محتويات
الهريسة
تعد الهريسة من أشهر أنواع الحلويات الشرقيّة في الوطن العربي خاصةً في بلاد الشام، وتعد من أقدم أطباق الحلى التي تُقدّم في مختلف المناسبات وخاصةً في شهر رمضان المبارك، وتحتوي على السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات، وتناولها بإفراط يُضر بصحة الجسم ويُكسبه وزنًا زائدًا، لذا يُنصح بالاعتدال في تناولها، وسنتعرف في هذا المقال طريقة عمل الهريسة الأردنية اللذيذة.
طريقة عمل الهريسة الأردنية
المكونات
- ست أكواب من السميد.
- نصف كيلو غرام من اللبن.
- نصف لتر من الماء.
- كوب من القطر.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- أربع ملاعق سمن.
- ملعقة صغيرة من الكربونات.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- أربعة أكواب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع المكونات الجافة في وعاء ثم نضيف اللبن والقطر والمار ونقلب المكونات بنفس الاتجاه حتى تتجانس ثم نترك العجينة ترتاح لمدة ست ساعات.
- ندهن صينية الفرن باستعمال ملعقة سمن كبيرة ثم نضعها بالثلاجة لمدة عشر دقائق.
- نسكب الخليط في الصينية بسمك 2 سم ثم نضع المكسرات على وجهها حسب الرغبة.
- نخبز الهريسة بالفرن حتى تنتفخ وتتحمر ثم نسقيها بالقطر الساخن والسمن ثم نتركها تبرد ثم نقدمها.
طريقة عمل الهريسة بالبرتقال والقرفة
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنغ باودر.
- كوب من السكر.
- كوب من لبن الزبادي.
- برش قشر ثمرة من البرتقال.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المجروش.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
للقطر
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ربع كوب من عصير البرتقال.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نحضر القطر عن طريق وضع الماء والسكر وعصير البرتقال وعود القرفة في قدرٍ عميق على نار قوية، ونقلّب المكونات حتى يغلي المزيج، ثم نخفّف النار تحت القدر ونتركه على نارٍ خفيفة يغلي لمدة خمس دقائق.
- نفصل بياض البيض عن صفار البيض، ونضع بياض البيض في وعاءٍ عميق، ونخفق حتى يصبح قوامه هشًّا.
- نضع السكر والزبدة في الخلاط الكهربائي، ونخفق المكونات جيدًا إلى أن يصبح مزيج ليّنًا.
- نضع لبن الزبادي وصفار البيض ومبشور قشر البرتقال وعصير البرتقال على مزيج السكر والزبدة مع الاستمرار في الخلط.
- نضع السميد والدقيق والبيكنغ باودر إلى المزيج، وتنخفق المكونات مع بعضها حتى الحصول على خليطٍ متجانس.
- نضع مخفوق بياض البيض على الخليط ونقلب باستعمال ملعقة بلاستيكية.
- نسكب الخليط في صينية الفرن ثم ندخلها إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 180 درجة مئوية، ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
- نخرج صينية الهريسة من الفرن ونسكب عليها القطر البارد مباشرةً، ثم نزيّنها باللوز المجروش.
- نترك الهريسة حتى تبرد تمامًا، ثم نقطعها ونقدّمها.
طريقة بسبوسة سهلة
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من السكر.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من السمن.
- كوب ونصف لبن زبادي.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الطحينية.
- لوز مشرح للتزيين.
- قطر للتشريب.
طريقة التحضير
- نضع السميد في وعاء الخلط ثم نضع السكر وجوز الهند ونقلب المكونات.
- نضع السمن ونعجن باليدين حتى تتجانس المكونات وتتداخل مع بعضها.
- نخلط اللبن الزبادي مع بيكربونات الصوديوم ونضعها على خليط السميد ونحرك.
- نجهز صينية الفرن بدهنها بملعقة طحينية ونسكب خليط الهريسة ونزينها بحبات اللوز.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نسكب القطر على الهريسة فور خروجها من الفرن ثم نقدمها باردةً أو ساخنةً حسب الرغبة.
طريقة الهريسة باللبن
المكونات
- كوبان من السميد.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة ونصف من مسحوق الخبز.
- ربع كوب من الطحينية.
للتزيين
- فستق حلبي حسب الرغبة.
للقطر
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
- نغلي السكر في كوب من الماء مع عصير الليمون لمدة ربع ساعة حتى يذوب السكر ثم نضع القطر في الثلاجة حتى يبرد.
- نخلط كلًا من اللبن الزبادي مع البيكنج باودر ونقلب ثم نترك الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق.
- نخلط السميد والسكر والزبدة المذابة ثم نضع خليط اللبن والبيكنج باودر على الخليط ونعجن المكونات باليدين حتى تتجانس.
- نجهز صينية الخبز وندهنها باستعمال الطحينية ثم نفرد الهريسة بها حتى تكون رفيعةً.
- نضع الصينية في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقةً.
- نسكب القطر على الهريسة بعد نضجها فور خروجها من الفرن ونزينها بالفستق الحلبي ثم نقطعها ونقدمها.
طريقة هريسة المكسرات
المكونات
- 200 غرام من السميد الناعم.
- 170 غرامًا من السكر الأبيض.
- 100 ملم من الماء.
- 100 غرام من الزبادي.
- رشة من الخميرة الفورية.
- القليل من السمن الحيواني.
- فستق حلبي وكاجو للتزيين.
- ملعقة صغيرة من الطحينية.
للقطر
- 150 ملم من الماء.
- 150 غرام من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من السكر والماء في وعاء ونضيف اللبن الزبادي والخميرة ونقلب المكونات جيدًا حتى يذوب السكر.
- نضع السميد فوق الخليط السابق ثم نحرك حتى تتجانس المكونات ونترك العجينة ترتاح لمدة ست ساعات على الأقل.
- نقلب الخليط مرة أخرى حتى تتجانس ثم نضعه في صينية مدهونة بالطحينية وننثر الفستق والكاجو فوقها.
- نخبز الصينية في فرن على حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة ثم نقطع الهريسة ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
- نضع القطر فوق الهريسة مع القليل من السمن الحيواني الساخن ثم نقطعها ونقدما باردةً أو ساخنةً حسب الرغبة مع فنجان قهوة عربية.
طرية الهريسة السهلة والسريعة
المكونات
- كوبان من السميد.
- كوب من اللبن.
- كوب من الجوز المبشور.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكر الأبيض.
للقطر
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- رشة من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من السميد والسكر والبيكنج باودر وجوز الهند والزبدة في وعاء ونقلب جيدًا حتى التجانس.
- نضع اللبن تدريجيًا فوق الخليط ثم نقلب حتى تصبح العجينة متماسكةً وطريةً.
- نجهز صينية الفرن وندهنها بالزيت ثم نفرد الهريسة بها بالسمك المفضل ونزينها بالمكسرات.
- نخبز الهريسة في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة أو أكثر حسب الحاجة ثم نشربها بالقطر ونقطعها ونقدمها.
