محتويات
الكبسة السعودية
تُعد الكبسة من أطباق الأرز الرئيسية والتي تُقدم في الخليج عمومًا وفي السعودية خصوصًا كما أصبحت الكبسة من الأطباق المعروفة في العديد من الدول العربية، وتنافس الكبسة العديد من الأكلات السعودية المشهورة مثل السليق والقرصان والجريش، وتتكون الكبسة من الأرز طويل الحبة والبهارات واللحم سواء كان لحم الضأن أو الدجاج أو السمك، وتختلف الكبسة من دولة إلى أخرى بألوانها فهناك الأصفر والأبيض والبني والأحمر والأصفر، كما تختلف الكبسة بنوعية البهارات التي تضاف إليها، لكن اليوم سنقدم طريقة تحضير الكبسة السعودية خطوة بخطوة على أصولها كما سنقدم طريقة تحضير صلصة الدقوس التي تُقدم بجانب الكبسة.
كيف أطبخ الكبسة السعودية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة لأربع قطع.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- حبتان من الجزر مبشورة ناعمًا.
- حبتان من البصل مبشورتان ناعمًا.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة.
- ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- ثلاث حبات من الهيل الحب.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- مكعبا مرق دجاج.
- أربع ملاعق زيت نباتي كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف كوب من المكسرات المقلية؛ لوز، صنوبر، كاجو.
لسلق الأرز:
- عود من القرفة.
- حبة لومي.
- ورقتا غار.
- حبتان من الهيل.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء صغير الحجم كلًّا من القرفة المطحونة وبهارات الكبسة والفلفل الأسود والكركم والكزبرة والملح، ثم نخلط البهارات جيدًا.
- نضيف قطع الدجاج في وعاء، ثم نضيف إليها نصف كمية خليط البهارات السابق ونقلب.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف البصل وعود القرفة وكبش القرنفل والفلفل الأسود الحب والهيل وورق الغار، ونقلب حتى يذبل البصل وتفوح رائحة البهارات.
- نضيف الدجاج إلى خليط البهارات والبصل ونقلبه حتى يتحمر من الجهتين.
- نضيف الثوم والجزر والفلفل الحار ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرق الدجاج، ونستمر بالتقليب.
- نغمر قطع الدجاج بالماء، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج قطع الدجاج.
- نرفع قطع الدجاج من المرق وندهن سطحها بالقليل من الكركم والزيت النباتي، ثم ندخلها الفرن حتى يتحمر سطحها.
- نضع في وعاء عميق، سبعة أكواب من الماء المضاف إليه ورق الغار والقرفة والهيل واللومي، ثم نرفع الوعاء على النار حتى يغلي.
- نضيف الأرز في الماء المغلي ونسلقه نصف سلقه ثم نضعه في مصفاة واسعة ليتخلص من ماء السلق.
- نضيف باقي خليط البهارات المطحونة إلى مرق الدجاج ونحرك.
- نضع الأرز المسلوق في وعاء على النار، ثم نضيف إليه مرق الدجاج حتى يغمره، ونتركه حتى يغلي.
- نغطي وعاء الأرز ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ثم نضيف فوقه قطع الدجاج ونزينه بالمكسرات المقلية.
- نقدم كبسة الدجاج بجانب السلطة العربية واللبن وصلصة الدقوس.
صلصة الدقوس
المكونات
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- ملعقة معجون طماطم كبيرة.
- سنان من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم كبيرة الحجم، مقطعة لقطع كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضيف الطماطم والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط حتى تنهرس المكونات ويصبح لدينا خليط ناعم.
- نضيف الطماطم في وعاء ونرفعها على نار متوسطة، ثم نضيف معجون الطماطم والماء ونحرك.
- نضيف عصير الليمون والملح وبهارات الكبسة والشطة ونحرك جيدًا.
- نضيف زيت الزيتون، وننتظر حتى يغلي الخليط ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
- نضيف صلصة الدقوس في أطباق تقديم صغيرة الحجم، ونقدمها بجانب الكبسة.
