محتويات
المخللات
تُعد المخللات أقدم أنواع المقبلات، إذ تعود إلى حوالي خمسة آلاف عام، وقد كان الناس يضعون الطعام في الخمر أو الماء المالح أو محلول شبيه به بغرض تخليله، ويُعتقد أنّ الشعوب التي استوطنت بلاد ما بين النهرين كانت هي أول من استخدمت هذه الطريقة لحفظ الطعام والتي تُعد من أقدم الطرق، وقد كانت الملكة كليوبترا تُدرجه ضمن نظامها الغذائي لاعتقادها أنّها يُساهم في تعزيز جمالها وصحتها، وقد كان الملوك في تلك الفترة يُجبرون قوات الجيش على تناوله لأنّه يمدهم بالقوة والعنفوان وكذلك فقد أحضر المستكشف كريستوفر كولومبوس كمية كبيرة منه لطاقم البحارة الخاص به أثناء رحلته الكبرى لاكتشاف العالم، وتوجد أنواع كثيرة من المخللات مثل مخللات الخيار والباذنجان والزيتون والفلفل وغيرها الكثير؛ وفي هذا المقال نذكر لكِ طريقة مخلل الفلفل.
طريقة مخلل الفلفل الحار
المكونات
- نصف كيلو من قرون الفلفل الصغيرة.
- 3 أسنان من الثوم.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُغسل الفلفل الحار ويقشر الثوم ثمّ يوضع الفلفل في إناء زجاجي سعة لتر واحد وتُوضع أسنان الثوم بين قرون الفلفل.
- يُخلط الملح والخل جانبًا ثمّ يُوضع المزيج فوق حبات الفلفل.
- يُسكب الماء على الفلفل إلى أن يمتلئ الإناء.
- يُوضع السكر في الإناء ثمّ يُغلق الإناء ويُرج جيّدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها.
- يُترك الإناء في مكان بارد لمدة تتراوح ما بين أسبوع إلى عشرة أيام ثمّ يُصبح جاهزًا للتقديم إلى جانب المشاوي والعديد من الأطباق الأخرى الرئيسية.
طريقة مخلل الفلفل مع زيت الزيتون
المكونات
- كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
- 4 أسنان من الثوم.
- حبتان من الليمون.
- كوب من الخل.
- 4 أوراق عنب طازجة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملح خشن وماء، بمقدار ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين من الماء.
طريقة التحضير
- يُغسل الفلفل الحار جيّدًا ويوضع جانبًا ويُقطع الليمون لدوائر رفيعة ويُقشر الثوم ويُقطع لحلقات رفيعة أيضًا.
- يوضع كل من الفلفل والثوم وحلقات الليمون في مطربان التخليل بشكل طبقات وبالتناوب.
- توضع أوراق العنب على جوانب المطربان والتي ستعطي حموضة ونكهة خاصة للمخلل.
- يُوضع كوب الخل فوق المكونات ثم يوضع محلول الماء والملح ويُضاف بعد ذلك زيت الزيتون.
- يُغطى المطربان بقطعة بلاستيكية ويُرج حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- يُترك المطربان ليتخلل في حرارة الغرفة لمدة أسبوع ثمّ يُستخدم إلى جانب المأكولات المختلفة.
طريقة مخلل الفلفل الحار المحشي
المكونات
- كيلو من حبات الفلفل الأحمر الحار كبيرة الحجم.
- نصف كيلو من جبنة الفيتا.
- 6 أكواب من الماء.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- نصف كوب من الخل.
- 9 ملاعق من الملح الخشن.
- 3 أسنان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- يُنظف الفلفل الحار من الداخل جيّدًا ويُغسل ويُصفى ويُجفف جيدًا.
- يوضع كل من الخل والسكر والماء وملح الليمون في وعاء وتُحرّك جيّدًا مع بعضها حتى تمتزج.
- تُرص حبات الفلفل في مطربان التخليل مع الثوم ثمّ يُصب فوقه المحلول الملحي ويُغلق بإحكام ويُترك المطربان في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
- يُصفى الفلفل بعد مضي الأسبوعين من ماء التخليل ثمّ يُقطع رأس حبات الفلفل دون تجاوز هذا الرأس.
- يُخلط كل من جبنة الفيتا والشطة وزيت الزيتون معًا ويُمكن إضافة ملعقتين من الزيتون الأسود والأخضر المفروم.
- تُحشى حبات الفلفل بمقدار من خليط الفيتا ثمّ تُرص حبات الفلفل في مطربان ويُغمر بزيت الزيتون.
- يُحفظ المطربان في الثلاجة إلى حين الاستخدام ويُقدم مع الخبز.
مخلل الفلفل المكسيكي
المكونات
- 3 أكواب من الفلفل الحار المقطع لشرائح والنوع حسب الرغبة.
- 3 أكواب من الخل.
- كوب من الماء.
- 3 ضروس من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الفلفل بالماء الجاري جيدًا، ويُتخلص من العنق، وتُقطع لشرائح رفيعة وتوضع في مطربان معقم.
- يُجهز وعاء كبير الحجم، ويُملأ بالماء، ويوضع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي.
- يُوضع كوب الماء في إناء صغير، ويُضاف الخل والثوم، ويوضع الإناء على نار عالية ويُترك حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار، وتُترك المكونات على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- تُرفع حبات الثوم من المزيج، ويُسكب المزيج على شرائح الفلفل الحار في المطربان، مع مراعاة ترك مسافة 2 سنتيمتر تقريبًا ما بين الماء وأعلى المطربان، ويُطرق المطربان بخفة على حافة الطاولة لإخراج فقاقيع الهواء، ثم تُمسح حافة المطربان ويغلق بإحكام.
- يُوضع المطربان في وعاء الماء المغلي، ويُغطى الوعاء ويُترك على النار لمدة 10 دقائق.
- يُرفع الوعاء عن النار، ويُترك مغطًى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُرفع مطربان المخلل من الماء المغلي، ويُوضع جانبًا ويُترك حتى يبرد تمامًا.
- يُجفّف مطربان المخلل من الخارج، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام قبل البدء باستخدامه، ثم يُحفظ في الثلاجة.
طريقة مخلل الفلفل والجزر
المكونات
- 4 حبات ليمون مقطعة لشرائح.
- لتران ونصف من الماء.
- فنجان من الخل.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 2 كيلو من الجزر.
- 10 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- يُغسل الجزر جيدًا، ثم يُقشر، ويُقطّع حسب الرغبة ويوضع في مطربان التخليل.
- يُقطّع الفلفل الأخضر، ويوضع في المطربان مع الجزر.
- يُضاف الماء والخل والملح وقطع الليمون إلى المكونات السابقة، ويُغلق المرطبان بإحكام، ويُترك لمدة 10 أيام قبل تقديم المخلل.
طريقة مخلل الفلفل المسلوق
المكونات
- ربع كيلو من الفلفل الحار أو الحلو.
- 6 ضروس من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح الخشن.
- ربع كوب من الخل الأبيض النقي.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- تُشقّ كل حبة من حبات الفلفل على حدة.
- يُسلق الفلفل بالماء.
- يُخلط الفلفل مع الثوم والسكر والخل والكمون جيدًا.
- يُضاف مزيج الفلفل إلى الفلفل المسلوق وتُقلّب المكونات معًا جيدًا، ويُترك المزيج جانبًا لمدة ساعة تقريبًا قبل تقديمه.
