محتويات
مسقعة الباذنجان
يشتهر المطبخ المصري بتقديم وصفات كثيرة من مأكولات شهية ومنتشرة التحضير في باقي الدول العربية، وتعد مسقعة الباذنجان من الأطباق الشهيرة التي تحضر بأكثر من طريقة وبمكونات تناسب الذوق مثل مسقعة الباذنجان باللحم أو بدون لحم، كما تضاف إليها الخضار المشكلة مثل الفلفل الحلو الألوان، والطماطم، والبطاطس، وتجدر الإشارة إلى أن طريقة تحضير المسقعة سهلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق متنوعة لعمل مسقعة الباذنجان بدون لحم.
طريقة عمل مسقعة باذنجان بدون لحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من حبات الباذنجان صغيرة الحجم.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- خمسة فصوص من الثوم.
- خمس ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المهروسة أو علبة من الطماطم المهروسة بالعصير.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء جيدًا، ثم نقشره ونقطعه لشرائح سميكة.
- نضع شرائح الباذنجان في مصفاة وننثر فوقها القليل من الملح ونترك الباذنجان جانبًا.
- نقطع الفلفل الأخضر الحلو لأنصاف طولية، ثم نتخلص من البذور.
- نضع الزيت النباتي بكمية مناسبة في مقلاة واسعة ونسخنه جيدًا على نار متوسطة الحرارة.
- نجفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثم نضيفه إلى الزيت الساخن ونتركه لمدة ثلاث دقائق ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونقليه لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
- نرفع شرائح الباذنجان من الزيت ونضعها في مصفاة نظيفة ونترك الباذنجان حتى يتخلص من كمية الزيوت العالقة به.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة أخرى واسعة ونسخنه على نار عالية الحرارة، ثم نضيف إليه الفلفل الأخضر الحلو ونحمره، ثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق المطبخ ونتركه جانبًا.
- نهرس الثوم ثم نضيفه إلى الزيت ونحمره لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف إليه الطماطم.
- نضيف الخل الأبيض إلى الطماطم ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- نقلب الخليط جيدًا ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم نضيف إليه شرائح الباذنجان والفلفل الأخضر الحلو.
- نغطي المقلاة ونترك المسقعة تغلي على نار هادئة حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا.
- نسكب المسقعة في صينية تحمير، ثم نضعها في الفرن ونخبزها على حرارة 170 مئوية ولمدة عشر دقائق.
- نخرج المسقعة من الفرن ونقدمها على المائدة مباشرةً إلى جانب الطبق الرئيسي.
طريقة عمل المسقعة المصرية بدون لحم
المكونات
- ثمرتان كبيرتان من الباذنجان المقطع لشرائح سميكة.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
- ثمرة كبيرة من الطماطم المقطعة لشرائح رقيقة.
- ثمرة كبيرة من البطاطس المقطعة لأصابع.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المذاب في كوب ماء.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة خل أبيض كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الشطة المطحونة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- فلفل أسود مطحون.
- ملح.
- بقدونس طازج مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع زيتًا نباتيًّا غزيرًا في مقلاة واسعة ثم نسخنه على نار عالية الحرارة، ثم نضيف إليه أصابع البطاطس ونتركها حتى تتحمر، ثم ننقلها إلى طبق جانبي يحتوي على ورق المطبخ.
- نقلي الباذنجان في المقلاة نفسها ونتركه حتى يتحمر من كلا الجانبين، ثم نرفعه من الزيت ونضعه في مصفاة ونتركه حتى يتخلص من كمية الزيوت الفائضة.
- نقلي الفلفل الأخضر الحلو في المقلاة نفسها، ثم نضعه في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة أخرى ونسخنه ثم نضيف إليه الثوم ونقلبه قليلًا ثم نضيف إليه الخل الأبيض ومعجون الطماطم المذاب بالماء.
- نتبل الصلصة بالشطة، والملح، والفلفل الأسود ونترك الصلصة تغلي على نار منخفضة الحرارة حتى تصبح سميكة القوام.
- نصف الخضار المقلية في طاجن فخاري، ثم نصب فوقها الصلصة ونصف شرائح الطماطم فوق الخضار.
- نضع الطاجن في الفرن ونتركه حتى تنضج المسقعة على حرارة 230 درجة مئوية حتى تمتزج الخضار بالصلصة.
- نخرج الطاجن من الفرن، ثم نزين المسقعة بالبقدونس المفروم.
- نقدم المسقعة المصرية مباشرةً على السفرة مع الخبز البلدي.
