طريقة رز كابلي

الأرز الكابلي

يُعد الأرز الكابلي من الأطباق اللذيذة والشهية التي تُحضَّر وتقدَّم في المناسبات المهمة، وهو من الأطباق التي يفضلها الكثير من الناس خاصةً أنها تُقدَّم للضيوف، وعامةً يحتوي هذا الطبق على الأرز البسمتي المطبوخ مع قطع اللحم أو الدجاج والتوابل المنوعة وبرش البرتقال والجزر الذي يمنح الأرز لونًا مميزًا وجذابًا، ومما لا شكَّ فيه أنَّ كثيرًا من السيدات يبحثن عن أفضل الطرق لتحضير هذه الوجبة، لذلك سنقدم لكِ مجموعةً من طرق تحضير الأرز الكابلي.

الأرز الكابلي الأصيل

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلوغرام من اللحم المقطّع.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث حبات من البطاطس المقطعة.
• كوب من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الكمون.
• رشة من ملح الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• ماء ورد حسب الرغبة.
• ماء الكادي حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
• عودان من القرفة.
• حبة من البرتقال المبشور.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيدًا، ثمَّ نقعه في المياه لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، ثمَّ وضع البصل وملعقتين ونصف من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمَّ تقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا حتى يذبل البصل.
• إضافة صلصة الطماطم واللحم، وعصير البرتقال، وبرش البرتقال للقدر، ثمَّ إضافة ماء الكادي وماء الورد والزعفران والزنجبيل وملح الليمون، ثمَّ تحريك المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس ويُتبّل اللحم.
• إضافة القرفة والكمون والقرنفل والهيل والبطاطس والفلفل الأسود والماء، ثمَّ تغطية المكوّنات، بعدها تُترَك على النار حتى تنضج كليًّا.
• تصفية الأرز من المياه، ثمَّ وضعه على النار مع الزيت النباتي، ثمَّ إضافة الماء، بعدها يقلَّب الأرز، ثمَّ يُترك حتى يمتص الماء، وينضج جيدًا.
• إضافة ربع كمية الأرز على اللحم قبل أن ينضج تمامًا، ثمَّ وضع في كوب كل من ماء الورد وماء الكادي والزعفران وملح الليمون، ثمَّ وضع المزيج على الأرز.
• إعادة الخطوات السابقة حتى تنتهي الكمية، ثمَّ يُترك الأرز حتى ينضج كليًّا مع اللحم، بعدها يقدَّم الأرز الكابلي في طبق التقديم الخاص.

الأرز الكابلي باللحم

المكوّنات

للحم:

• كيلو ونصف من لحم الغنم بالعظم مقطع لمكعبات.
• حبتان من البصل متوسط الحجم مقطّعتان لمكعبات.
• 5 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة لمكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• مكعّبات مرق الدجاج.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة.
• حبتان من البطاطس.
• عودان من القرفة.
• 5 حبات من الهيل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• 7 حبات من الفلفل الأسود.
• 5 حبات من القرنفل.
• 3 ملاعق صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من البرتقال.

للأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• حبة من اللومي الأسود.
• حبة من البصل صغير الحجم والمقطّع صغيرًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبة من الليمون الأسود المجفف.
• زعفران منقوع في ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الكادي.
• حبة من برش البرتقال.
• بصل مقلي للتزيين حسب الرغبة.
• مكسرات مقلية مثل الكاجو والفستق واللوز للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم:

• وضع كمية من السمنة والبهارات غير المطحونة في وعاء مناسب، ثمَّ تحريك جميع المكوّنات جيدًا حتى تتحمص.
• إضافة البصل المقطّع، والتحريك حتى يشقر لون البصل، ثمَّ إضافة الثوم والزنجبيل والتحريك ثمَّ إضافة الفليفلة والفلفل الحار.
• إضافة اللحم ومرق الدجاج، ثمَّ تركه حتى يتحمر جيدًا، بعدها تُضاف البهارات المطحونة، وتُحرك المكوّنات جيدًا.
• إضافة صلصة الطماطم والطماطم الطازجة والمقطعة، ثمَّ التحريك جيدًا، بعدها يُضاف الماء المغلي ليُغطي اللحم فقط، ويترك حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
• وضع الملح والبرتقال بعد تقطيعه، ثمَّ البطاطس المقطّعة، ثمَّ ترك المزيج حتى ينضج كليًّا.

لتحضير الأرز:

• وضع كمية من السمنة والقرفة والهيل وحبوب الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والليمون المجفف والبصل الصغير المقطّع والثوم والزنجبيل في وعاء واسع، ثمَّ تحريك جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
• إضافة نسبة قليلة من المياه المغلية والملح وبرش البرتقال، ثمَّ إضافة الأرز، وتركه حتى يمتص جميع المياه وينضج.
• إضافة ماء الورد مع الزعفران وماء الكادي، ثمَّ يُترك على نار ذات درجة حرارة هادئة.
• لتقديم الطبق يُمكن وضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم، ثمَّ توزيع نسبة قليلة من الأرز عليه، ثمَّ اللحم.
• توزيع البصل المقلي والمكسرات، ثمَّ تقديم الطبق.

الأرز الكابلي بالدجاج

المكوّنات

• 6 قطع من أفخاذ الدجاج.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوبان من الماء.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل.
• حبة من البرتقال.
• حبة من الطماطم المفرومة لمكعبات صغيرة.
• 5 فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 5 حبات من الهيل.
• 5 حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت النباتي في مقلاة، ثمَّ تركها على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة أفخاذ الدجاج والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات حتى يتغير لون الدجاج.
• وضع نصف كمية السمن في وعاء كبير الحجم، ثمَّ تركه على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار، ثمَّ تحريك جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا، وتركها حتى يصل المزيج لدرجة الغليان، ثمَّ إضافة الدجاج والطماطم وبرش البرتقالة وعصير الطماطم، بعدها يُترك المزيج لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة حتى ينضج الدجاج كليًّا.
• تجهيز الأرز من خلال غسله وغمره في المياه الفاترة، ثمَّ تركه لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، ثمَّ تصفيته من المياه جيدًا.
• تقطيع البصل والثوم لشرائح، ثمَّ وضع كل منهما في وعاء مع الكمية الباقية من السمن، وتشويحه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمَّ إضافة الأرز، وتقليبه جيدًا مع البصل.
• رفع الدجاج من مرقه، ثمَّ إضافة الأرز والبصل والثوم إلى المرق، وإغلاق الوعاء، وتركه حتى ينضج كليًّا، وإذا كانت كمية المياه قليلةً يجب تسخين الماء قليلًا، ثمَّ إضافته إلى الأرز حتى يغمر كليًّا، بعدها يُترَك على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة أو حتى ينضج.
• التأكد من نضج الأرز، ثمَّ سكبه في طبق التقديم، ووضع الدجاج على الوجه، بعدها يُمكن إضافة الزبيب بهدف التزيين.

الأرز الكابلي بالبرتقال

المُكونات

• ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقة من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• حبتان من الهيل.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المُقطع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• رأسان من البصل المُقطع.
• دجاجة مُقطعة لأربع قطع منزوعة من الجلد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من الماء الفاتر.
• كوبان من أرز البسمتي المنقوع.
• حبة من البطاطا مُقطعة لمُكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البرتقال المبشور.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر على نار معتدلة، وانتظارها حتى تسيح.
• إضافة البصل والثوم والقرنفل والهيل وورق الغار والقرفة إلى السمنة، والتحريك جيدًا حتى تظهر روائح التوابل.
• إضافة قطع الدجاج، والتحريك جيدًا لمدة دقيقتين.
• تتبيل الدجاج ببرش البرتقال والفلفل الأسود والكاري والملح ورب البندورة، والتحريك جيدًا، ثم إضافة البطاطا.
• سكب الماء فوق المُكونات، ثم تغطية القدر، ونقله على نار هادئة حتى تنضج المُكونات إذ تحتاج لمدة ساعة.
• سكب خليط الدجاج في صينية خاصة بالفرن، ثم سكب الأرز المسلوق فوقه.
• مزج الزعفران مع القليل من ماء الورد، ثم صنع حفرة في منتصف الأرز، وسكب المزيج فيها.
• وضع الصينية في فرن ساخن لمدة تتراوح من 10 إلى 12 دقيقةً حتى يمتص المزيج.
• وخرج الصينية من الفرن وتقديم الأزر الكابلي بالبرتقال ساخنًا.