طريقة عمل ستيك الدجاج المشوي

الدجاج

الدجاج هو مصدر غذائي غني بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان، مثل فيتامين أ الذي يحتوي على مادة البيتا كاروتين المهمة لصحة العين، ومصدر غني بالبروتين الحيواني الذي يُساهم في إنتاج خلايا الجسم وإمداده بالطاقة، بالإضافة إلى الفسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وغيرها الكثير.

ووجبة الدجاج واحدة من أكثر الوجبات التي يُقبل عليها الصغار والكبار وقد كان في بداية القرن التاسع عشر من أغلى اللحوم، ولم يكن باستطاعة الجميع الحصول عليه، فقد كان محصورًا في طبقة الأغنياء، ومع نهايات القرن العشرين أصبح معدّل استهلاكه يفوق لحم البقر والعجل، ويؤكل الدجاج في جميع أنحاء العالم بطرق متعددة، كالقلي والشوي والسلق؛ وفي هذا المقال نذكر إحدى هذه الطرق وهي ستيك الدجاج المشوي.

طريقة عمل ستيك الدجاج المشوي

المقادير

• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• حبة من البصل.
• عصير ليمون واحدة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري الحار أو الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الأوريجانو.
• ملح حسب الرغبة.
• عصرة من الليمون لصينية الفرن.

طريقة التحضير

• تُقطّع صدور الدجاج إلى شرائح رقيقة بعد غسلها جيّدًا وتُصفى.
• يوضع زيت الذرة والكاتشب والملح في وعاء كبير، وتُخلط مع بعضها البعض.
• يُضاف كل من الفلفل الأسود المطحون، وبودرة الثوم، والقرفة المطحونة، والكاري، وبهار الدجاج، والبهار المشكل، وتُخلط مع الزيت والكاتشب جيّدًا.
• يُقطّع البصل إلى قطع كبيرة، ويُضاف إلى التتبيلة السابق ويُحرّك معها.
• توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتُقلّب معها جيّدًا وبلطف، ثمّ يُغطّى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تتنكه صدور الدجاج جيّدًا بالتتبيلة.
• تُسخّن الشواية الكهربائية، وتُرفع قطع الدجاج من التتبيلة وتوضع على الشواية.
• تُقلّب قطع الدجاج إلى أن تتحمّر وتنضج جيّدًا.
• توضع قطع الدجاج في صينية فرن مناسب وبواسطة سكينة تُحدث فتحات خفيفة في القطع.
• يُضاف كل من زيت الزيتون والماء والأوريجانو وعصرة الليمون إلى تتبيلة الدجاج السابقة وتُخلط جيّدًا.
• تُصب التتبيلة فوق صدور الدجاج وتوضع الصينية في فرن محمى تحت الشواية لمدة عشر دقائق، وتُقدّم وتُزيّن بأوراق البقدونس الطازجة.

طريقة صنع ستيك الدجاج بصلصة الفطر

المقادير

• أربع حبات من صدور الدجاج.
• علبة من الفطر.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاثة أسنان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُغسل صدور الدجاج، وتُصفّى وتُدق بالمدقة.
• يُهرس الثوم، ويوضع الزيت النباتي في قدر على النار، ويُضاف إليه الثوم المهروس، ويُشوّح قليلًا.
• يُضاف كل من الدجاج، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
• يُقلّب الدجاج إلى أن يُقارب على النضوج، ثمّ يوضع في الشواية ليتحمّر وينضج تمامًا.
• يوضع القليل من الزيت في قدر على النار، ويُضاف إليه الفطر والقليل من الملح، ويُقلّب قليلًا.
• يُضاف الماء إلى الفطر، ويُقلّب معه لمدة دقيقتين دون أن يسخن الماء جيّدًا.
• يُضاف الطحين، ويُقلّب جيّدًا وبسرعة حتى لا تتكوّن تكتلات.
• يُضاف الحليب ويُحرّك مع بقية المكونات إلى أن تتكوّن صلصة ثقيلة.
• توضع قطع الدجاج في طبق التقديم، وتُسكب فوقها صلصة الفطر، وتُزيّن بحبات الفطر المقليّة وتُقدّم ساخنة.
• يُمكن نقع قطع الدجاج المدقوقة بخليط من العسل والخل وعصير الليمون الحامض والزيت لليلة كاملة وشيّها على الشواية الكهربائية دون تقليبها على النار.

القيمة الغذائية للدجاج

تحتوي الدجاج على العديد من العناصر الغذائية الضرورية في عملية الأيض ولمعرفة القيم الغذائية لأجزاء الدجاج كما يأتي^[١]:

• صدور الدجاج: يحتوي 172 غرامًا من صدور الدجاج دون جلد، وخالي من العظم على 284 سُعرةً حراريةً، و53.4 غرامًا من البروتين، و6.2 غرامات من الدهون.
• فخذ الدجاج: يحتوي 52 غرامًا من فخذ الدجاج دون جلد، وخالي من العظم على 109 سعرة حرارية، و13.5 غرامًا من البروتين، و5.7 غرامات من الدهون
• جناح الدجاج: يحتوي 21 غرامًا من جناح الدجاج دون جلد، على 42.6 سُعرةً حراريةً، و 6.4 غرام من البروتين، ويحتوي على 1.7 غرام من الدهون.
• عصا الدجاج: يحتوي 44 غرامًا من عصا الدجاج دون جلد، على 76 سُعرةً حراريةً، و 12.4 غرامًا من البروتين، ويحتوي على 2.5 غرام من الدهون.
• ظهر الدجاج: يحتوي كل 100 غرام على 137 سعرةً حراريةً.
• الدجاج مع الجلد: يحتوي 196 غرامًا من صدر الدجاج دون عظم على 196 سُعرةً حراريةً، ويحتوي 34 غرامًا من فخذ الدجاج مع جلد على 99 سُعرةً حراريةً، ويحتوي 3.7 غرامات من جناح الدجاج مع الجلد على 61 سُعرةً حراريةً.

المراجع

1. ↑ "How Many Calories in Chicken? Breast, Thigh, Wing and More", healthline, Retrieved 3-12-2019. Edited.