محتويات
الهيطلية
الهيطليّة هي واحدة من الحلويات التي يشتهر بها المطبخ الأردني خاصةً والمطبخ العربي عامةً ويُطلق عليها أيضًا اسم المهلبيّة، وهي تدخل ضمن قائمة الحلويات السهلة وسريعة التحضير إذ تُحضر من الحليب الذي يُعدّ المكون الؤئيسي لهذا الطبق ويكثّف عن طريق غليه على النار بعد تذويب كلّ من السكر والنشا فينتج مزيجًا كثيفًا ومتماسكًا ويُمكن إدخال بعض الإضافات عليه والتي تزيد من جاذبيّته وشهيّته كالقرفة أو الشوكولاتة أو البوظة كالهيطليّة الحلبيّة، ويُمكن تناول هذه الحلوى ساخنة فور تحضيرها أو تركها لتبرد في الثلاجة وتناولها باردةً وبالأخص في فصل الصيف؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل الهيطلية الأردنية.
طريقة عمل الهيطلية الأردنية
المقادير
- كوبا حليب كامل الدسم أو منزوع الدسم حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون طحنًا خشنًا.
- قرفة مطحونة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب في وعاء عميق ويُضاف إليه كل من السّكر والنشا.
- يُحرك الحليب بالخفاقة اليدوية على البارد حتى يذوب كلّ من السكر والنشا.
- يُضاف ماء الورد إلى الحليب وتُحرَّك كافة المكونات جيّدًا حتى تتجانس مع بعضها.
- يُسكب الخليط في قدر معدني ويوضع على نار متوسطة.
- يُحرك خليط الحليب ببطء بملعقة خشبية كبيرة للحفاظ على قوام الهيطليّة.
- يُترك الخليط على النار لمدّة لا تقل عن دقيقة حتى تتماسك المكونات وتزداد كثافة الخليط مع الانتباه إليه طوال الوقت تجنبًا لالتصاق الهيطلية في القدر.
- يُرفع القدر عن النّار وتُسكب الهيطلية فورًا في أكواب التقديم وتُزيّن بالفستق الحلبي والقرفة المطحونة.
- تُقدم الهيطلية ساخنةً أو تُترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ توضع في الثلاجة وتُقدم باردة.
طريقة الهيطلية بالبوظة العربية
المقادير
- ليتر من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب من البوظة العربية بنكهة الحليب.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الخشن.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الحليب البارد للتزيين.
- فستق حلبي مجروش للتّزيين أو أي نوع من المكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع ليتر الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر ويُحرّك معه جيّدًا على البارد إلى أن يذوب السكر.
- يوضع القدر على نار هادئة ويوضع النّشا في كوب مع بضع قطرات من الماء ويُذوّب جيّدًا ثمّ يُسكب على الحليب ويُحرّك معه جيّدًا حتى تتجانس المكوّنات.
- يستمرّ تحريك الخليط السابق إلى أن تزداد كثافته وتصل إلى الكثافة المطلوبة ثمّ تُسكب الهيطليّة في صحون.
- توضع صحون الهيطلية في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو أكثر إلى أن تتماسك جيّدًا.
- تُقطع الهيطلية على شكل مربعات كبيرة ويُضاف إليها البوظة العربية والحليب البارد وتُزيّن بالفستق الحلبي.
طريقة عمل الهيطلية بالقطر
المقادير
- ليتر من الحليب السائل.
- كوب من القطر.
- كوب من البوظة بنكهة الحليب.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض العادي.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من المكسرات للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الحليب والسكر في قدر ويُحرّكان معًا حتى يختفي السكر مع الحليب.
- يوضع القدر على نار هادئة ويُذوّب النشا بربع كوب من الماء ثمّ يُسكب على خليط الحليب والسكر ويُحرّك معه بملعقة خشبية.
- يستمر تحريك الخليط السابق إلى أن تزداد كثافته ثمّ يُضاف ماء الورد ويُحرّك مع الحليب لبضع دقائق إلى حين الوصل إلى كثافة الهيطلية المطلوبة.
- تُصب الهيطلية في أكواب وتوضع في الثّلاجة من ثلاث إلى ست ساعات حتى تتماسك الهيطلية جيّدًا.
- يوضع مقدار ملعقة من البوظة على كل كوب من أكواب الهيطلية ثم يوزع القطر على الوجه وتُزيّن بالمكسرات المفضلة.
