محتويات
التمن العراقي
يُطلق العراقيّون اسم التمن على الأرز، وهو من المكوّنات الأسياسية التي توضع على المائدة يوميًّا تقريبًا في الوطن العربي ككل وليس في العراق فقط، وكبة التمن أو كبة الأرز هي من المأكولات الشعبية العراقيّة التي يشتهر بها العراق، وتختلف عن الكبة الشامية في أنّها تُحضر من الأرز في حين تحضر الكبة الشامية من البرغل.
طريقة عمل كبة تمن العراقية
المكوّنات
مكونات عجينة الكبة
- حبة بطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- كوب ونصف أرز بسمتي منقوع ومصفى.
- ملعقتا نشا الذرة.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات الحشوة
- مئتا غرام لحم بقر مفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
- زيت نباتي غزير لقلي الكبة.
طريقة التحضير
طريقة تحضير عجينة الكبة
- يوضع كوب ونصف من الماء في وعاء متوسّط الحجم على نار متوسطة مع إضافة القليل من الملح.
- توضع حبة البطاطا في الماء بعد أن يغلي وتسلق لمدة عشرة دقائق حتى تنضج ثم تصفّى من الماء وتوضع جانبًا.
- يسلق الأرز في وعاء آخر على حرارة متوسّطة حتى ينضج ويترك حتى يبرد.
- يهرس الأرز مع البطاطا ونشا الذرة وملعقة الملح في محضرة الطعام حتى يتماسك ويصبح كالعجينة.
طريقة تحضير الحشوة
- يسخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لونه داكنًا.
- يضاف البصل والثوم إلى اللحم المفروم ويقلب حتى يذبل.
- يُنَكَّهُ خليط اللحم والبصل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة المجففة، الفلفل الأحمر الحارّ والقرفة.
- تُقلب المكونات حتى تتداخل ثم تترك حتى ينضج اللحم، ثم تضاف الكزبرة الخضراء ويترك المزيج حتى يبرد.
- يوضع القليل من الماء في وعاء صغير وتبلل اليدين ويؤخذ كمية صغيرة من عجينة الأرز والبطاطا وتحشى بملعقة كبيرة من حشوة اللحم المفروم والبصل وتشكل على شكل دائرة.
- تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجينة والحشوة.
- يسخن الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة.
- تقلى حبّات الكبة في الزيت حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا ثم توضع في طبق التقديم.
طريقة عمل كبة الجريش العراقية
المكونات
- أربعمئة غرام من السميد.
- كوب لحم مفروم فرمًا ناعمًا.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب ونصف ماء دافئ للعجن.
- كوب جريش.
مكونات الحشوة
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- صنوبر مقلي حسب الرغبة.
- لوز محمص حسب الرغبة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
طريقة تحضير عجينة الكبة
- يوضع السميد والجريش واللحم في وعاء ويتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يخلط جيدًا لتمتزج المكونات.
- يضاف الماء تدريجيًّا ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تفرد العجينة باستخدام شوبك وتقطع إلى دوائر متساوية ثم تترك جانبًا.
طريقة تحضير الحشوة
- يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم إلى البصل ويقلب جيدًا ثم يضاف إليه اللوز والصنوبر.
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- توضع الحشوة بعد أن تنضج في مصفاة حتى تتخلص من السوائل.
- يؤخد كمية صغيرة من العجينة وتفرد بواسطة اليد ثم تحشى بملعقة صغيرة من الحشوة المجهزة وتشكل على شكل قرص.
- تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- يحمّى الزيت الغزير في وعاء عميق على درجة حرارة متوسطة ثم تقلى أقراص الكبة وتترك حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
- توضع أقراص الكبة على محارم ورقية لتتشرب الزيت ثم تقدم.
