محتويات
الحلويات الفلسطينية
تشتهر دولة فلسطين العربية بتنوع أصناف الحلويات المشهورة والمنتشر تحضيرها انتشارًا واسعًا على مستوى الوطن العربي، ومن أشهر أنواع الحلويات الفلسطينية الكعك، ويحشى الكعك الفلسطيني بعدة حشوات متنوعة ويمتاز بمذاقه اللذيذ، ويكثر تحضيره وتقديمه في عيديّ الفطر والأضحى، وتُعد وصفة الكعك بالتمر من ألذ وأشهى الوصفات للكعك والمحبوبة عند الكبار والصغار، وتتعدد طرق صنع الكعك بالتمر وتتنوع، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق شهية لعمل كعك التمر الفلسطيني.
كعك التمر الفلسطيني
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من دقة الكعك الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- سبع ملاعق كبيرة من السمسم.
- كوب من الماء.
- ثمانية أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من حبة البركة.
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
مكونات الحشوة
- 200 غرام من التمر منزوع النواة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
- ملعقة صغيرة من دقة الكعك الجاهزة.
- ماء مغلي (حسب الحاجة).
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة: فنضع التمر في وعاء عميق ونغمره بالماء المغلي ونتركه منقوعًا لمدة ساعة.
- نضع التمر في مصفاة ونتركه حتى يتخلص من الماء تمامًا.
- نضع التمر في محضرة الطعام ثم نطحنه جيدًا حتى يصبخ ناعمًا، ثم نضعه في وعاء عميق.
- نضيف الزبدة المذوبة إلى التمر، ثم نضيف القرفة ودقة الكعك ونعجنه جيدًا حتى يتجانس.
- نحضر العجينة: فنضع الدقيق في وعاء عميق، ونضيف إليه كلًا من: الخميرة الفورية، وحبة البركة، والسكر، والسمسم، ودقة الكعك ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف زيت الزيتون إلى خليط الدقيق تدريجيًا ونعجن جيدًا أثناء الإضافة حتى تتداخل المكونات ببعضها.
- نضع الحليب البودرة في وعاء متوسط الحجم وعميق، ونضيف إليه كوب الماء المغلي ونحركه حتى يذوب تمامًا، ثم نضيفه إلى خليط الدقيق.
- نعجن الخليط باليدين جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكةً.
- نغطي العجينة بالنايلون الغذائي، ثم نتركها حتى تختمر لمدة ساعة.
- نشكل العجينة على سطح العمل بواسطة اليدين لقطع طولية، ثم نضع كميةً مناسبةً من حشوة التمر داخلها ونغلقها بإحكام، بعدها نطبق أطراف العجينة على بعضها ليصبح شكلها دائريًا.
- نكرر نفس الخطوات مع باقي كمية العجينة حتى تنتهي الكمية.
- نصف العجينة في صينية الفرن، ثم نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونخبز الكعك على حرارة 180 درجةً مئويةً حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نترك كعك التمر حتى يبرد ثم نصفه في طبق التقديم ونزينه بالسكر البودرة ونقدمه مباشرةً.
كعك العيد الفلسطيني
المكونات
- نصف كيلو غرام من السميد الناعم (الفرخة).
- نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة الدافئة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الحبيبات.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الكعك (القرفة، والشومر، واليانسون، وحبة البركة).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكونات حشوة التمر
- 100 غرام من التمر المطحون ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة ونصف كبيرة من زيت السمسم.
مكونات حشوة الفستق الحلبي
- 125 غرامًا من الفستق الحلبي المجروش.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة المذوب بملعقة كبيرة من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع السميد في وعاء عميق وكبير، ونضيف إليه الزبدة وندعك السميد باليدين حتى يتشرب الزبدة، ثم نغطيه ونضعه في مكان دافئ ونتركه يومًا كاملًا.
- نضع الدقيق مع السكر البودرة والملح في وعاء عميق ونقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نضيف خليط الدقيق إلى السميد.
- نقلب الخليط جيدًا بأطراف الأصابع حتى يصبح متجانسًا.
- نضع القليل من الماء في كوب ونضيف إليه ملعقةً صغيرةً من السكر والخميرة الفورية، ونقلب المزيج جيدًا ثم نضعه في مكان دافئ ونتركه حتى تتفاعل الخميرة.
- نضيف بهارات الكعك إلى خليط السميد والدقيق، ثم نضيف مزيج الخميرة، والحليب ونعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة وسهلة التشكيل.
- نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
- نحضر حشوة التمر: فنضع مكونات الحشوة جميعها في وعاء عميق ونعجنها جيدًا حتى تتداخل ببعضها.
- نحضر حشوة الفستق الحلبي: فنضع جميع المكونات في وعاء عميق ونقلبها جيدًا حتى تتجانس.
- نشكل نصف كمية العجينة إلى كريات صغيرة الحجم، ثم نضع وسط كل كرة مقدارًا مناسبًا من حشوة التمر، ثم نكور العجينة ونضعها في القالب المخصص للمعمول المدهون بالقليل من الزيت النباتي، ثم نطرق القالب على سطح صلب حتى تخرج قطعة الكعك ونصفها في صينية الفرن.
- نشكل باقي كمية العجينة لكرات، ثم نحشوها بكمية مناسبة من حشوة الفستق الحلبي، ونضعها في القالب المدهون بالزيت ثم نخرجها ونصفها في صينية الفرن.
- نضع الصواني في الفرن المحمى مسبقًا ونخبز الكعك على حرارة هادئة حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
- نخرج الصواني من الفرن ونترك الكعك حتى يبرد، ثم نقدمه مباشرةً.
