محتويات
لحم بالعجين
تُعد هذه الأكلة من المأكولات الشهية المشهورة خاصةً في المطبخ العراقي والتركي أيضًا، وهي عبارة عن عجينة بسيطة وسهلة التحضير مفرود عليها القليل من الحشوة، وهي عبارة عن اللحم المفروم فرمًا ناعمًا والبصل المفروم والقليل من الفلفل الرومي وبعض التوابل التي تمنح الحشوة مذاقًا شهيًا.
طريقة اللحم بالعجين العراقي
مُكونات العجينة
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- 2ملعقة من الحليب البودرة.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
- ماء للعجن.
مُكونات الحشوة
- 1/2 كيلو من الحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- 2 حبة بصل مبشورة.
- 2 حبة بندورة مبشورة.
- 2 من فصوص الثوم المهروس.
- 2 فلفل رومي أخضر أو فلفل حار.
- 1/4 كوب من دبس الرمان.
- 1/4 كوب من الطحنية.
- 1/4 كوب من البن الزبادي.
- ملح وفلفل أسود وقرفة وذلك حسب الرغبة.
- 1/2 كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نحضير العجينة، وذلك بوضع في وعاء كبير الحجم كلًا من الدقيق والملح والسكر والخميرة والباكينج باودر والحليب البودرة والزيت والماء، ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة، وفي حال كانت العجينة لينةً بعض الشيء نضيف القليل من الدقيق حتى تتماسك جيدًا.
- نضع القليل من الزيت النباتي في الطبق الذي سنضع به العجينة وندهنه جيدًا، ومن ثم نغطي العجينة بقطعة من القماش أو بكيس نايلون، ونحرص على وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر، ومن ثم نحضر الحشوة في هذا الوقت.
- نضع كلًا من اللحم والبصل والبندورة والفلفل الرومي ودبس الرمان والطحنية والزبادي وجميع التوابل والصنوبر، ومن ثم نحرك المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نُقطع العجينة إلى كرات صغير الحجم ونتركها ترتاح قليلًا.
- نفرد الكرات حتى تُصبح على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم بها تجويف خفيف.
- نفرد كميةً مناسبةً من الحشوة داخل كل قرص ونتركها جانبًا لترتاح، ومن ثم ننقلها إلى صواني الخبز
- نسخن الفرن مسبقًا، ومن ثم نُدخل الصواني إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقةً حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا، ومن ثم تقدم ساخنة.
طريقة الكباب العراقي
المُكونات
- كيلو من لحم الغنم مخلوط معه أوقية من اللية.
- حبة بصل.
- رشة من ملح الطعام.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- فلفل رومي أخضر مفروم ناعمًا.
- بقدونس مفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة الحجم من القرشلة.
طريقة التحضير
- نبرش البصل برشًا ناعمًا، ومن ثم نصفيه بواسطة مصفاة الطعام حتى نتخلص من الماء الموجود به نهائيًا.
- نضع كمية اللحم في وعاء ونضيف لها كلًا من البصل المبروش والملح والفلفل الأسود والقرشلة والبقدونس والفلفل الأخضر، ونخلط المُكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
- نترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك الخليط ويسهل تشكيله على الأسياخ الخاصة بالكباب.
- نأخذ كميةً من اللحم ونضعها على الأسياخ، بحيث نفرد اللحم بطريقة مُتناسقة، ويجب الحرص على ألا تكون الأسياخ مبللةً حتى لا يتساقط اللحم عند تشكيله على الأسياخ، ويمكن الاستعانة بالماء عند فرد اللحم وتشكيله على الأسياخ.
- نستطيع استخدام الفرن في عملية الشواء، أوعلى الفحم، وكذلك يمكن الاستعانة بالشواية الكهربائية، وبعد أن يُشوى يُقدم ساخنًا.
