محتويات
كعك العيد
كعك العيد أو الكحك كما يُقال له في مصر، هو الكعك الذي يُحضَّر في الأعياد، إذ ترجع هذه العادة إلى التاريخ المصري القديم إذ كان من عادة الناس تقديم الكعك بأشكال دائرية في المناسبات أو عند زيارة القبور والموتى، ويُعدّ كعك العيد من مظاهر الاحتفالات والأفراح، وذلك تبعًا لمذاقه اللذيذ والمُميّز، وانتقلت شعبية الكعك للعديد من البلاد، منها بلاد الشام، ويمكنكِ سيّدتي تحضير الكعك في المنزل بخطواتٍ سهلة، وفي هذا المقال سوف نُقدّم لكِ طُرق تحضير كعك العيد السوري.
طريقة كعك العيد السوري
المكوّنات
- 250 غرامًا من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- 250 غرامًا من دقيق الفرخة، أي السميد الناعم.
- 175 غرامًا من السكر.
- 100 غرام من الزبدة اللينة.
- 50 غرامًا من الحليب البودرة.
- 5 غرامات من الخميرة.
- 5 غرامات من البيكينغ باودر.
- 175 مل من الماء.
- 25 مل من ماء الزهر.
- 5 غرامات من المحلب.
طريقة التحضير
- تشغيل الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
- تذويب الحليب في الماء، ثمّ إضافة ماء الزهر للخليط، ثمّ تسخين الخليط في وعاء على نار بشرط عدم غليانه.
- خلط الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر والمحلب في وعاء كبير.
- إضافة الزبدة للمكوّنات السابقة، وفركها باستخدام الأصابع للحصول على قوام رملي.
- سكب خليط الحليب فوق المكوّنات السابقة، ثمّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها لتشكيل عجينة، ودعكها للحصول على عجينة طرية.
- وضع الخليط في وعاء، وتركه حتى يتخمر في مكان دافئ.
- مدّ العجينة لتصبح بشكل رول طويل، وأخذ قطعة متوسطة الحجم منها.
- إعادة مد كل قطعة بشكل رول، ثمّ إلصاق الأطراف ببعضها للحصول على شكل دائرة.
- صَفّ الكعك على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
- تغطية الأقراص، وتركها حتى تتخمّر لفترة زمنية مقدارها 4 ساعات.
- خبز الكعك في الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 20-30 دقيقةً، والانتظار حتى يكتسب الكعك اللون الذهبي.
كعك العيد السوري بحشوة الجوز والقرفة
المُكونات
- كوب من السكر.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- 3 ملاعق كبيرة من المحلب.
- كوب من الحليب السائل.
- 300 غرام من الزبدة.
- 500 غرام من السميد.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
للحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
طريقة التحضير
- وضع السكر والسميد والدقيق والبيكنج باودر في إناء.
- خلط المُكونات جيدًا، ثمّ تزويدها بالزبدة مع الخلط جيدًا بواسطة اليد.
- توزيد الخليط بالحليب السائل والمحلب وماء الزهر، ثمّ عجن المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- ترك العجينة جانبًا حتى تختمر إذ تحتاج لمدة 30 دقيقة.
- وضع جميع مُكونات الحشوة في إناء وخلطها جيدًا.
- تقسيم العجينة لكرات، ثمّ فرد كل كرة في كف اليد، ووضع كمية من الحشوة داخلها.
- إغلاق الكرات بعد حشوها جيدًا، ثمّ تشكيلها باستخدام قوالب مخصصة للكعك.
- رصّ الكعك في صينية، ثمّ خبزها في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح من 15-20 دقيقةً تقريبًا حتى ينضج الكعك.
- رفع الصينية من الفرن وتركها حتى تبرد، ثمّ تزيينها بالسكر الناعم.
كعك العيد بالطريقة الشامية
المُكونات
- كوب من الماء.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من ماء الورد.
- كوب من السكر.
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- كيلو ونصف من السميد.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
للحشوة:
- ربع كوب من ماء الورد.
- كوب من السكر.
- نصف كيلوغرام من الجوز.
- كوبان من السكر الأبيض المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- مزج السكر والسميد والدقيق والمحلب المطحون معًا في إناء ذي حجم مناسب.
- تزويد المزيج بالسمنة مع الخلط جيدًا باستخدام اليدين.
- توزيع ماء الورد وماء الزهر فوق المُكونات مع التحريك جيدًا بواسطة رؤوس الأصابع.
- ترك المزيج جانبًا طوال الليل.
- مزج الخميرة مع الماء الفاتر، وترك المزيج جانبًا حتى يختمر إذ يحتاج لمدة ربع ساعة، ثمّ سكبه فوق خليط السميد والدقيق، مع التحريك جيدًا.
- سكب الماء فوق الخليط مع الحرص على دعك المُكونات جيدًا لمدة عشر دقائق.
- ترك الخليط جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
- تقسيم العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ صنع حفرة داخل كل كرة ثمّ حشوها بملعقة من مزيج الجوز.
- إغلاق الكرات جيدًا، ثمّ تشكيلها بواسطة قالب مخصص لكعك العيد.
- رصّ الكعك في صينية، وتركه حتى يرتاح لمدة ساعة.
- وضع الصينية في فرن ساخن حتى ينضج الكعك ويتحمّر، إذ يحتاج لمدة تتراوح من 10-12 دقيقةً.
- رفع الصينية من الفرن، وتركها جانبًا حتى تبرد، ثمّ تزيين الكعك بالسكر المطحون، وتقديمه.
أساور الكعك بالتمر
المُكونات
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- ربع كوب من حبة البركة السوداء.
- 4 ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون.
- كوب ونصف من الشمر المطحون.
- 3 أكواب ونصف من الطحين.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ربع كوب من السكر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- كوب ونصف من السميد.
للحشوة:
- تمر منزوع النواة ومفروم.
- القليل من القرفة المطحونة.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- مزج الخميرة مع الماء الفاتر ونصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ترك المزيج جانبًا لمدة خمس دقائق حتى يتفاعل ويتضاعف حجمه.
- وضع الدقيق واليانسون والشمر وحبة البركة والسمسم والكمية المتبقية من السكر الناعم والحليب في إناء، ثمّ خلط المُكونات جيدًا.
- تزويد الخليط بالبيكينج باودر والفانيليا ومزيج الخميرة والسكر.
- عجن المُكونات جيدًا، ثمّ تزويد الخليط بالسمنة والبيضة مع استمرار العجن.
- ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة حتى ترتاح.
- تقسيم العجينة لكرات صغيرة الحجم ومتساوية وتركها قليلًا حتى ترتاح.
- وضع جميع مُكونات الحشوة في إناء وخلطها جيدًا حتى تتجانس.
- حشو كرات العجين بكمية مناسبة من حشوة التمر، ثمّ إغلاق الكرات وفردها لتصبح أسطوانية الشكل، وبرمها كحلقات أو أساور.
- رص أساور الكعك في صينية، ثمّ وضعها في فرن ساخن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تُقدّم أساور الكعك باردة مع كوب من الشاي.
من حياتكِ لكِ
توجد مجموعة من النصائح التي يجب أن تأخذيها بعين الاعتبار لنجاح كعك العيد، وهي كما يأتي:
- احرصي على الالتزام بالكميّات الموصى بها للحصول على نتيجة مضمونة.
- استخدمي الدقيق ذي النوعية الجيّدة، وتجنّبي التلاعب بالكميات المُحدّدة في الوصفة.
- امتنعي عن إضافة مُكوّنات جديدة غير موجودة في الوصفة.
- سخّني الفرن مُسبقًا قبل خبز الكعك.
