محتويات
كعك العيد الفلسطيني
يُعدّ كعك العيد من الحلويات الأكثر شهرة وانتشارًا على مستوى العالم العربي الإسلامي، وهو طقس من الطقوس التي يُقدّسها الناس قبل حلول العيد؛ وهذا ما يُميّزه، ويجعله من الأمور التي تبعث البهجة في النفس، إذ يُشارك معظم أفراد الأسرة في إعداده، أمّا عن طرق تحضيره فهي عديدة ومختلفة، وذلك بحسب الدولة والمنطقة التي يُحضر فيها، أمّا في هذا المقال فسنُقدّم لكِ سيّدتي بعضًا من طرق كعك العيد الفلسطيني.
كعك العيد الفلسطيني بالسميد
المُكونات
- كيلوغرام من الدقيق.
- نصف كيلو من السميد الناعم.
- كوبان ونصف من السمنة.
- كوب من الحليب الجاف.
- 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- حبتان من المستكة.
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
- 3 ملاعق صغيرة من المحلب.
- القليل من جوزة الطيب المبشورة.
- القليل من القرنفل.
- كوب وربع من بذور السمسم.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والسميد والحليب والسكر والخميرة وجوزة الطيب المبشورة ومسحوق البيكينج باودر والمحلب والقرنفل في إناء ونخلط جيدًا.
- نطحن المستكة مع القليل من السكر ونضعها فوق المُكونات ونحرك جيدًا.
- نصنع حفرة في منتصف المُكونات الجافة، ثمّ نسكب السمنة بعد إذابتها.
- نخلط المُكونات جيدًا باستخدام رؤوس الأصابع، ثمّ نسكب الماء الدافئ ونعجن جيدًا.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها إذ تحتاج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نُقسم العجينة لأصابع طولية بطول 13 سم، ثمّ يُشكل كل إصبع من العجين كشكل حلقة.
- نشكل الحلقات باستخدام شوكة أو ملقط خاص بالكعك.
- نزين حبات الكعك بالسمسم، ثمّ نرصها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- نترك الصينية جانبًا حتى ترتاح لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- نضع الصينية في فرن ساخن حتى ينضج الكعك ويكتسب لونًا ذهبيًّا.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا حتى يبرد الكعك، ويُمكننا الاحتفاظ بالكعك في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق لمدة 25 يومًا تقريبًا.
كعك العيد الفلسطيني بالتمر
المكونات
- 200 غرام من التمر منزوع النواة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.
- ملعقة صغيرة من بهار دقة الكعك الجاهز.
- ماء مغلي حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
للعجينة:
- 6 ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب الجاف.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من دقة الكعك.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- 7 ملاعق كبيرة من السمسم.
- 4 ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- كوب من الماء.
- 8 أكواب من الطحين الناعم.
- 3 أكواب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُجهّز العجوة، إذ ننقع التمر بالماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا.
- نُصفّي التمر جيدًا من الماء، ثمّ نهرسه حتى يتحول لعجينة، ثمّ نزوده بالزبدة ونخلط جيدًا.
- نُنكّه التمر بالقرفة ودقة الكعك ونحرك جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نُجهّز العجينة، إذ نضع السكر والدقيق وحبة البركة ودقة الكعك والخميرة والسمسم في إناء واسع ونخلط جيدًا حتى تندمج المكونات.
- نسكب الزيت تدريجيًّا مع استمرار الخلط.
- نمزج الحليب والماء معًا، ثمّ نسكب المزيج فوق المُكونات ونعجن جيدًا، ثمّ نغلف العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- نُقسّم العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ نصنع داخل كل كرة فتحة صغيرة ونحشوها بالتمر المجهز مُسبقًا.
- نُغلق الكرات بعد حشوها بالتمر، ثمّ نُشكلها بالقالب المخصص لكعك العيد، ويُمكن استعمال الملقط الخاص بنقش الكعك.
- نرصّ حبات الكعك المحشوة في صينية فرن ذات حجم مناسب.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئوية حتى ينضج.
- نرفع الصينية من الفرن، ونترك الكعك حتى يبرد، ثمّ ننثر عليه السكر الأبيض المطحون ونُقدّمه.
كعك العيد الفلسطيني بالطحين
المُكونات
- 9 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الزبدة الطرية.
- 5 ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- 3 ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- 3 ملاعق كبيرة من اليانسون.
- 3 ملاعق كبيرة من الشومر.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- كوبان من الماء الفاتر.
للحشوة:
- كيلوغرام من التمر الخالي من النواة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
- ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- نمزج الخميرة والسكر والماء الفاتر معًا، ثمّ نترك المزيج جانبًا حتى يتضاعف حجمه.
- نطحن المحلب باستخدام المطحنة الكهربائية، ونطحن الشومر واليانسون أيضًا.
- نمزج الدقيق مع زيت الزيتون والزيت النباتي والزبدة والمحلب والشومر واليانسون وحبة البركة والحليب الناشف والبيكينج باودر والسمسم مزجًا جيدًا بواسطة اليد.
- نسكب مزيج الخميرة والسكر فوق المُكونات ونعجن جيدًا حتى تتشكل عجينة مُتماسكة.
- نُقسم العجينة لكرات متساوية في الحجم، ثمّ نرصها على صينية ذات حجم مناسب ونتركها داخل الثلاجة حتى تتماسك.
- نُجهّز الحشوة في هذه الأثناء، إذ نضع التمر في الخلاط الكهربائي ونخلط جيدًا حتى يتحول لعجينة طرية، ثمّ ننقل التمر لإناء آخر ونزوده بالقرفة والهيل والزبدة ونخلط جيدًا، ثمّ نُشكل عجينة التمر لكرات صغيرة الحجم.
- نخرج صينية الكعك من الثلاجة، ثمّ نفرد كل كرة كشكل إصبع ونشحوها بالعجوة.
- نُغلق العجينة ونُشكلها كشكل إصبع.
- نرصّ أصابع الكعك في صينية مع الحرص على ترك مسافة بين كل حبة من الكعك.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن لمدة تتراوح من 8-15 دقيقةً حتى ينضج الكعك.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد، ثمّ نُزيّن الكعك بالسكر الناعم.
الكعك الفلسطيني الفلّاحي
المُكونات
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
- تمر منزوع النواة معجون بالقرفة واليانسون.
- ربع ملعقة من مطحون الكركم.
- 3 أكواب من الدقيق.
- بيضة.
- 6 ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 ملاعق من الحليب الجاف.
- سمسم حسب الرغبة.
- حبة البركة حسب الرغبة.
- مستكة.
- كوب من الزيت النباتي أو السمنة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والزيت والبيضة والسكر والحليب الجاف والكركم والخميرة في إناء ونخلط جيدًا.
- نُحمّص بذور السمسم وحبة البركة ونضعها فوق الخليط السابق ونُقلب جيدًا.
- نسكب الماء تدريجيًّا ونبدأ بالعجن جيدًا، ثمّ نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نُقسم العجينة لكرات متساوية، ثمّ نحشوها بخليط التمر والقرفة والهيل.
- نرصّ الكعك في صينية، ثمّ نخبزها في فرن ساخن بدرجة حرارة 220 مئوية حتى ينضج.
من حياتكِ لكِ
فيما يأتي بعض أهم النصائح التي يجب أن تتّبعيها عند إعدادكِ للكعك:
- اخلطي السميد مع السمن قبل يومين من تحضير الكعك حتى يصبح طريًا وطعمه شهيًا.
- تجنّبي زيادة كمية ماء العجن حتى لا يجفّ الكعك ويكون قاسيًا.
- اتركي الكعك مدّةً كافيةً حتى يختمر قبل خبزه.
- ادعكي العجينة جيّدًا عند عجنها للتخلّص من أيّ تشقّقات بها.
