محتويات
الكبسة
تُعد الكبسة من الأكلات الشرقية التي يرجع أصلها لدول الخليج العربي، فهي أكلة تقليدية أساسية في المملكة العربية السعودية، إذ تُقدم في كافة المناسبات الاجتماعية من أفراح، وعزائم وغيرها، وتوجد طرق عدة لتحضير الكبسة، فقد تُحضر مع اللحم، أو الدجاج، أو السمك، مُضافة لها المكسرات المرغوبة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير أسرع كبسة في قدر الضغط، إضافةً إلى تحضيرها بطرق أخرى.
كبسة بقدر الضغط
المكونات
- كأس ونصف من أرز البسمتي منقوع في الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
لسلق الدجاج
- دجاجة مُقطعة لأربعة أجزاء.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- رأس من البصل.
- عود من القرفة.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقة غار.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
لتحمير الدجاج
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثماني ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُسلق الدجاج، فيُسخن الزيت بقدر ضغط على نار متوسطة الحرارة، ويُزاد الدجاج، ويُقلب إلى أن يتغير لونه.
- تُزاد البصلة، وعود القرفة، والفلفل الأسود، والملح، وورقة الغار، وكبش القرنفل، وبهارات الكبسة.
- تُغطى المكونات بالماء، ثم يُغلق قدر الضغط، ويُترك مدة خمس وعشرين دقيقةً.
- يُمزج الزبادي مع صلصة البندورة، والزيت، والملح، والبهارات في إناء.
- توضع قطع الدجاج في صينية فرن، ويُصب مزيج الزبادي عليها.
- توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على نار متوسطة الحرارة، وتُترك إلى أن يتحمر الدجاج.
- يُحضر الأرز، فيُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف الأرز، ويُحرك لخمس دقائق.
- تُصب ثلاث كؤوس من مرق الدجاج، ثم يُنكه بالملح.
- يُوزع الأرز في طبق، ويُضاف له الدجاج، ثم يقدم.
كبسة الفطر باللحمة
المكونات
- نصف كيلو من الفطر.
- نصف كيلو من اللحمة.
- كأسان من الأرز البسمتي.
- رأسان من البصل.
- حبة من اللومي.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- نصف ملعقة كبيرة من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- مطحون اللومي.
- الكمون.
- الكاري.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- يُفرم رأس من البصل، ويوضع في قدر على نار حرارتها متوسطة مع نصف مقدار السمنة، ويُحرك إلى أن يذبل.
- تُزاد اللحمة، وتُحرك إلى أن يتغير لونها، بعدها يُزاد كل من اللومي، والقرفة، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، وتُقلب لثوانٍ عدة، بعدها تُغمر في الماء، وتُترك مدة خمس وأربعين دقيقةً.
- يُضاف الفقع قبل استواء اللحمة بثلث ساعة.
- يُقطع رأس البصل المُتبقي بشكل شرائح.
- تُضاف السمنة المتبقية لمقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُزاد البصل، ويُحرك إلى أن يذبل.
- يُزاد مطحون اللومي، والكمون، والكاري، ويُحرك.
- يُزاد اللحم، والفطر للبصل، ويُحرك الخليط.
- يوضع الأرز في قدر، ويُزاد مرق اللحم عليه ليغمره، ويترك إلى أن يستوي.
- يُوزع الأرز في طبق، ويُزاد له خليط الفطر، واللحم، والبصل، ثم يُقدم.
كبسة الروبيان
المكونات
- خمسمئة غرام من الروبيان.
- كأسان من الأرز البسمتي منقوعان.
- رأس مفروم من البصل.
- قرن مفروم من الفلفل الأخضر.
- حبتان مفرومتان من البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- حبة لومي.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- أربع كؤوس من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من مبروش الزنجبيل.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- خمس حبات من القرنفل.
طريقة التحضير
- يُحمى الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- يُزاد البصل، والزنجبيل، ويُحرك لدقيقة.
- يُزاد الفلفل المفروم، وصلصة البندورة، ويحرك.
- تُزاد ملعقتان من مفروم الكزبرة، يليهما اللومي، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الكبسة، ويُحرك.
- يُزاد الروبيان، وعود القرفة، ويُحرك لدقيقتين.
- تُزاد البندورة، وتُخفض النار، ثم يُغطى القدر، ويُترك مدة ثلث ساعة.
- يُزاد الأرز ويُحرك، بعدها يُضاف الماء، ويُترك كي يغلي على نار مرتفعة مدة خمس دقائق، بعد ذلك تُخفض النار، ويُترك القدر مدة نصف ساعة.
- تُسكب الكبسة في طبق، وتُزين بالكزبرة، ثم يُقدم.
كبسة الباذنجان
المكونات
- كأس من الأرز طويل الحبة.
- رأس من الباذنجان مُقطع بشكل مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- حبة مفرومة من البندورة.
- حبة من الفليفلة الحمراء مُقطعة بشكل شرائح.
- سنان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكزبرة.
- رأس مفروم من البصل.
- كأسان من الماء.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُسخن الماء في قدر على النار.
- يُزاد الباذنجان يليه الكركم، والبندورة، والثوم، والفليفلة الحمراء، والبصل، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، وتُترك المكونات إلى أن تغلي.
- يُزاد الأرز، ويُترك على نار منخفضة مدة ثلث ساعة.
- تُسكب كبسة الباذنجان في أطباق، وتُقدم.
كبسة الحاشي
المكونات
- كيلوغرام من لحم الحاشي مُقطع.
- كأسان منقوعان من الأرز طويل الحبة.
- رأس مفروم من البصل.
- ثلاث أوراق من الغار.
- حبة من اللومي.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- ست كؤوس من الماء.
- ثلاثة قرون من الفلفل الرومي مُشرحة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كأس من البقدونس المورق.
طريقة التحضير
- يُحمى الزيت في قدر ضغط على نار متوسطة الحرارة.
- يُزاد البصل، والفلفل الرومي، واللومي، وأوراق الغار، وتُحرك المكونات لخمس دقائق.
- يُزاد اللحم، ويُحرك لخمس دقائق.
- يُزاد الماء، ويُنكه بالملح، والفلفل الأسود، وبهارات الكبسة، ويُترك خليط اللحم يغلي مدة عشر دقائق.
- يُغطى قدر الضغط، ويُترك ستين دقيقةً.
- يُرفع الغطاء عن القدر، ويُزال منه اللحم، والخضار.
- يُزاد الأرز للمرق، وتُخفض الحرارة، ويبقى مدة ثلث ساعة.
- يُزال القدر عن النار، ويُوزع الأرز في طبق.
- يُزاد لحم الحاشي، والخضار على وجه الأرز، يُزين بعدها بالبقدونس، ثم يُقدم.
