محتويات
أطباق رمضان
يُعد شهر رمضان المبارك شهر تجمع الأهل والأحبة على مائدة الإفطار يوميًا، وتحتار الأم خلال هذا الشهر في نوعية الطعام الذي تُريد تحضيره، فهي تصبو إلى عمل أطباق لذيذة وسهلة في الوقت ذاته كي تتفرغ للتقرب إلى الله تعالى، وإتمام العبادات على أكمل وجه، وتوجد كثيرٌ من الأطباق الشهية المُحببة التي يُمكن تحضيرها بسهولة عند اتباع الخطوات بصورة صحيحة، وبطريقة مُنظمة، وسنتعرف في مقال اليوم على بعض الوصفات الرمضانية الشهية.
بطاطا محشية في الفرن
المكونات
- أربع حبات من البطاطا.
- حبتان مفرومتان من البصل.
- حبتان من الفليفلة المُقطعة لمُربعات.
- صدر من الدجاج مُقطع لشرائح.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- جبنة مبروشة.
- زبدة، أو زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يُوضع قليل من الزيت في مقلاة، ثم يُضاف له البصل، ويُقلى قليلًا.
- تُضاف إلى البصل مربعات الفليفلة، وشرائح الدجاج.
- تُقطع حبات البطاطا من المنتصف بصورة طولية مع إبقاء قشرها عليها.
- تُسلق البطاطا المُقطعة مع كمية قليلة من الملح.
- تُحفر البطاطا، ويُحتفظ بلبها لخلطه مع الحشوة.
- تُحرك المكونات سويًا، وتُحشى البطاطا بالخليط، ثم توضع بصينية، وتُدخل إلى الفرن، وتُترك إلى أن تنضج.
سمكة محشوة بالبطاطا
المكونات
- سمكة كبيرة الحجم.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من مهروس الثوم مع قشرته.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الزنجبيل.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر المفروم.
- ست حبات من البطاطا المسلوقة والمُقطعة.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر.
- كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب من الشبت الأخضر المفروم.
- حبتان مُقطعتان من الليمون.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- يُخلط كل من الكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والبابريكا، والشطة في إناء.
- تُحمى ملعقتان من الزيت في مقلاة، ثم يُضاف لها كل من البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، وتُحرك إلى أن تذبل بعض الشيء، بعدها تُضاف نصف كمية البهارات.
- تُضاف البطاطا إلى الخليط، وتُحرك كي تمتص البهارات، وتتفتت خلال عملية التقليب.
- تُزال المقلاة عن النار، ثم يُضاف لها الكزبرة، والشبت، ويُحرك الخليط.
- تُقطع السمكة طوليًا، وتُنظف، ثم تُنثر البهارات المتبقية داخلها، وخارجها.
- تُحشى السمكة بالخليط.
- تُغطى صينية فرن بورق الزبدة، ثم تُوضع السمكة داخلها، ويُوزع ما تبقى من زيت الزيتون عليها، ثم تُغطى السمكة بورق الزبدة.
- تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة تسعين دقيقةً، بعدها يُزال ورق الزبدة عن السمكة، وتُترك قليلًا كي يتحمر وجهها.
ورق عنب بالزيت
المكونات
- كوبان من الأرز.
- حبة مفرومة من البصل.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- ورق عنب مغسول، ومُصفى.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- ماء ساخن.
- كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الأرز، والبصل، والشبت، والنعناع في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُترك مدة خمس دقائق.
- تُخفض النار، ثم تُضاف أربعة أكواب من المرق، ثم يُرفع القدر على النار مرة أخرى، ويُترك مدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن يغلي الخليط.
- تُسكب نصف كمية عصير الليمون، ويُزال القدر بعدها عن النار.
- تُحشى كل ورقة من أوراق العنب بملعقة كبيرة من الحشوة، وتُلف.
- تُوضع أوراق العنب داخل قدر، ثم يُسكب ما تبقى من عصير الليمون فوقها، ويُسكب زيت الزيتون أيضًا.
- يُوضع طبق فوق أوراق العنب لمنعها من التحرك.
- يُضاف ما تبقى من مرق الدجاج على أوراق العنب، ثم يُغطى القدر، ويُترك على النار مدة ساعة.
البرياني الهندي بالكفتة
المكونات
- خمسمئة غرام من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في ماء دافئ مدة ثلاثين دقيقةً.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من مهروس الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل.
- أربع ملاعق صغيرة من الغارام مسالا.
- ست ملاعق صغيرة من الكاتشاب.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملح حسب الذوق.
- أربع حبات مفرومة من البندورة.
- ملعقة كبيرة من مطحون الكزبرة الحب.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ست ملاعق صغيرة من الحليب الساخن.
طريقة التحضير
- يُسلق الأرز ثم يُترك جانبًا.
- يُخلط اللحم مع حبتين مفرومتين من البصل، وملعقتين صغيرتين من الثوم، والزنجبيل، والغارام مسالا في إناء.
- تُضاف كل من الكزبرة، والكاتشب، ويُخلط المزيج بواسطة اليدين، ثم يُشكل بصورة كرات ذات حجم متوسط.
- يُسخن الزيت في قدر على النار، وتُقلى به حبة البصل الباقية.
- يُضاف ما تبقى من الثوم، والزنجبيل، الغارام مسالا.
- يُرش كل من الكمون، والكزبرة، والكركم، ويُحرك الخليط مدة ثلاث دقائق.
- تُضاف البندورة مع كوب من الماء، ثم الملح.
- تُضاف كرات الكفتة، وتُحرك بعد خمس دقائق.
- يبقى الخليط على النار مدة عشرين دقيقةً إلى أن تجف الصلصة بعض الشيء.
- يُنقع الزعفران بالحليب دقائق عدة.
- يُوضع الأرز في صينية من الزجاج، ثم تُوضع الكفتة فوقه مع الصلصة.
- يُضاف مزيج الزعفران على الوجه.
- تُغطى الصينية بورق قصدير، أو ورق زبدة.
- تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة ثلاثين دقيقةً.
