محتويات
أطباق جانبية بالبطاطس
تعد البطاطس نوعًا من الخضروات التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية، كما تدخل في صنع وصفاتٍ للحلويات والمخبوزات، إذ إنّ طرق إعدادها متنوعة وعديدة ومن أشهر هذه الطرق هي البطاطس المقلية التي تُقدّم كطبقٍ جانبي مع الشورما، والهمبرجر، وصواني اللحم، وصواني الخضار، ومن الأطباق الجانبية التي تحتوي على البطاطس في مكوناتها نذكر: كرات البطاطس بالجبن، وبطاطس بيوريه بالخضراوت، وغراتان البطاطس بالجبن، ومفركة البطاطس باللحم، ومفركة البطاطس باللحم، ومتبل البطاطس، وصينية البطاطس بالكريمة، وكروكيت البطاطس وغير ذلك، وسنقدم في هذا المقال طرق عمل أطباق جانبية بالبطاطس.
طريقة عمل بطاطس بالطماطم
المكونات
- ملعقة طعام من صلصة الطماطم.
- كوبان من مرق اللحم.
- 400 غرام من لحم الخروف المقطع لقطعٍ حجمها صغير.
- ثلاث ثمرات من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
- رأسان من البصل المقطع لشرائح.
- أربع ثمرات متوسطة الحجم من البطاطس المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتا طعام من صوص التاباسكو.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- نضع صوص التاباسكو في طبق عميق ثم نضيف إليه كل من صلصة الطماطم، والقرفة الناعمة، والزنجبيل المطحون، والفلفل الأسود، ومرق اللحم، والملح.
- نخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدًا باستعمال المضرب الشبكي اليدوي إلى أن تتجانس.
- نضيف البطاطا المقطعة إلى المزيج السابق ثم نضيف كل من لحم الخروف المقطع، والطماطم، وشرائح البصل.
- نقلّب جميع المكونات إلى أن تمتزج مع بعضها.
- نسكب المزيج في صينية مقاومة للحرارة ثم نغطي وجهها بقطعة من ورق القصدير.
- نضع الصينية في فرن ساخن لدرجة حرارة 200 مئوية.
- نترك الصينية تُخبَز لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم البطاطس بالطماطم ساخنةً على المائدة.
طريقة عمل بطاطس بيوريه مع صلصة البطاطس بالبابريكا
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ضرسان من الثوم المقطع إلى أنصاف.
- أربع ثمرات كبيرة الحجم من البطاطس.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الخردل.
صلصة البطاطس
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الماء أو المرق.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
للتقديم
- كمية مناسبة من البابريكا الناعمة حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود الناعم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقشّر البطاطس بعد غسلها وتجفيفها باستخدام أداة تقشير الخضار.
- نحضر سكينًا حادة ونقطع بها البطاطس إلى مكعباتٍ حجمها متوسط.
- نسكب مقدار وفير من الماء في إناء عميق ثم نضيف الثوم والبطاطس المقطعة.
- نضع الإناء على نار حرارتها معتدلة ونتركه إلى أن يغلي الماء جيدًا.
- نترك المزيج يغلي على النار لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج البطاطس وتكون تتفتت عند الضغط عليها.
- نُخرج البطاطس المقطعة من الماء باستعمال ملعقةٍ تحتوي على ثقوب ثم نضعها في طبق عميق.
- نحضر أداة هرس الخضار ونهرس بها البطاطس وهي ساخنة إلى أن يصبح قوامها ناعمًا جدًا.
- نضيف كل من الزبدة، والملح، ومعجون الخردل، ومسحوق الفلفل الأبيض إلى البطاطس المهروسة.
- نسكب الحليب على مزيج البطاطس تدريجيًا مع تقليب المكونات باستمرار حتى يصبح قوام المزيج هشًا وناعمًا.
- نحضّر صلصة البطاطس بوضع الزيت النباتي في إناء على نار معتدلة ثم نضيف الطحين ونحرّك المزيج بواسطة ملعقة مصنوعة من الخشب إلى أن يتخذ الطحين لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- نضيف الماء أو المرق، والبهار المشكل إلى المزيج السابق ثم نحرّك المكونات حتى نحصل على صلصة قوامها ناعمًا.
- نضيف ثلث مقدار البطاطس المهروسة، والبابريكا، والفلفل الأسود إلى المزيج ثم نرّك المواد مع بعضها حتى يصبح قوام صلصة البطاطس متجانسًا وناعمًا.
- نحضر طبق تقديم واسع ثم نضع فيه البطاطس البيوريه.
- نحضر طبقًا عميقًا ونضع فيه صلصة البطاطس ونقدم الأطباق ساخنةً على المائدة.
