محتويات
الكيك
الكيك من أكثر انواع الحلويات استهلاكًا في جميع أنحاء العالم، ويُصنع بأشكالٍ متنوعةٍ وجميلةٍ، ويُقدّم في أعياد الميلاد وفي مختلف المناسبات، وتُضاف إليه العديد من النكهات التي تمنحه المذاق الشهي والمحبّب، إذ يُصنع بالليمون أو الفراولة أو الكاكاو أو التوت أو الفانيلا، ويمكن أن يُحشى بالكريمة أو المربى وغير ذلك، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الكيك الهش.
الكيك الهش بالبرتقال
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- 4 حبات من البيض.
- كوب من عصير البرتقال.
- كوبان من الطحين.
طريقة التحضير
- نحضر قالب الكيك الخاص، وندهنه بكميةٍ قليلة من الزبدة وننثر داخله القليل من الطحين، ثم نحمّي الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- ننخل البيكنغ باودر، والملح، والطحين، ونضع الخليط في وعاء ونتركه جانبًا.
- نضع السكر والبيض في وعاء، ثم نضيف الفانيلا، ونخفق المكونات باستعمال الخفاقة الكهربائية إلى أن يصبح قوام المزيج كريميًّا.
- نضيف عصير البرتقال والزيت إلى مزيج البيض، ونستمر بالخفق.
- نضيف خليط الطحين تدريجيًا إلى المزيج، ونخفق المكونات على سرعةٍ متوسطةٍ لنحصل على مزيجٍ متجانسٍ.
- نسكب خليط الكيك في قالب الكيك، ثم نُدخله إلى الفرن ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
- نُخرج القالب من الفرن ونتركه حتى يبرد، ثم نقطعه ونقدمه.
الكيك الإسفنجي
المكونات
- كوب نصف الكوب من السكر.
- كوبان ونصف الكوب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
- 4 حبات من البيض.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- 6 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والحليب المجفف، والزيت النباتي، والبيض، والماء في وعاء محضرة الطعام، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف البيكنغ باودر، والطحين إلى المكونات ونتابع الخلط إلى أن يتجانس المزيج.
- نحضر صينية الفرن ثم ندهنها بكميةٍ قليلة من الزبدة وننثر داخلها القليل من الطحين.
- نسكب خليط الكيك في الصينية ثم نُدخلها إلى فرن ساخن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- نترك الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقةً حتى ينضج الخليط تمامًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد، ثم نقطع الكيك ونقدمه.
كيك الزبدة الهش
المكونات
- كوب من اللبن الرائب.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 اكواب من الطحين.
- أربع حبات من البيض.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- ثلث كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- نحضّر كريمة الزبدة عن طريق وضع الحليب السائل، والفانيلا السائلة، والسكر، والزبدة في وعاءٍ على نار معتدلة الحرارة، ونحرّك المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس دون أن تصل إلى درجة الغليان، ثم نرفع المزيج عن النار ونتركه جانبًا.
- نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- نضع السكر والزبدة في وعاءٍ مناسبٍ، ونخفق المكونات مع بعضها باستعمال الخفاقة الكهربائية إلى أن يصبح قوام المزيج خفيفًا وهشًّا.
- نضيف البيض إلى المزيج تدريجيًا بيضةً تلوَ الأخرى، ونستمر بالخفق.
- نضيف الفانيلا إلى المزيج مع الاستمرار بالخفق، ثم نضيف البيكنغ باودر، والطحين، وبيكربونات الصوديوم، واللبن الرائب.
- نخلط المكونات جيدًا إلى أن يصبح قوام المزيج ناعمًا.
- نحضر صينية الكيك وندهنها بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة، ثم ننثر داخلها من بعض الطحين، ونسكب فيها خليط الكيك.
- نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 60 دقيقةً إلى أن ينضج الكيك تمامًا.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثم نحضر عودًا خشبيًّا ونصنع بواسطته ثقوبًا في الكيك.
- نسكب كريمة الزبدة الساخنة على سطح الكيك ببطء.
- نترك صينية الكيك جانبًا حتى يتشرب الكيك كريمة الزبدة ويبرد تمامًا.
- نقطع الكيك ونوزعه على أطباق التقديم، ثم نقدمه.
كيكة الشوكولاتة الهشة
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- حبة كبيرة من البيض.
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الكاكاو غير المحلّى.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي مذوّب بها ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة التحضير.
لصلصة الشوكولاتة:
- كوب من الكريمة السائلة الثقيلة.
- 250 غرامًا من رقائق الشوكولاتة قليلة السكر.
طريقة التحضير
- نحمّي الفرن لحرارة 175 درجةً مئويةً قبل البدء بتحضير الكيك ونجهّز القالب بدهنه بالزيت ورشّه بالطحين.
- نخلط كلًا من الكاكاو والطحين والملح والبيكنغ باودر والسكر في وعاء كبير.
- نضيف الحليب والبيض والفانيلا والزيت على خليط الطحين ونخفق المكونات جيّدًا إلى أن تمتزج.
- نضيف الماء المغلي مع القهوة إلى خليط العجينة ونخلطها للحصول على قوام رخو.
- نضع خليط الكيك في القالب المجهّز ونضعه في الفرن لمدة 40 دقيقةً تقريبًا أو حتى تنضج الكيكة ويفحص نضجها بغرز عود خشبي في منتصف الكيكة فإذا خرج جافًّا فالكيكة ناضجة.
- نترك الكيكة لتبرد لمدة ثلث ساعة ثم ننقلها على طبق التقديم لتبرد تمامًا.
- نسخّن الكريمة على الغاز على نار هادئة لبضع دقائق دون أن تغلي.
- نضيف رقائق الشوكولاتة عندما تسخن الكريمة ثم نغطي القدر ونتركه 5 دقائق.
- نزيل الغطاء عن القدر ونحرك الكريمة قليلًا، نطفئ النار ونبرد الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
- نضيف الشوكولاتة إلى الكيكة ونقدّمها.
كيكة الفانيلا الهشة
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق المنخول.
- ملعقة ونصف صغيرة من الباكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزبدة الطرية.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- حبتان من البيض.
- نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن لحرارة 200 درجة مئوية، ويترك حتى يسخن تمامًا.
- تدهن صينية عالية الحافة بالزبدة وتبطن بالدقيق.
- يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه الملح، والباكينج باودر، وتخلط المواد جيدًا.
- توضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق لمدة دقيقة حتى يصبح قوامها كريميًّا وناعمًا.
- يضاف السكر إلى الزبدة ويستمر بالخفق حتى يصبح لون الخليط فاتحًا، ثم تضاف الفانيليا والبيض مع الخفق المستمر.
- يُضاف الحليب لخليط الزبدة ويخفق جيدًا، ثم يضاف خليط الدقيق وتخفق المواد حتى ينتج خليط كريمي، يسكب الخليط في الصينية المدهونة، وتوضع في الفرن وتخبز لمدّة نصف ساعة إلى 35 دقيقةً حتى تنضج الكيكة، بعدها تخرج الصينية من الفرن وتترك لمدة عشر دقائق حتى تبرد، ثم تقدم.
كيكة القرفة السهلة والهشّة
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- 187 غرامًا من الزبدة الطريّة.
- كوب من السكر الأبيض.
- حبتان من البيض.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب الممزوج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون والمتروك لمدة ربع ساعة قبل الاستخدام.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يحمّى الفرن لحرارة 160 درجةً مئويةً.
- يخلط كل من الالسكر البني والقرفة في وعاء ويترك جانبًا.
- تخفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر ثم يضاف البيض ويخفق المزيج جيّدًا حتى يصبح هشًا.
- يخلط كل من الطحين والملح والبيكنغ صودا والبيكنغ باودر معًا في وعاء.
- يضاف خليط الطحين إلى خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب الحامض لحين الحصول على عجينة كيك بقوام كريمي.
- تضاف الفانيلا وتخلط جيّدًا مع العجينة.
- يجهّز القالب بدهنه بالزيت ورشه بالطحين.
- توضع ثلث كمية العجينة في القالب وتنثر نصف كمية السكر والقرفة فوقها ثم يضاف الثلث الآخر من العجينة وينثر النصف المتبقي من خليط القرفة والسكر ثم توضع الكمية المتبقة من العجينة.
- يخبز القالب في الفرن لمدة ساعة أو أقل حتى ينضج الكيك.
- يقدّم الكيك ساخنًا أو باردًا.
طريقة كيك طبقات جوز الهند الهش
المكونات
- ثلثا كوب من الحليب الجاف.
- 4 ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
- 3 أكواب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 10 ملاعق طعام من الزبدة.
- بياض 6 بيضات.
- كوب ونصف الكوب من السكر.
- كوب ونصف الكوب من الحليب السائل بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلا.
لكريم جوز الهند:
- 5 أكواب ونصف الكوب من السكر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب ونصف الكوب من مبروش جوز الهند.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند غير المحلى.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
لتحضير الكيك:
- نضع الملح، والطحين، والبيكنغ باودر، والحليب الجاف في طبق عميق ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا، ونترك الخليط جانبًا.
- نضع السكر في وعاء الخفاقة الكهربائية بعدها نضيف الزبدة ونخفق المكونات لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح المزيج أملس.
- نضع بياض البيض في وعاءٍ آخر ثم نضيف إليه الفانيلا، والحليب ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف مزيج بياض البيض إلى مزيج الزبدة والسكر تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق.
- نضيف خليط الطحين إلى المكونات السابقة تدريجيًا على ثلاث دفعات ونستمر بالخفق إلى أن تندمج المكونات مع بعضها ونحصل على مزيج متجانس.
- نقسم المزيج لقسمين ثم نحضر قالبين وندهنهما بالقليل من الزيت ونبطنهما بورق الزبدة.
- نسكب كل قسم من مزيج في القوالب، ثم نضع كل قالب في صينية أكبر حجمًا.
- نسكب كميةً وفيرةً من الماء داخل الصواني بحيث تصل إلى منتصف القالب.
- نضع الصواني المحتوية على القوالب في فرن ساخن درجة حرارته 350 فهرنهايتًا.
- نترك الصواني في الفرن لمدة تتراوح من 30 دقيقةً إلى 35 دقيقة حتى ينضج المزيج.
- نُخرج الصواني من الفرن، ونضع قوالب الكيك جانبًا ونتركها لمدة عشرين دقيقةً إلى أن يبرد الكيك.
لتحضير كريم جوز الهند:
- نُحضر قطعةً نظيفةً من القماش ونضع فيها حليب جوز الهند، ثم نضعها فوق وعاء ونتركها إلى أن يتصفى الحليب ونحصل على كريم جوز الهند.
- نضع كوبين من السكر المطحون في وعاء ثم نضيف الزبدة ونخفق المكونات بالمضرب الكهربائي.
- نضيف الفانيلا والملح إلى المزيج السابق ثم نقلّب المكونات حتى تندمج مع بعضها ويصبح المزيج ناعمًا.
- نضيف كريم جوز الهند إلى مزيج الزبدة والسكر ونستمر بتقليب المكونات.
- نضيف كمية السكر المطحون المتبقية إلى المزيج ونقلّب المكونات.
- نقطع كل قالب من الكيك لطبقتين ونضع الطبقات فوق بعضها.
- نضع حشوة كريم جوز الهند بين الطبقات مع مراعاة تغطية سطح الكيك والجوانب.
- ننثر مبروش جوز الهند على وجه الكيك ثم نقطعه ونقدمه في أطباق التقديم.
