محتويات
أقراص العيد السورية
هي عبارة عن مخبوزات اعتادتِ النّساء في فلسطين والأردن وسوريا على تحضيرها يوم الوقفة أو ليلة العيد، لا سيما في المناطق الريفية والقروية، فلا يكاد بيت يخلو من رائحة البهارات والخبز التي تفوح من هذه الأقراص الشهية، كما أن هذه الأقراص غنية بمنكهات عديدة تزيد من لذّتها، كاليانسون والشومر والسمسم؛ ونذكر في هذا المقال طريقة تحضير أقراص العيد السورية.
طريقة تحضير أقراص العيد السورية
المُكونات
- أربع ملاعق صغيرة من اليانسون الحب.
- أربع ملاعق كبيرة من الشومر الحب.
- أربع ملاعق كبيرة من السمسم.
- أربع ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- بيضة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الحليب الناشف.
- كيلو غرامًا من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- رشة من مسحوق الكركم.
- رشة من القرنفل المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب والدقيق في وعاء، ونخلط جيدًا.
- نضيف اليانسون والشمر والسمسم الحب وحبة البركة إلى الخليط ونُقلب جيدًا.
- نضيف السكر واليانسون المطحون والقرنفل ومسحوق الكركم والمستكة المطحونة، ونخلط مجددًا.
- نضيف اللبن الزبادي والزيت النباتي والبيضة إلى خليط المُكونات الجافة، وندعك المُكونات جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
- نسكب الماء الفاتر إلى الخليط ببطء، مع استمرار العجن بواسطة اليد، ويُمكننا استخدام العجانة الكهربائية في حال توافرها.
- نعجن المُكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نضع العجينة في وعاء ونغلفها بكيس نايلون، ثم نتركها في مكان دافئ حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
- نُقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم ومتساوية، ثم نتركها حتى ترتاح مجددًا لمدة ربع ساعة إضافية.
- نُشكل الكرات في قوالب خاصة بالكعك، ثم نرص أقراص الكعك في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- نخبز الكعك في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة معتدلة، ونتركه حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
- نرفع الصينية من الفرن، وندهن الأقراص بالقليل من زيت الزيتون، ثم نُقدمها ساخنة.
طريقة تحضير أقراص العيد السورية بالطحين
المُكونات
- كوبان من الماء للعجن.
- ملعقة كبيرة من اليانسون الحب.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة من المحلب المطحون.
- ملعقة من الشومر الحب.
- كوب من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب الناشف.
- ستة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 200 غرامًا من الزبدة أو السمنة بدرجة حرارة المطبخ.
- نصف كيلو غرامًا من التمر المطحون مع ملعقة من القرفة والزبدة والهال.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والزبدة أو السمنة في وعاء، ثم نفرك المُكونات جيدًا، ثم نضيف إليها نصف كوب من الحليب الناشف.
- نفرك المُكونات مرة أخرى، ثم نضيف لها الزيت والشومر الحب والسكر والمحلب واليانسون، ونخلط المُكونات حتى تتجانس.
- نضيف الخميرة، ثم نسكب الماء ببطء مع استمرار العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نترك العجينة حتى ترتاح.
- نجهز الحشوة في هذه الأثناء، إذ نضع التمر والقرفة والهال والزبدة في وعاء ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نُقطع العجينة لكرات بحجم يتناسب مع قوالب الكعك المستخدمة.
- نُكور الكرات من الداخل، ثم نحشوها بالقليل من حشوة التمر.
- نُغلق الكرات جيدًا، ثمّ نُشكلها باستخدام قالب الكعك.
- نرصّ أقراص الكعك في صينية خاصّة بالفرن.
- نكرّر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة معًا.
- نخبز الأقراص في فرن ساخن لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج وتشقر.
- نرفع الصينية من الفرن، ونُقدم الأقراص ساخنة.
طريقة تحضير أقراص العيد بالتمر
المُكونات
- 750 غرامًا من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كيلو غرامًا من عجوة التمر.
- ملعقة كبيرة من الشمر.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كيلو غرامًا ونصف من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع السمنة والسكر واليانسون والشمر في محضرة الطعام، ثم نضيف الدقيق والخميرة والماء للمكونات.
- نعجن المُكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ست ساعات تقريبًا.
- نُقسم عجوة التمر لكرات.
- نُقسم العجينة لكرات متساوية، ثم نصنع حفرة داخلها ونحشوها بكرات التمر.
- نُشكل أقراص المعمول بالتمر بالطريقة المرغوب بها.
- نرص الأقراص في صينية خاصة بالفرن.
- نضع الصينية في فرن محمى مُسبقًا على درجة حرارة 250 درجةً مئويةً، ونتركها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
طريقة تحضير أساور الكعك
المُكونات
- ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- نصف كوب السمسم المحمص.
- كوب ونصف من السمنة.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
- ربع كوب من حبة البركة.
- أربع ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ربع كوب من السكر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- كوب ونصف من الشومر المطحون.
- كمية كافية من التمر المنزوع البذور والممزوج مع القليل من القرفة البودرة والزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نمزج الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر في الماء.
- نترك المزيج حتى يرتاح ويتفاعل لمدة خمس دقائق، ثم نضع المزيج في وعاء، ونضيف له الدقيق واليانسون والشومر والسمسم وحبة البركة والكمية المتبقية من السكر والحليب ومسحوق البيكينج باودر والفانيليا.
- نخلط المُكونات جيدًا حتى تتداخل، ثم نضيف إليها السمنة والبيض ونعجن جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتجانسة.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، إذ تحتاج لمدة عشرين دقيقة.
- نُقسم العجينة لكرات متساوية، ثم نفرد كل كرة ونضع فيها القليل من حشوة التمر والقرفة.
- نُغلق الكرات جيدًا، ثم نمد الكرات المحشية بشكل أسطواني.
- نُشكل العجين على شكل أساور أو حلقات دائرية.
- نرص أساور الكعك في صينية خاصة بالفرن.
- نضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً.
- نترك العجينة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج وتتحمر قليلًا.
- نرفع الصينية من الفرن ونترك أساور الكعك حتى تبرد قليلًا، ثم نرصها في طبق التقديم ونُقدمها بجانب كوب من الشاي الساخن.
طريقة تحضير كعك العيد بالسميد
المُكونات
- 200 غرامًا من الزبدة الذائبة.
- كوبان من السمنة الذائبة والمبردة.
- ستة أكواب من السميد الناعم.
- كوبان من السميد الخشن.
للعجن:
- ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- 90 مل من ماء الورد.
- 90 مل من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- كمية كافية من الماء بدرجة حرارة المطبخ للعجن.
طريقة التحضير
- نضع السميد الناعم والخشن في وعاء ونخلط جيدًا.
- نضيف السمنة والزبدة إلى السميد، ونفرك جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نترك المُكونات حتى ترتاح طوال الليل.
- نمزج الخميرة والسكر والماء الفاتر معًا، ثم نترك المزيج حتى يختمر.
- نضيف الخميرة بالمستكة والمحلب وماء الزهر وماء الورد إلى المزيج، ونخلط جيدًا.
- نسكب مزيج الخميرة فوق خليط السميد والسمنة.
- نسكب الماء ببطء مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة حتى ترتاح، ثم نشكلها بالطريقة المرغوب بها.
