محتويات
الكباب
يُعدّ الكباب من أشهى أطباق المشاوي التي تُقدَّم على موائد العديد من الدول ومنها أفغانستان، وبلاد الشام، واليونان، وتركيا وغيرها من البلدان الأخرى، وهو عبارة عن لحم مفروم ناعم يضاف إليه التّوابل، والبقدونس، والكزبرة، والبصل الثوم، ويُحضّر بطرقٍ مختلفة؛ إذ يضيف إليه أهل حلب الفستق الحلبي ويُشوى مع الباذنجان، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال سيّدتي طريقة عمل الكباب بوصفات متنوّعة.
طريقة عمل الكباب
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- 4 فصوص من الثوم المدقوق.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- 270 غرامًا من اللحم.
طريقة التحضير
- نُقطّع اللحم ونضعه في المفرمة الكهربائية، ونفرمه جيدًا حتى يصبح عجينةً ناعمةً.
- نُضيف إلى اللحم المفروم الفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبهارات، والقرفة، والبقدونس، والقرنفل، الكزبرة الناعمة، والكمون.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس وتتكوّن عجينة متماسكة.
- نُشكّل العجينة باستخدام أسياخ الشيّ، ثمّ نحضر صينيّةً وندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ونوّزع فيها أسياخ الكباب.
- نُدخل الصينية إلى الثلاجة ونتركها لثلاثين دقيقةً.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً، ونتركها إلى أن ينضج الكباب.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع الكباب في طبق واسع، ثمّ نُقدّمه ساخنًا إلى جانب طبق السلطة.
طريقة عمل كباب البيت
المكوّنات
- حبتان من الكراث المفروم.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- أربعة أوراق من النعناع المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة برش قشر الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الغارماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 450 غرامًا من اللحم المفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع في محضرة الطعام الثوم، والكراث، والزنجبيل، والنعناع، والكزبرة، واللحم، وبرش قشر الليمون، وملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.
- نُنكّه المكونات بالفلفل الأسود، والبايكنج صودا، والملح، والغارماسالا، ثمّ نخلط جميع المكونات جيدًا للحصول على مزيج متماسك.
- نُغطّي المزيج وندخله إلى البراد، ونتركه لمدة ساعة قبل البدء باستخدامه.
- نُخرج الخليط من البراد، ثمّ نشكه في أعواد خشبية، ونصفها في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وندخلها إلى الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 180.
- نترك الصينية في الفرن حتى ينضج الكباب ويتحمر.
- نضع في وعاء صغير الكمية المتبقية من دبس الرمّان وعصير الليمون ونخلط.
- نُخرج الكباب من الفرن ثمّ ندهنه بالقليل من خليط الليمون ثمّ نعيدها إلى الفرن تحت الشواية حتى تتحمّر.
- نُخرج الكباب ونُقدّمه ساخنًا.
طريقة عمل الكباب المشوي
المكونات
- رشة صغيرة من الكمّون.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- باقة من البقدونس.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- بصلة.
- 3 فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
طريقة التحضير
- نضع البصل، والبقدونس، والثوم، واللحم في مفرمة اللحم، ونفرم المكونات جيدًا ليتشكّل مزيجًا ناعمًا.
- نضع المزيج في طبق واسع ونضيف إليه الكمون، والملح، والبهارات المشكلة، وبهارات اللحم، ومسحوق البصل، والكاري، ونخلط المزيج باستعمال اليدين.
- نُشكّل الكباب باستعمال أسياخ الشيّ، ثمّ نضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
- نُشعل الفحم ونتركه حتى يصبح كالجمر.
- نُخرج أسياخ الكباب من الثلاجة ونضعها على الفحم ونقلبها عدة مرات حتى ينضج الكباب.
- نضع الكباب في طبق التقديم، ونُقدّمه إلى جانب البصل المشوي والطماطم المشوية.
طريقة عمل الكباب المقلي
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع الغارام ماسالا والكزبرة والملح والزنجبيل والكمون في وعاء.
- نضع اللّحم في الوعاء ونمزجه مع المكوّنات، وندخل الوعاء للثلاجة لساعتين.
- نُقسّم المزيج لكرات صغيرة ثمّ نفرد كلّ كرة براحة اليد.
- نُسخّن الزيت ونقلي اللّحم فيه، ثمّ نُصفّيه ونُقدّمه.
طريقة عمل كباب بالفرن
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير البصل، واللحم المفروم، والبقدونس، والثوم، والفلفل الأسود.
- ندعك كافة المكونات مع بعضها جيدًا، حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نُبلّل اليدين بكمية قليلة من الماء، ونشكل الكباب على شكل أصابع، أو نضعها حول أسياخ الشواء.
- نُكرّر العملية السابقة حتى تنتهي الكمية.
- نضع الكباب بداخل صينية الفرن.
- ندخل الصينية في الفرن، ونضبط الحرارة ونتركها لمدة ربع ساعة، حتى تنضح ثمّ نُرتّب الكباب، ونُقدّمه.
طريقة عمل كباب الخضار
المكونات
- 4 حبات من البطاطا المبشورة.
- 4 حبات من الكوسا المبشورة.
- حبتان من الجزر المبشور.
- كمية من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة من البيض.
- رشة من الفلفل الأسود.
- كمية بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملعقة من الملح، أو حسب الرغبة.
- رشة من الكركم.
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من الدقيق المحمص.
- ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.
- نصف كوب من الماء للعجن.
- كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء البطاطا، والكوسا، والبقدونس، والجزر، والبصل.
- نُضيف البيض، وندعك كافة المكونات مع بعضها البعض.
- نُنكّه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكركم.
- نُضيف الطحين الأبيض، والدقيق المحمص، والبايكنغ باودر، والماء.
- نعجن المكونات مع بعضها، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس.
- نُحمّي الزيت في مقلاة جيدًا، ونسكب المزيج باستخدام ملعقة.
- نُقلّب القرص باستخدام ملعقة حتى يتحمّر من الجانبين، ونحصل على لون ذهبي.
- نضع القرص في وعاء لائق للتقديم، ونُقدّمه مع كوب من الشاي الساخن.
طريقة عمل الكباب التركي
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء اللحم المفروم، ثمّ نضيف له البصل المفروم، والثوم المهروس.
- نخلط المكونات مع بعضها باستخدام اليدين، ويفضل استخدام القفازات.
- نُتبّل المزيج بالبابريكا، والشطة، والملح، والكزبرة اليابسة، والكمون، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
- نضغط المزيج في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
- نُقسّم المزيج لعدة قطع، ونمدها على أسياخ منقوعة مسبقًا بالماء، ونستخدم القليل من الماء ليلتصق اللحم بالأسياخ.
- نشوي الكباب على الفحم، ونقلبها حتى يتغير لون اللحم، وينضج تمامًا.
- نُوزّع أسياخ الكباب في طبق التقديم، ونُقدّم بجانبه الخضار.
طريقة عمل كباب بحريني
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- كوبان من دقيق الحمّص.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- مبشور ثمرة من الجزر.
- كوب من أوراق الكرّات المفروم ناعمًا.
- مبشور ثمرة من البطاطا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم، ومبشور البطاطا، والبصل، والكرّات، ومبشور الجزر، ودقيق الحمص، والثوم، والفلفل الأخضر المفروم، والكزبرة المفرومة في وعاءٍ عميق.
- نُضيف إلى الخليط البيكنغ باودر، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم، والبهارات المشكلة، ونعجن المكونات مع بعضها بواسطة اليدين.
- نُضيف كميةً قليلةً من الماء إلى الخليط ونستمر في التقليب إلى أن تتشكل عجينة قوامها طريّ.
- نضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعة على نار متوسطة، ونتركه حتى يسخن جيدًا.
- نُشكّل من العجينة أقراص كباب دائرية، ثمّ نُسقطها في الزيت الساخن مباشرةً ونتركها حتى يصبح لون قاعها ذهبيًا.
- نُقلّب أقراص الكباب لعدة مرات حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
- نضع أقراص الكباب على ورق نشّاف للتخلص من الزيت، ثمّ نضعها في طبق التقديم ونُقدّمها ساخنةً.
