولًا يوضح الارتفاع ومدة التعقيم اللازمة.


مستوى الارتفاع عن سطح البحر مدة الغليان المناسبة
مستوى سطح البحر من صفر إلى 1000 قدم 10 دقائق
1000-2000 قدم 11 دقيقةً
2000-3000 قدم 12 دقيقةً
3000-4000 قدم 13 دقيقةً
4000-5000 قدم 14 دقيقةً
5000-6000 قدم 15 دقيقةً
6000-7000 قدم 16 دقيقةً


المراجع

  1. "Apple Jam", farm to tablel , Retrieved 30-10-2019. Edited.
  2. "Green Apple Jam ", thermo mix recipes, Retrieved 30-10-2019. Edited.
  3. "EASY FRENCH APPLE JAM RECIPE", the view from great island, Retrieved 30-10-2019. Edited.
  4. "Apple Jam (Apple Pie in a Jar)", all recipes, Retrieved 30-10-2019. Edited.
  5. "Redcurrant and apple jam", dan sukker, Retrieved 30-10-2019. Edited.
  6. "How to Sterilize Canning Jars", the spruce eats, Retrieved 30-10-2019. Edited.