محتويات
كفتة البطاطس بالدجاج
كفتة البطاطس بالدّجاج من الأطباق الجانبية منتشرة التحضير في الوطن العربي، ويمكنك تحضيرها بعدة طرق إذ يضاف لها البصل وبعض التوابل لمنحها المذاق الشَّهي، كما يمكنك تشكيلها لأصابع أو لأقراص حسب الرّغبة، ويمكنك طهيها بطرق مختلفة فيمكن قليها بالزيت أو تحميرها في الفرن، وتعد من الأطباق السّهلة والسريعة التي لا تحتاج لوقتٍ أو جهد كبيرين، كما أنّ مكوناتها بسيطة، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل كفتة البطاطس بالدجاج.
طريقة كفتة البطاطس بالدجاج
- رشة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- نصف حزمة من الكزبرة مفرومة ناعمًا.
- نصف حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
- حبة من البندورة المفرومة ناعمًا.
- خمس قطع من صدور الدجاج المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- حبتان من البطاطا المُقشرة والمُقطعة لشرائح.
- أربع حبات كاملة من البندورة.
للصلصة:
- ملعقة كبيرة ونصف من رب البندورة الممزوج بالقليل من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رأس بصل مفروم ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع البصل والبقدونس والكزبرة والبندورة في الخلاط الكهربائي، ونخلط لمدة دقيقة واحدة فقط.
- نضع الدجاج المطحون وخليط البصل في إناء ونخلط جيدًا.
- نتبل الخليط بالتوابل المشكلة والفلفل الحار والقرفة، ونخلط مجددًا حتى تتجانس المُكونات.
- نقسم الخليط لكرات بحجم متوسط.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نقلي كرات الكفتة.
- نرفع كرات الدجاج من المقلاة بعد أن تكتسب اللون الذهبي.
- نضع القليل من الزيت في قدر، ثم نضع الثوم والبصل، ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونهما.
- نتبل البصل والثوم بالملح والقرفة والفلفل ورب البندورة الممزوج، ونُقلب جيدًا.
- نزود الخليط بالبطاطا وحبات البندورة الكاملة وكرات الكفتة.
- نترك المُكونات على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب الكفتة في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنة.
أقراص كفتة الدجاج بالبطاطس
المُكونات
- قطعة من صدور الدجاج المسلوقة.
- حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
- القليل من الكزبرة المفرومة.
- القليل من البقدونس المفروم.
- فص من الثوم.
- القليل من الزيت النباتي.
- صويا صوص.
- رشة من الفلفل الأحمر.
- رشة من القرفة.
- رشة من التوابل الخاصة بالدجاج.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- نصف رأس من البصل المبشور.
- حبة صغيرة من البندورة المبشورة.
- بيضة مخفوقة.
- كمية كافية من البقسماط.
طريقة التحضير
- نضع صدر الدجاج المسلوق في إناء، ثم نضيف له البندورة والبصل والزيت والبقدونس والصويا صوص.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والقرفة وتوابل الدجاج.
- نضيف البطاطا المسلوقة والثوم والكزبرة، ثم نهرس المُكونات جيدًا.
- نشكل الخليط لكرات بحجم متساوٍ، ويُمكننا الاستعانة بقالب.
- نغمس أقراص الكفتة في البيض ثم في البقسماط، ثم نقليها في زيت غزير وساخن على نار معتدلة.
- نترك الأقراص حتى تنضج وتتحمر، ثم نرفعها من الزيت ونصفيها جيدًا، ونُقدمها ساخنة.
كفتة البطاطس والدجاج والجزر
المُكونات
- كمية كافية من الدقيق للتغطية.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
- رشة من التوابل الإيطالية.
- رشة من النعناع اليابس.
- رشة من الأوريغانو.
- رشة من مسحوق الكركم.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- فص من الثوم المدقوق.
- بيضة مخفوقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطس.
- حبتان متوسطتان من الجزر.
طريقة التحضير
- نضع صدور الدجاج في قدر على النار، ثم نغمرها بالماء، ونضيف لها مجموعة من المطيبات مثل عود من القرفة وورق غار وكزبرة وهيل حب.
- نترك صدور الدجاج على النار حتى تنضج تمامًا.
- نرفع صدور الدجاج من ماء السلق، ونصفيها جيدًا.
- نطحن صدور الدجاج باستخدام محضرة الطعام.
- نسلق البطاطا والجزر، ثم نهرسها جيدًا.
- نضع جميع المُكونات في إناء عميق باستثناء الدقيق، ونخلط جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
- نُشكل الخليط لأصابع بالحجم المرغوب به، ثم نغطسها بالدقيق.
- نرص أصابع الكفتة في صحن مبطن بكيس نايلون، ثم نتركها في الفريزر حتى تتماسك.
- نقلي الأصابع في زيت ساخن، ونتركها حتى تنضج وتتحمر، ويُمكننا شويها في الفرن.
كفتة البطاطس بالدجاج والجبن
المُكونات
- حبة من البطاطا.
- أربع قطع من صدور الدجاج خالية من العظم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
للحشوة:
- 10 مُكعبات من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من الفطر المُقطع.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
للتغطية:
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان من البقسماط.
طريقة التحضير
- نسلق البطاطا في قدر فيها كمية كافية من الماء على نار معتدلة، ونتركها حتى تنضج.
- نرفع البطاطا من ماء السلق ونُقشرها.
- نضع البطاطا والدجاج في محضرة الطعام، ونخلط جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط ناعم.
- نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان، ونخلط مجددًا حتى تتجانس المًكونات.
- نجهز الحشوة؛ إذ نضع جميع مُكونات الحشوة في إناء ونخلط جيدًا.
- نُشكل العجية لأقراص بحجم متوسط، ثم نصنع حفرة في منتصفها، ثم نضع القليل من الحشوة داخلها ونغلقها بإحكام.
- نكرر هذه الخطة حتى تنتهي كمية خليط البطاطا والدجاج.
- نخفق البيض، ثم نتبله بالملح والفلفل الأسود.
- نغطس الأقراص في البيض المخفوق، ثم بالبقسماط.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار معتدلة حتى يسخن، ثم نقلي الأقراص حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع الأقراص من المقلاة، ونضعها في طبق مبطن بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم نُقدمها ساخنة.
كفتة الدجاج بالبطاطس والبيض
المكونات
- نصف كيلوغرام من البطاطس المقشرة والمسلوقة.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- نصف كيلوغرام من صدر الدجاج المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- مفروم رأس من البصل.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- كوب من مفروم البصل الأخضر.
- مخفوق حبّتين من البيض.
- مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب من مفروم البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
طريقة التحضير
- تهرس البطاطس المسلوقة في وعاءٍ عميق، ويضاف لها مفروم صدور الدجاج، وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- يوضع البصل، ومفروم البصل الأخضر، ومهروس الثوم، ومفروم البقدونس في وعاءٍ آخر، وتخلط المكوّنات مع بعضها.
- يضاف خليط البقدونس فوق خليط البطاطس والدجاج، وتتبل المكوّنات بالفلفل والملح والكمون والكزبرة، وتقلب المكوّنات مع بعضها حتى تمتزج امتزاجًا تامًّا.
- يضاف مخفوق البيضتين لخليط الدجاج مع مراعاة الخلط المستمر حتى الحصول على عجينة ناعمة.
- تشكل العجينة لأقراص دائريّة متوسطة الحجم، أو حسب الرغبة، وتترك جانبًا لبعض الوقت.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار مرتفعة، وتقلى أقراص الكفتة لمدّة ثلاث دقائق مع مراعاة التقليب إلى أن تنضج تمامًا من جميع الجهات.
- ترفع أقراص كفتة الدجاج من الزيت، وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد، ثمّ توضع في طبق وتقدم مباشرةً على المائدة.
كفتة البطاطس
المُكونات
- كوبان من البرغل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- باقة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمانية أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- خمس حبات من البطاطس المُقشرة.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- نسلق البطاطس في الماء المضاف له القليل من الملح، ونتركها على النار حتى تنضج.
- نهرس البطاطس المسلوقة بواسطة الخلاط الكهربائي.
- نضع البرغل في وعاء، ثم نسكب فوقه كوبين من الماء المغلي، ونتركه جانبًا حتى يتشرب البرغل الماء، ثم نضيف له البطاطس المهروسة.
- نتبل المُكونات بالملح والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر وعصير الليمون والزيت النباتي، ونخلط جيدًا، ثم نضيف البصل الأخضر والبقدونس، ونخلط مجددًا.
- نشكل الخليط لكرات بحجم صغير، ثم نضغط عليها برفق حتى تُصبح مُسطحة.
- نسخن كمية من الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ثم نقلي كرات البطاطس حتى تكتسب اللون الذهبي من كلا الجانبين.
- نُقدم كفتة البطاطس ساخنة إلى جانب طبق من السلطة والمخلل.
نصائح لتحضير الكفتة
لتحصلي على كفتة متماسكة ذات مذاق طيب ولذيذ، توجد مجموعة من القواعد والنصائح التي يجب عليك اتباعها وهي كالآتي:
- أدخلي الكفتة مرتين إلى الثلاجة المرة الأولى تكون بعد تتبيلها، لمدّة لا تقل عن ساعتين، والمرة الثانية بعد تشكيلها ولا تتجاوز مدة وضعها ثلاثين دقيقة.
- قلبي مكوّنات خليط الكفتة مرتين فقط، ولا تعجنيه باليد، وذلك لتجنب تفتتها والمحافظة عليها متماسكة وطريّة.
- يمكنك إضافة الشوفان المطحون بدلًا من البقسماط لخليط الكفتة لتحصلي على قوام متماسك.
