محتويات
الكبسة
يعد طبق الكبسة من ألذ وأشهى الأطباق التي تقدّم في المملكة العربية السعودية، وفي جميع دول الخليج العربي، وسنعرض في هذا المقال طريقة يمكنكِ من خلالها سيّدتي عمل أرز الكبسة الذي يتميّز بغناه بالعديد من العناصر الغذائية الهامّة والضرورية للجسم، ويمكنكِ تقديم أرز الكبسة إلى جانب السلطات المختلفة، والمُقبّلات، والدقوس الحار.
أرز الكبسة
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة.
- كيلو وربع من الدجاج المقطع لثماني قطع.
- 6 أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح رفيعة.
- حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة زنجبيل مفروم صغيرة.
- ملعقة بهارات جرام ماسالا صغيرة.
- نصف ملعقة كركم صغيرة.
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- حبتان من ورقة لورا.
- 6 حبات من الحبهان.
- 6 حبات من القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
طريقة التحضير
- يوضع في وعاء صغير الزيت والزعفران، ويُقلّب، ثم يترك جانبًا.
- يوضع على نار متوسطة، ويسخن الزيت، ثم تضاف ورق اللورا، والهال، والقرنفل، وتقلب.
- يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الزنجبيل، والثوم، ويقلب لمدة دقيقة.
- يضاف الفلفل الحار، ويقلب، ثم يضاف الكركم، والفلفل الحار البودرة، والكزبرة، وبهارات الجرام ماسالا، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا.
- تضاف قطع الدجاج، وتقلب لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الزبادي، والطماطم، وصلصة الطماطم، وتقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف الماء، ويترك الدجاج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج.
- يسخن الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- يوضع قطع الدجاج في صينية فرن، ثم تدهن الوجه بخليط الزعفران، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- توضع على نار متوسطة، تضاف أربعة أكواب من المرق الذي سُلق الدجاج به، وتترك حتى تغلي.
- يضاف الأرز، ويقلب، ثم يترك حتى يبدأ بشرب السوائل.
- يُغطّي القدر، ويترك على نار هادئة جدًّا لمدة 40 دقيقة.
- يُضاف الزبيب إلى الأرز عند طهيه حسب الرغبة.
أرز الكبسة بالخضار
المكونات
- نصف كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
- 250 غرام من البصل المفروم.
- 250 غرام من الطماطم المفرومة.
- 250 غرام من الفليفلة الخضراء المفرومة.
- 200 غرام من الجزر المبشور أو المقطع لمكعبات صغيرة ومسلوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نصفيه.
- نسخن الزيت النباتي في قدر واسع، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يتحمرّ، وبعدها نضيف الطماطم والفليفلة الخضراء والجزر والملح وبهارات الكبسة.
- نُقلّب المكونات باستمرار حتى تذبل الخضار، ثم نضيف الماء الساخن ونترك المزيج حتى يغلي.
- نُضيف الأرز إلى قدر الخضار والماء، ثم نُغطّي القدر، ونترك الكبسة على نار هادئة الحرارة حتى تنضج تمام النضج لمدة 25 دقيقة.
- نسكب الكبسة في طبق تقديم واسع، ونُقدّمها على السفرة مباشرةً إلى جانب الدقوس الحار والدجاج المشوي.
أرز الكبسة باللحم
المكونات
- 500 غرام من لحم الغنم المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- 3 أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
- فص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- 3 ثمرات من الجزر المقطع لمكعبات.
- نصف كوب من الزبيب.
- 4 ثمرات من الطماطم المهروسة.
- 3 أعواد من كبش القرنفل.
- 4 أعواد من القرفة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملح حسب الرغبة.
- حبتان من اللومي.
- لوز وصنوبر محمصان للتزيين.
للدقوس
- 3 ثمرات كبيرة من الطماطم الحمراء المقشرة والمهروسة.
- سن من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُحضّر اللحم، فنضع مكعبات اللحم في قدر ونضيف إليها بصلة مقطعة لشرائح ولترين من الماء وحبتين من الهال الحب وعودين من القرفة.
- نضع القدر على نار عالية الحرارة ونترك اللحم حتى ينضج تمام النضج، ثم نرفع قطع اللحم عن المرق ونجففها جيدًا ونصفي مرق اللحم ونتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
- نغسل الأرز جيدًا، ثم ننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة عشر دقائق، ثم نصفيه جيدًا.
- نُسخّن الزيت في قدر واسع، ثم نضيف باقي كمية البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا وبعدها نضيف الثوم والفلفل الأخضر والجزر.
- نُقلّب الخضار على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق، ثم نضيف الطماطم والزبيب.
- نضيف اللومي وكبش القرنفل وباقي كمية عيدان القرفة والهال إلى الخضار.
- نضيف الأرز فوق الخضار، ثم نضيف بهارات الكبسة، ثم نضيف كوب ونصف من مرق اللحم الساخن.
- نترك الأرز حتى يغلي مع المرق، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونترك الكبسة حتى تنضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نُحضّر الدقوس، فنسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة ونضيف إليه الثوم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيّ فاتح، ثم نضيف إليه الطماطم المهروسة والفلفل الأخضر الحار ومعجون الطماطم.
- نترك الدقوس على نار هادئة لبضع دقائق ثم نسكبه في طبق تقديم عميق.
- نسكب الكبسة في طبق تقديم واسع، ثم نوزع فوقها مكعبات اللحم، ونُزيّنها بالمكسرات، ونُقدّمها على السفرة مباشرةً مع الدقوس الحار.
أرز الكبسة السعودية
المكونات
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- حبتان من البصل.
- 4 فصوص من الثوم.
- 3 قرون من الفلفل الأخضر.
- 3 حبات من اللومي.
- 10 حبات من الهيل.
- 10 حبات من القرنفل.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- 3 ملاعق معجون طماطم كبيرة الحجم.
- 3 حبات من الطماطم.
- كيلو من الدجاج.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر، ويُسخّن على نار متوسطة، ويضاف البصل، والثوم، ويقلب ليذبل البصل، ويضاف الفلفل، واللومي، ويقلب ليصبح البصل ذهبي اللون.
- يضاف معجون الطماطم، ويقلب ليجف قليلًا، ثم تضاف البهارات، وتضاف الطماطم المفرومة، ويترك الخليط ليتسبك قليلًا.
- يضاف الدجاج، ويغمر الدجاج بالماء، ويغطي القدر، ويترك على نار متوسطة لينضج الدجاج.
- يخرج الدجاج، ويترك المرق يغلي بقوة، ثم يضاف الأرز.
- يترك المرق ليغلي بضع دقائق، ثم يُغطّى القدر، ويترك على نار هادئة 30 دقيقة لينضج الأرز.
- يوضع الدجاج في صينية واسعة، ويمسح سطح الدجاج بقليل من معجون الطماطم، ثم ينثر عليه بعض الكركم.
- تسخن شواية الفرن، ثم يشوي الدجاج، ويترك جانبًا.
- يوضع الأرز في طبق التقديم، ومن فوقه يوضع الدجاج المشوي.
كم عدد السعرات الحرارية في الكبسة؟
تحتوي كلّ 200 غرام، أي تقريبًا طبق واحد من الكبسة على 323 سعرةً حراريّة، منها 29% دهون، وذلك ما يُقارب 10.27 غرام دهون، منها 3.33 غرامًا من الدهون المشبّعة، و49% كربوهيدرات، وذلك ما يُقارب 39.26 غرام كربوهيدرات، و22% بروتين، وذلك ما يُقارب 17.44 غرام من البروتين[١].
