طريقة كابلي اللحم

كابلي اللحم

يُعد الكابلي من الأكلات المشهورة والمميزة في دول الخليج، وهو عبارة عن أرز ذي حبة طويلة يستخدم عادةً مع الكبسة، والمندي، والبرياني، وتعود رغبة الناس به وإقبالهم الكبير عليه إلى لذته وخفته على المعدة، ويلائم أساليبهم وذوقهم في الطّبخ، وسنتناول في هذا المقال طرقًا ووصفاتٍ متنوعةً وسهلةً لتحضير الكابلي، ومنها طريقة تحضير كابلي اللحم، وطريقة تحضير كابلي الدجاج.

طريقة تحضير كابلي اللحم

لتحضير كابلي اللحم، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• أربعة أكواب من سيلا الأرز.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• ثلث كوب من اللوز المُقطّع لشرائح.
• ثلث كوب من الفستق الحلبي.
• كوبان من الزيت النباتي.
• عود من القرفة.
• سبعة حبات كاملة من الهال الأخضر.
• قرنان من الهال الأسود.
• كوب من الجزر المبشور.
• خمس ملاعق صغيرة من السكر.
• عشرة قرون من الهال المدقوق دقًّا ناعمًا.
• سبعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• حبتان متوسطتان من البصل المُقطّع لشرائح.
• ثلث كوب من الزبيب الكبير.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة جارام ماسالا.
• كيلو ونصف من لحم الضأن المُقطّع لقطع كبيرة.

طريقة التحضير

• يُوضع الأرز في وعاء كبير من الماء، ثمّ يُترك جانبًا لمدة أربع ساعات لينقع تمامًا.
• يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الفستق وشرائح اللوز ويُقلّب جيدًا ليتغير لونه للون الذهبي.
• يُبعد الفستق واللوز عن النار، ثمّ يُوضعان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت للزائد، ويُتركان جانبًا.
• تُسخن ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الجزر المبشور ويُقلّب جيدًا لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ يُضاف السكر مع الاستمرار بالتقليب لعدة دقائق لينضج الجزر.
• يُضاف ربع كوب من الزبيب، ثمّ تُضاف ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ويُقلّب من جديد لمدة دقيقة، ثمّ تُبعد المقلاة عن النار وتُترك جانبًا.
• يُسخن ثلث كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا ليذبل ويتغير لونه للذهبي، ويُضاف إلى قدر الضغط ويُترك جانبًا.
• يُوضع ربع كوب من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ يُضاف لحم الضأن المملح بملعقة صغيرة من الملح، ويُقلّب اللحم جيدًا ليتحمر.
• يُوضع اللحم المُحمّر في قدر الضغط، ثمّ يُضاف كل من الهال الأسود والقرفة والملح وفصوص الثوم والهال الأخضر وبذور الكمّون، ثمّ يُغطى القدر ويُوضع على النار لمدة نصف ساعة لينضج اللحم.
• يُخرج اللحم من قدر الضغط ويُوضع جانبًا مع الاحتفاظ بمرق اللحم.
• يُوضع الأرز المنقوع في قدر كبير من الماء المُملّح على نار متوسطة لمدة من سبع إلى عشر دقائق، ثمّ يُبعد القدر عن النار ويُترك جانبًا.
• يُوضع مقدار ثلاث ملاعق صغيرة من السكر في قدر متوسط على نار متوسطة، ثمّ يُحرّك جيدًا ليذوب السكر ويتغير لونه، ثمّ تُضاف ملعقتان صغيرتان من بودرة جارام ماسالا وملعقة صغيرة من الهال المطحون، ثمّ يُضاف كوبان من مرق اللحم ويُحرّك جيدًا ويُوضع القدر جانبًا.
• يُوضع الأرز في قدر كبير، ثمّ يُضاف إليه نصف مزيج المرق والهال والجارام ماسالا، ثمّ يُضاف اللحم فوق الأرز في طبقة واحدة.
• يُضاف الجزر والزبيب فوق اللحم مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي الساخن، ثمّ يُغطّى القدر بمنشفة نظيفة وغطاء، ويُترك القدر على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثمّ تُخفف النار لمتوسطة لمدة خمس دقائق، ثمّ تُخفف النار إلى منخفضة لمدة خمس دقائق أخرى.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُترك جانبًا لمدة خمس دقائق لينضج الأرز تمامًا وتجف السوائل.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن باللوز والفستق المُحمّص ويُقدّم كابلي اللحم ساخنًا.

طريقة تحضير كابلي الدجاج

لتحضير كابلي الدجاج، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• ربع كوب من اللوز المُقطّع لشرائح والمُحمّص.
• ثُمن كوب من الفستق الحلبي المُقطّع لشرائح والمُحمّص.
• ربع كوب من الزبيب.
• كيلو من الدجاج المُقطّع.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع لشرائح.
• رشة من الملح.
• حبة كبيرة من الجزر المُقطُع لشرائح كبيرة.
• القليل من الزعفران.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• 110 غرامًا من الأرز البسمتي.
• حبة متوسطة من البصل المُقطّع لشرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الماء الساخن والدجاج والبصل في قدر كبير على نار متوسطة ليغلي، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك على النار لمدة ساعة لينضج الدجاج تمامًا.
• يُضاف الملح ويُحرّك جيدًا، يُزال الدجاج من القدر ثمّ يُترك جانبًا مع الاحتفاظ بالمرق.
• تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب جيدًا لتتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
• يُوضع الأرز في قدر متوسط من الماء المُملّح على نار منخفضة، ثمّ يُترك الأرز على النار لمدة ثماني دقائق، لينضج الأرز تمامًا.

لتحضير الصلصة:

• تُسخّن الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا ليذبل ويتحمر، ثمّ يُضاف كل من الفلفل الأسود والكمّون والهال والزعفران ويُخلط جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها وللحصول على عجينة ناعمة.
• يُضاف كوب وربع من مرق الدجاج، ثمّ يُوضع القدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• يُمزج الأرز المطبوخ مع الصلصة والدجاج، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك جانبًا.
• تُذوّب نصف ملعقة من الزبدة في مقلاة عميقة، ثمّ تُضاف أعواد الجزر وتُقلّب جيدًا لتذبل، ثمّ يُضاف الزبيب ويُقلّب ليتحمص.
• تُرش أعواد الجزر والزبيب فوق الدجاج والأرز، ثمّ يُغطى الطاجن بإحكام بورق الألمنيوم.
• يُدخل الطاجن إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 160 درجةً مئويةً، لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة .
• يُخرج الطاجن من الفرن، ثمّ يُزيّن باللوز والفستق، ويُقدّم كابلي الدجاج ساخنًا.

• نصيحة: يُنقع الزعفران في ملعقة كبيرة من المرق قبل الاستخدام.

فوائد الأرز البسمتي

توجد العديد من الفوائد لأرز بسمتي ومنها ما يلي^[٣]:

• يُساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم.
• يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل الثيامين والنياسين.
• يمنع تطور الخلايا المُسببة للسرطان.
• يُساعد في فقدان الوزن لأنه يحتوي على محتويات جيدة من الألياف.
• يحتوي على مستوى أقل من الدهون والزيوت مما يجعله جيدًا للقلب.

المراجع

1. ↑ "THE DANCE OF THE KABULI PULAO", rehanadujour,2014-6-19، Retrieved 2019-11-28. Edited.
2. ↑ "CHICKEN KABULI PULAO (AFGHANISTAN)", food, Retrieved 2019-11-28. Edited.
3. ↑ "6 Most Amazing Health Benefits of Basmati", medium, Retrieved 2019-11-28. Edited.