طريقة عمل المعمول بالسميد

المعمول

يُعد المعمول ضمن قائمة الحلويات التي يكثر تحضيرها وتقديمها في عيديّ الفطر والأضحى، وهو من الحلويات العربية التي يُمكنكِ أن تُحضريها بالسميد أو بالدقيق، أو بمزج المكوّنين معًا، ثم تقطع العجينة، وتحشى بالعجوة، أو بالفستق الحلبي، أو بالجوز، وتختلف طرق تحضير المعمول وتمتاز كل وصفة عن الأخرى بمذاقها الخاص، وسنُقدم لكِ في هذا المقال عدة طرق لعمل المعمول بالسميد.

طريقة عمل المعمول بالسميد

المكوّنات

• خمسة أكواب من السميد الناعم.
• كوب ونصف من السميد الخشن.
• 300 غرام أو كوب ونصف من السمن الحيواني.
• 200 غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
• ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من الحليب السائل للعجن.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
• كيلو غرام ونصف من التمر المطحون المعجون مع زيت الزيتون، والزبدة، ورشة من القرفة الناعمة، والهال البودرة، واليانسون المطحون، والشومر، وجوزة الطيب.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة في طبق، ونضيف إليها الحليب السائل الدافئ، ونخلط المزيج جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.
• نضع السميد الناعم والخشن في وعاء عميق، ثم نضيف السكر، والمستكة، والمحلب، والسمن الذائب، والزبدة المذابة، ثم نفرك السميد باليدين دون عجنه، ثم نضيف إليه الحليب الجاف، واليانسون، والشومر، ومزيج الخميرة مع الحليب.
• نضيف الدقيق إلى خليط السميد، ثم نعجن المكونات ونغطي العجين ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
• نشكل العجين لكرات صغيرة، ثم نحشوها بالتمر، ونضعها في قالب المعمول ونضغط عليها قليلًا حتى تأخذ شكل القالب، ثم نطرق القالب على سطح العمل بخفة حتى تخرج حبة المعمول، وتحافظ على شكلها.
• نستمر بحشو العجين حتى تنتهي الكمية.
• نصفُّ المعمول في صينية تحمير ثم ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا، ونخبز المعمول على حرارة 200 درجة مئوية حتى يكتسب اللون الأشقر الفاتح.
• نخرج الصينية من الفرن، وننقل المعمول إلى طبق واسع، ونتركه حتى يبرد، ثم نزينه بالسكر الناعم قبل التقديم.

معمول السميد بالفستق الحلبي

المكوّنات

• كيلو غرام من السميد.
• 300 غرام من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من ماء الورد.

للحشوة:

• 500 غرام من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• نضع السميد في وعاء كبير الحجم، ثم نضيف إليه الزيت النباتي والزبدة ونفرك المكونات جيدًا.
• نغطي العجين بالنايلون، ونتركها لليلة كاملة.
• نضيف المستكة والبيكينج باودر والفانيليا والمحلب إلى السميد.
• نضع الخميرة في طبق صغير ونضيف إليها الماء والسكر، ونحرك المكونات حتى تمتزج مع بعضها، ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق.
• نضيف خليط الخميرة إلى السميد، ثم نضيف ماء الزهر، وماء الورد، ونعجن المكونات جيدًا، ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
• نخلط الفستق مع ماء الورد، والسكر، والزبدة.
• نشكل العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم نحشوها بحشوة الفستق، ونضعها في قالب المعمول، ونخرجها، ونضعها في صينية التحمير.
• نخبز المعمول في فرن محمى مسبقًا لمدة 20 دقيقةً حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نرش السكر المطحون على المعمول قبل التقديم.

الفوائد الصحية للسميد

يحتوي السميد على العديد من الفوائد التي تفيد الجسم، ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• يحتوي على العناصر الغذائية: يضاف إلى دقيق السميد الكثير من العناصر الغذائية أثناء التصنيع، إذ إن 56 غرامًا من السميد يحتوي على 198 سعرةً حراريةً، و40 غرامًا من البروتين، وأقل من غرام واحد من الدهون، و7% من الاحتياجات اليومية من الألياف، كما يحتوي على 41% من الاحتياجات اليومية من الثيامين، و36% من الاحتياجات اليومية من الفولات، و29% من الاحتياجات اليومية من الريبوفلافين، و13% من الاحتياجات اليومية من الحديد.
• يساعد في خسارة الوزن: يُعد السميد غنيًا بالألياف، وتربط العديد من الدراسات بين النظام الغذائي المحتوي على الألياف وخسارة الوزن، إذ إن الألياف قد تقلل الشعور بالجوع وتزيد الشعور بالشبع لوقت أطول.
• يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب: وذلك لاحتوائه على الألياف، إذ تُشير الدراسات إلى أن الألياف تُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ووجدت دراسة أجريت على 31 شخصًا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًّا يحتوي على الألياف يقل لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 24% مقارنةً بغيرهم، كما أن الألياف تقلل من خطر تكون اللويحات في الأوعية الدموية وذلك لأنه يقلل من الكولسترول السيئ في الجسم.
• يقلل من ارتفاع السكر في الدم: قد يساعد السميد في السيطرة على نسبة السكر في الدم، وذلك بسبب احتوائه على مستويات عالية من المغنيسيوم والألياف الغذائية، ويُعد الحفاظ على مستويات السكر في الدم عاملًا هامًا في الحد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

المراجع

1. ↑ "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", healthline, Retrieved 4-12-201900. Edited.