محتويات
الكعك
يُعدّ الكعك بأنواعه المختلفة من الحلويات التي ترتبط طريقة تحضيرها بطقوس معينة؛ إذ تجتمع العائلة في المشاركة بتحضيرها وإعدادها وتُقدّم في المناسبات المختلفة والأعياد، وكذلك في شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير كعك التمر بالسمسم، ومقروطة التمر والسمسم.
طريقة عمل كعك بالتمر والسمسم
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- نصف كوب من السمسم.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة كبيرة من اليانسون.
- ملعقة كبيرة من الشومر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
للحشوة:
- نصف كيلوغرام من التمر منزوع النواة مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق الأبيض جيدًا في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب، ثم يُترك جانبًا.
- يُوضع كل من الدقيق المنخول، والسميد، والشومر، والمستكة، واليانسون، والهيل، والسمسم، وزيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات على سرعة منخفضة لتتجانس المكونات جيدًا، ثم تُخلط المكونات على سرعة متوسطة لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين لضمان تجانس المكونات وتداخلها تمامًا.
- يُغطّى الوعاء بورق النايلون، ثم يُترك جانبًا لعدّة ساعات، ويُفضل لمدة ليلة كاملة.
- يُضاف كل من الحليب السائل، والخميرة الفورية، وبيكربونات الصودا إلى خليط الدقيق، ثم تُخلط المكونات مجددًا على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة تمامًا.
- لتحضير الحشو: يُوضع كل من التمر، وزيت الزيتون، والقرفة في وعاء عميق، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات لتتجانس وتتداخل، ثم تُشكّل عجينة الحشوة على شكل كرات صغيرة الحجم.
- تُقطّع عجينة الكعك لكرات صغيرة إلى متوسطة الحجم، ثم يُوضع مقدار كرة من الحشوة داخل كل قطعة من عجينة الكعك.
- تُوضع العجينة المحشوة في قوالب الكعك حتى تأخذ شكل القالب، ثم تُخرج من القالب وتُرتب وتُصف في صينية الفرن مع مراعاة ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
- تُترك صينية الكعك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 مئويةً، ثم تُترك لمدة من ربع إلى ثلث ساعة، أو حتى يُصبح لون الكعك أشقر.
- يُخرج الكعك من الصينية، ثم يُترك حتى يبرد قليلًا، ثم يُوضع في طبق التقديم، ويُزيّن ببودرة السكر الأبيض.
طريقة عمل مقروطة بالتمر
المكونات
للعجينة
- أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
- ربع كوب من السميد.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- كوب ونصف من السمن.
- أربع ملاعق كبيرة من السمسم النيء.
- ملعقتان كبيرتان من دقة المعمول.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- أربع ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوبان من اليانسون، مغلي وفاتر.
للحشوة:
- كيلوغرام من التمر منزوع النواة ومطحون ناعمًا.
- حبة من جوزة الطيب المطحونة.
- فنجان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم النيء.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
للتزيين والتقديم:
- نصف كوب من السمسم المحمّص.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض البودرة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الدقيق الأبيض، والسميد، والسمسم، ودقة المعمول، والكركم، والخميرة الفورية، والباكينج باودر، وجوزة الطيب، والسكر الأبيض، والقزحة، والمحلب، وملح الطعام في وعاء عميق، ثم يُضاف السمن المُذوّب وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتشرب المكونات الجافة السمن.
- يُضاف اليانسون إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات مجددًا للحصول على عجينة متماسكة، وتُترك حتى تخمر.
- لتحضير الحشو: تُوضع مكونات الحشو كاملةً في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
- تُفرد العجينة الجاهزة على سطح طاولة العمل لتأخذ الشكل الدائري، ثم يُضاف فوقها خليط الحشوة بشكل درائري أيضًا، ثم تُلّف على شكل رول، وتُزيّن بالسمسم، ثم تُقطّع.
- تُوضع في صينية الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 مئويةً ولمدة ثلث ساعة.
- تُزيّن مقروطة التمر بالسكر الأبيض البوردة.
