كبسة دجاج سعودية

كبسة الدجاج

توجد العديد من أطباق الطعام التي يعود أصلها إلى المطبخ الخليجي، لكنّ طريقة تحضيرها انتشرت في معظم البلدان العربية وأصبحت من الأطباق الرئيسية التي تُقدّم على مختلف الموائد، وبالطبع بمكنكِ تحضير الكبسة بطرقٍ مختلفةٍ إلا أنّ مذاقها يبقى مُميّزًا ولذيذًا، ومن مكوّناتها الأساسية الأرز طويل الحبة المطبوخ مع اللحم أو الدجاج، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة كبسة الدجاج السعودية بطرق مختلفة.

كبسة الدجاج السعودية

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• مبشور 3 ثمرات من الجزر.
• كوبان من الطماطم المفرومة.
• ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الزبدة.
• 6 فصوص من الثوم المدقوق.
• ربع كوب من عصير الطماطم.
• ربع ملعقة كبيرة من القرنفل.
• 700 غرام من الدجاج المقطع.
• مكعب من مرق الدجاج.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• 4 أكواب من الماء الساخن.
• كوبان وربع الكوب من الأرز طويل الحبة.
• ملح (حسب الرغبة).
• كمية مناسبة من اللوز المقشّر (حسب الرغبة).
• كمية مناسبة من الزبيب (حسب الرغبة).

لبهارات الكبسة:

• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ على النار، وبعد أن تذوب نضيف لها الثوم والبصل، ونقلّب المزيج حتى تذبل المكونات.
• نضيف قطع الدجاج إلى مزيج البصل والثوم، ثم نضيف عصير الطماطم، ونقلّب المكونات جيدًا ثم نترك المزيج حتى يغلي.
• نضيف الطماطم المفرومة، ومكعب مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والقرنفل، ومبشور الجزر إلى المزيج.
• نسكب الماء الساخن فوق المكونات السابقة، ثم نغطي القدر ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقةً إلى أن يبدأ بالغليان.
• نحضّر خليط بهارات الكبسة عن طريق وضع الفلفل الأسود والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، والقرفة، والكركم في طبق، ونخلط البهارات مع بعضها.
• نضيف بهارات الكبسة إلى مزيج الدجاج، ثم نقلّب المكونات، ونضيف الأرز المغسول والمصفى، والزبيب، واللوز.
• نقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها، ثم نغطي القدر ونترك الأرز على النار لمدة 40 دقيقةً إلى أن ينضج تمامًا.
• نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الكبسة السعودية في طبق التقديم، ونُقدّم الكبسة ساخنةً.

كبسة دجاج سريعة

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من السمنة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثمرة من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع لمكعبات.
• كوب من الأرز طويل الحبة المنقوع والمصفى.
• نصف دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من الليمون المجفف.
• ورقتا غار.
• 3 فصوص من القرنفل.
• 4 فصوص هيل.
• عود من القرفة.
• ملح (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نضع السمنة في قدر على النار، ثم نضيف لها القرنفل، والهيل، وعود القرفة، وورق الغار، والليمون المجفف، ونُقلّب المكونات حتى تتصاعد رائحتها.
• نضيف البصل إلى المكونات السابقة، ونقلّبه إلى أن يذبل، ثم نضيف الطماطم المقطعة، ونستمر بالتقليب إلى أن تلين.
• نضيف قطع الدجاج، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل الأخضر، والبهارات المشكلة إلى المزيج، ثم نقلّبه ونتركه لبضع دقائق على النار.
• نضيف كميةً مناسبةً من الماء المغلي، والملح للمزيج في القدر لغمر الدجاج، ثم نغطي القدر ونتركه إلى أن ينضج الدجاج.
• نزيل قرن الفلفل الحار، والليمون المجفف، وعود القرفة من المزيج بعد نُضج الدجاج، ثم نضيف الأرز.
• نترك الأرز على نار قوية إلى أن يتشرّب معظم كمية المرق، وتظهر الثقوب على سطحه.
• نخفف النار تحت الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
• نرفع القدر عن النار، ثم نحضر طبق تقديم واسعًا ونسكب فيه الأرز وقطع الدجاج، ثم نُقدّم الكبسة بالدجاج ساخنةً إلى جانب السلطة وصلصة الدقوس الحارة.

صلصة الكبسة الحمراء

المكونات

• 3 حبات من الطماطم المبروشة الحمراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في إناء الطبخ، ونضيف إليه الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون.
• نضيف إليه الطماطم المبروش، ومعجون الطماطم، والملح والفلفل الأسود، وحبة الفلفل الأخضرالحار.
• نتركه على النار حتى يتجانس قوامه وينضج.

ما هو عدد السعرات الحراريّة في الكبسة السعودية التقليدية؟

تحتوي الكبسة السعودية التقليديّة المُحضَرة في المنزل على ما يُقارب 678 سعرةً حراريّةً لكلّ 366 غرام منها، وتجدُر الإشارة إلى أنّ المصدر الأكبر لهذه السعرات الحراريّة هو الكربوهيدرات، إذ تُكوّن ما نسبته 31%، أي ما يُقارب 52 غرامًا، أمّا باقي السعرات الحراريّة، فتأتي من في المرتبة الثانية من الدهون، بنسبة مساوية لـ46% من السعرات الحراريّة الكليّة، أي 34 غرامًا، وفي النهاية تأتي البروتينات بنسبة 22% من السعرات الحراريّة، وتجدُر الإشارة سيّدتي إلى أنّ هذه الكميّة من السعرات الحراريّة تحتاج لكي تحرقيها، 96 دقيقة من ركوب الدراجة، أو 60 دقيقة من الرّكض، أو 4 ساعات من التنظيف المُستمّر^[١].

المراجع

1. ↑ "Homemade - Traditional Saudi Chicken Kabsa", myfitnesspal, Retrieved 9-4-2020. Edited.