محتويات
الكعك
يعد الكعك نوعًا من أنواع الحلويات التي تنتشر انتشارًا واسعًا في جميع البلدان العربية، ويقدم في مختلف المناسبات والأعياد الإسلامية مثل عيد الأضحى وعيد الفطر، ومن مكونات عجينة الكعك الأساسية هي السميد، والدقيق، ويُحشى الكعك بحشواتٍ متنوعة مثل التمر، والجوز، والفستق الحلبي، والشوكولاتة وغير ذلك، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل الكعك بالسميد والطحين.
الكعك بالسميد والطحين
المكونات
للعجينة:
- 250 غرامًا من دقيق الفرخة.
- كيلوغرام من السميد الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- فص واحد من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- ربع كوب من السكر.
- 600 غرام من الزبدة المذابة والباردة.
- كمية إضافية من ماء الورد للعجن.
- ربع كوب من السكر المطحون للتزيين.
لحشوة التمر:
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- 50 غرامًا من الزبدة المذابة الباردة.
- 500 غرام من التمر المطحون.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- نضع دقيق الفرخة والسميد في وعاء عميق ثم نضيف ماء الورد، وماء الزهر، والمستكة المطحونة، والمحلب، والسكر ونقلب المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها.
- نضيف الزبدة المذابة إلى خليط الدقيق والسميد ونعجن المكونات بواسطة اليدين حتى تتجانس ونحصل على عجينة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح ليلة كاملة.
- نضيف الخميرة إلى العجينة بعد مرور الوقت اللازم.
- نضيف كمية مناسبة من ماء الورد إلى العجينة ونعجنها جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
لتحضير الحشوة:
- نضع التمر المطحون في وعاء، ثم نضيف ماء الورد والزبدة المذابة.
- نعجن التمر بواسطة اليدين جيدًا.
- نكوّر خليط التمر لكرات صغيرة الحجم.
لتحضير الكعك:
- نأخذ كمية من عجينة الكعك ونمدها على اليد ثم نضع كرة التمر وسط العجينة.
- نقفل العجينة ونكورها ثم نضعها في قالب الكعك ونضغط عليها جيدًا.
- نضرب القالب على سطح صلب لتسقط حبة الكعك، ونستمر بهذه الطريقة حتى تنتهي الكمية.
- نضع الكعك في الصينية.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لون الكعك ذهبيًّا.
- نخرج الكعك من الفرن ونتركه حتى يبرد.
- نضع الكعك في طبق التقديم ونزينه بالسكر المطحون ثم نقدمه.
كعك بالسميد والطحين بالسمن البلدي
المكونات
للعجينة:
- كوبان من السميد الناعم.
- ستة أكواب من الطحين.
- كمية مناسبة من مغلي اليانسون المحلى بالسكر للعجن.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الكعك.
- كوب من الحليب المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية.
- قالب من الزبدة صغير الحجم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من السمنة.
- كمية من السمسم حسب الرغبة.
- كمية من القزحة حسب الرغبة.
للحشوة:
- كمية مناسبة من التمر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ربع كوب من السمسم.
طريقة التحضير
- نضع السميد والطحين في وعاء كبير، ثم نضيف القزحة والسمسم والقرفة والبهارات والحليب، ونقلب المكونات جيدًا.
- نمزج خليط الطحين والسميد بالسمنة البلدية، والزبدة، والزيت، والسمنة.
- نعجن الخليط جيدًا بواسطة اليدين حتى نحصل على خليط متجانس.
- نغطي الخليط ونتركه لمدة ساعتين.
- نضيف مغلي اليانسون المصفى إلى الخليط ونعجنه جيدًا حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- نضع التمر والسمسم، والسمنة في وعاء، ونعجن المكونات جيدًا.
- نضع طبقة من العجين في الصينية ونمدها جيدًا.
- نوزع حشوة التمر فوق العجينة.
- نفرد كمية العجين المتبقية فوق التمر ونغطيه بالكامل.
- نقطع الكعك لمربعات صغيرة الحجم.
- نستخدم المنقاش في زخرفة الكعك.
- نضع الصينية في فرن حامٍ ونتركها حتى يكتسب الكعك اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد.
- نزين وجه الكعك بالسكر البودرة ثم نقدمه.
القيمة الغذائية للكعك
يحتوي الكعك على العديد من العناصر الغذائية، إذ يحتوي الـ 40 غرامًا منه على 170 سُعرةً حراريةً، و88 غرامًا من الدهون، و6 غرامات دهون مشبعة، و20 ميليغرامًا من الكولسترول، و15 ميليغرامًا من الصوديوم، و23 ميليغرامًا من الكربوهيدرات، كما تحتوي الكمية المذكورة من الكعك غرامًا واحدًا من الألياف الغذائية، و11 غرامًا من السكريات، و2% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، ويمكن حرق 170 سُعرةً حراريةً بالمشي لمدة 46 دقيقةً، أو الركض لمدة 16 دقيقةً، أو ركوب الدراجة لمدة 24 دقيقةً[١].
المراجع
- ↑ "Maamoul, Date Filled Cookies", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.
