محتويات
الأطباق الرئيسية
عادةً ما تُقدم العديد من الأطباق الرئيسة يوميًا على مائدة الغداء، وتحتوي على المصادر الغنية بالبروتين مثل اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء والمأكولات البحرية، إلا أن هناك العديد من الأشخاص الذين يُفضلون تناول وجبات كاملة ومغذية تخلو من البروتينات واللحوم خاصةً الأشخاص النباتيون، وتتنوع الوصفات والمأكولات في المطابخ العربية والعالمية التي تحضر دون إضافة اللحوم، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل أطباق رئيسية دون لحم.
مجدرة الأرز والعدس
المكونات
- كوب من العدس الحب الجاف المغسول بني اللون.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة ونصف صغيرة من الكمون المطحون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز متوسط الحبة المغسول والمصفى.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع العدس في قدر، ونضيف إليه كوبي الماء وننكهه بالملح، والثوم البودرة، والكمون.
- نخلط العدس مع باقي المكونات ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك المزيج حتى يغلي بعدها نُخفِّف النار ونغطي القدر ونترك العدس لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقةً إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج ويصبح طريًا.
- نصفي العدس من ماء السلق جيدًا.
- نضع ثلاثة أرباع الكوب من الماء في قدر آخر، ونضيف إليه زيت الزيتون، والأرز، وملعقةً صغيرةً من الملح، والعدس.
- نضع القدر على نار عالية الحرارة ونتركه حتى يغلي المزيج، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونترك المجدرة لمدة أربعين دقيقةً حتى تنضج تمام النضج.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه جيدًا، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه على حرارة متوسطة لمدة تتراوح ما بين سبعِ دقائق إلى عشر دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نسكب المجدرة في طبق التقديم.
- نرفع البصل عن المقلاة ونوزعه فوق المجدرة ونقدم الطبق على السفرة مباشرةً مع السلطة الخضراء واللبن.
كرات الأرز المقلية
المكونات
- كوبان من الماء الساخن.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
- بيضتان.
- نصف كوب من البقسماط المطحون ناعمًا.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
مكونات حشوة السبانخ
- 400 غرام من السبانخ المجمد.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- سن من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الجبنة الكريمية.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر حشوة السبانخ: فنضع السبانخ في قدر مليء بالماء الساخن ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نصفي السبانخ جيدًا، ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه الجبنة الكريمية والملح والفلفل الأسود والثوم ونقلب المكونات جيدًا.
- نحضر كرات الأرز: فنضع الماء في قدر ونضيف إليه مكعبات مرق الدجاج ونحرك المزيج جيدًا حتى تذوب المكعبات تمامًا.
- نضع القدر على نار هادئة الحرارة ونترك المرق حتى يغلي.
- نضع الزبدة في قدر آخر ونضعه على النار ونضيف البصل ونقلبه لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف إليه الأرز ونقلب المزيج حتى يتشرب الأرز النكهات.
- نسكب نصف كوب من المرق الساخن فوق الأرز ونستمر بالتحريك على حرارة متوسطة.
- نضيف نصف كوب آخر من المرق ونقلب الأرز جيدًا ونضيف باقي كمية المرق على دفعات حتى تنهتي كمية المرق.
- نرفع خليط الأرز عن القدر ونضعه في وعاء كبير الحجم ونتركه حتى يبرد.
- نخفق البيض ونضيفه إلى خليط الأرز ثم نضيف جبنة البارميزان والبقسماط ونقلبه جيدًا.
- نشكل خليط الأرز لكرات متوسطة الحجم ثم نصنع وسط كل كرة فجوةً.
- نحشو كرات الأرز بخليط السبانخ ونكورها جيدًا.
- نغطي كرات الأرز بالبقسماط الناعم، ثم نصفها في صينية ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تتماسك أثناء القلي.
- نقلي كرات الأرز في الزيت الغزير الساخن حتى تصبح ذهبيةً من جميع الجهات، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها على المائدة مباشرةً.
