طريقة عمل معمول الطحين

معمول الطحين

يشتهر المطبخ العربي بوصفات معمول مُميزة، إذ يُمكن تحضيره بحشوات مُختلفة مثل اللوز أو الجوز أو الفستق أو التمر، كما أنه يُحضر خاصةً في الأعياد، وسنتناول في هذا المقال طرقًا ووصفاتٍ متنوعةً وسهلةً وسريعةً لتحضير المعمول في البيت، ومنها طريقة عمل معمول الطحين، وطريقة عمل معمول التمر بالطحين والسميد، وطريقة عمل معمول الفستق بالطحين والسميد^[١].

طريقة عمل معمول الطحين

لتحضير طريقة عمل معمول الطحين يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

للعجين

• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.

للحشو

• ملعقة كبيرة من الماء.
• رشة من اليانسون.
• 114 غرامًا من التمر المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• ثُمن ملعقة صغرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• ثُمن ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من السكر الناعم، للتزين.

طريقة التحضير

لتحضير العجين:

• ضعي الحليب والخميرة في وعاء صغير، ثمّ حركي جيدًا واتركيهم جانبًا لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق، لتتخمر الخميرة وتتكون رغوة على سطحها.
• ضعي السكر والدقيق الأبيض في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• أضيفي الزيت والزبدة اللينة، ثمّ افركيهم جيدًا بالدقيق، للحصول على خليط رملي متجانس.
• أضيفي مزيج الخميرة والحليب وخلاصة الفانيليا، واخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، وللحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ثمّ اتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق، لتتخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشو:

• ضعي التمر في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي كلًا من اليانسون والهيل والماء وخلاصة اللوز والقرفة والزيت، واخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها البعض.
• غطي القدر واتركي المكونات على نار متوسطة لمدة من سبع إلى عشر دقائق، مع الاستمرار بالتحريك من وقت إلى آخر، للحصول على مزيج كثيف ومتماسك مثل المربى.

لتحضير المعمول:

• قطعي العجين إلى كرات صغيرة، بمقدار ملعقة كبيرة لكل كرة.
• احشي كرةً من العجين بملعقة صغيرة من حشوة التمر في المنتصف، ثمّ أغلقيها جيدًا وضعيها في القالب مع الضغط عليها، ثمّ دقّي القالب لإخراج العجينة.
• كرري العملية حتى تنتهي الكمية المُتبقية من العجين والحشو.
• رتبي قطع المعمول في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة.
• ضعي الصينية في الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجةً مئويةً، لمدة 25 دقيقةً، لينضج المعمول تمامًا ويُصبح ذهبي اللون، مع تدوير الصينية مرةً واحدةً أثناء الخبز.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي المعمول جانبًا ليبرد.
• رتبي المعمول في طبق التقديم، ثمّ زينيه بالسكر الناعم وقدميه، أو يُمكنكِ الاحتفاظ به في علبة مُحكمة الإغلاق لمدة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

طريقة عمل معمول التمر بالطحين والسميد

لتحضير طريقة عمل معمول التمر بالطحين والسميد، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

للعجين

• ربع كوب من ماء زهر البرتقال.
• ربع كوب من الحليب.
• ثلاثة أكواب وربع من السميد الناعم.
• كوبان وربع من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.

للحشو

• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المُحمّص.
• خمس ملاعق كبيرة من الفستق المُحمّص.
• 230 غرامًا من معجون التمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المُحمّص.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو:

• ضعي كلًا من معجون التمر والجوز والفستق واللوز في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.

لتحضير العجين:

• ضعي كلًا من الدقيق الأبيض والسميد الناعم والسكر البودرة والزبدة اللينة والبيكنج باودر في وعاء كبير، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها وللحصول على خليط رملي.
• أضيفي الحليب وماء زهر البرتقال، واخلطي جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي، ثمّ اتركيها جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة، لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• قطّعي العجينة لكرات صغيرة، ثمّ احشي كل كرة بمزيج الحشو، ثمّ دحرجي الكرة بيدكِ لتُغطي العجينة الحشو تمامًا.
• ضعي الكرة في قالب المعمول مع الضغط عليها، ثمّ دقّي القالب لإخراج العجينة.
• رتبي حبّات المعمول في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ أدخلي الصينة إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً، لمدة من ربع ساعة إلى 20 دقيقةً.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ اتركي المعمول جانبًا ليبرد.
• رتبي المعمول في طبق التقديم، ثمّ زينيه بالسكر الناعم.

طريقة عمل معمول الفستق بالطحين والسميد

لتحضير طريقة عمل معمول الفستق بالطحين والسميد، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

للعجين

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زهر البرتقال.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الماء.
• كوب ونصف من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.

للحشو

• ملعقة كبيرة من زهر البرتقال.
• كوبان من الفستق النيء المطحون.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير العجين:

• ضعي كلًا من الدقيق الأبيض والسميد الخشن والبيكنج باودر وزهر البرتقال والسكر والماء والحليب والزبدة اللينة في وعاء كبير، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، وللحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي، ثمّ اتركيها جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعتين لتتخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشو:

• ضعي كلًا من الفستق والسكر وزهر البرتقال في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• قطعي العجينة لكرات صغيرة، ثمّ افردي كرةً من العجين على سطحٍ مستوِ، ثمّ أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشو في منتصف العجينة، ولفي العجينة جيدًا حتى تُغطي الحشو تمامًا.
• دحرجي العجينة لتُصبح كرةً، ثمّ ضعيها في القالب مع الضغط عليها، ثمّ دقّي القالب لإخراج العجينة.
• كرري العملية حتى تنتهي الكمية المُتبقية من العجين والحشو.
• رتبي حبّات المعمول في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقةً.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ اتركي المعمول جانبًا ليبرد.
• رتبي المعمول في طبق التقديم، ثمّ زيني بالسكر الناعم وقدميه.

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند تحضير المعمول، ومنها ما يأتي^[٣]:

• احرصي على ترك العجين يرتاح لمدة ساعتين على الأقل قبل البدء بتشكيل المعمول.
• احرصي على عدم طحن حشوة الفستق كثيرًا.
• احرصي على خبز المعمول في فرن ساخن.
• احرصي على تبريد المعمول قبل رشه بالسكر الناعم.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "LEBANON: MAAMOUL", 196flavors, Retrieved 2020-6-24. Edited.
2. ↑ "MAAMOUL (ARABIAN DATE FILLED COOKIES)", curiouscuisiniere,2019-11-18، Retrieved 2020-6-24. Edited.
3. ^ ^{أ ب} " Maamoul Cookies with Pistachio", cookinwithmima,2020-5-4، Retrieved 2020-6-24. Edited.