محتويات
المخاصي
تُعد المخاصي من المأكولات الشعبية التي تشتهر الدول العربية بإعدادها، مثل: جمهوربة مصر العربية، والأردن، وفلسطين وغيرها من البلدان الأخرى، والمخاصي هي بيض الحيوان ومنها بيض البقر أو بيض الغنم، ويمكن أن تؤكل المخاصي إمّا مشويةً وإما مقليةً، وتُضاف لها مكونات متنوعة، مثل: البصل، والثوم، والفليفلة، والليمون، والتوابل والمطيبات، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ خصية الخروف.
طريقة طبخ خصية الخروف
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- خمسمائة غرام من خصية الخروف.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رشة من مسحوق الكمون.
- ثلاثة فصوص كبيرة الحجم من الثوم المفروم ناعمًا.
- ثمرة من الفلفل الحار المقطع.
- حبة كبيرة من الطماطم مقطعة لحلقات دائرية.
- ثمرة من الليمون المقطع لشرائح.
- ثمرة من الفلفل الحلو المقطع.
- ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
- نضع خصية الخروف في وعاء عميق وننظفها ونزيل عنها الطبقة الخارجية باستخدام السكين الحاد.
- نشق الخصية طوليًا ونسلخ غشاءها ونغسلها بالماء للتخلص من الزوائد.
- نقطع خصية الخروف لمكعبات متوسطة الحجم.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة ونتركه يسخن ثم نضيف المخاصي.
- نضيف الفلفل الأسود، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والبصل، والخل، والطماطم ونقلب المكونات مع بعضها.
- نضيف رشةً من الملح إلى المكونات ونتركها على النار حتى تنضج مع تحريكها باستمرار.
- نسكب خصية الخروف في طبق التقديم ونزينها بشرائح الليمون ثم نقدمها ساخنةً إلى جانب الخبز.
طريقة عمل خصية الخروف على الطريقة المصرية
المكونات
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أٍسود حسب الرغبة.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- حبتان من البصل المفروم المقطع لمكعبات متوسطة.
- نصف كيلو غرام من خصية الخروف المقطعة لشرائح.
- بابريكا حسب الرغبة.
- القليل من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
- نضع في عاء عميق خصية الخروف ونغسلها جيدًا.
- نقطع الخصية ثم نزيل القشرة الخارجية عنها.
- نضع الزيت في مقلاة ونتركه على النار حتى يسخن.
- نضيف البصل المقطع لمكعبات إلى الزيت ونقلبه حتى يصبح طريًا.
- نضيف كمية خصية الخروف ونقلبها مع البصل.
- نضيف الثوم والفلفل الأسود والملح والبابريكا والكزبرة والكمون ونقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نترك المكونات على النار حتى تنضج الخصية ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً مع السلطة أو الأرز المطبوخ.
طريقة عمل مخاصي الخروف فيليه
المكونات
- كمون (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- رأس متوسط الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- قطعتان من مخاصي الخروف.
- فص من الثوم المقطع لشرائح.
- كمية مناسبة من الهريسة الحمراء الحارة (حسب الرغبة).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقطع الخصية من المنتصف باستعمال السكين ثم نزيل منها الجلد.
- نقطع الخصية لشرائح حجمها متوسط.
- نضع المخاصي في وعاء ونسكب عليها الماء ونغسلها لعدة مرات مع مراعاة تغيير الماء في كل مرة.
- نصفي المخاصي من الماء ونضعها في وعاء جانبي.
- نحمي الزيت النباتي في إناء غير لاصق على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف فيليه المخاصي إلى الزيت الساخن.
- نضيف الصل المقطع للمخاصي في الإناء ثم نقلّب المكونات على النار لدقيقتين.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود، والملح، والكمون ونستمر بتقليب المكونات إلى ان تتشرب المخاصي نكهة المكونات.
- نضيف الهريسة الحارة إلى المزيج السابق مع الاستمرار بالتقليب.
- نضيف الثوم المقطع لشرائح إلى مزيج المخاصي والبصل ثم نقلّب المكونات ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تنضج المخاصي.
- نسكب مخاصي الخروف في طبق التقديم ثم نقدمها ساخنةً مع السلطة أو سلطة الطحينة مع الخبز.
