محتويات
شاورما الدجاج
الشاورما من أطباق الطعام العربيّة الشعبيّة، اشتهرت بها سوريا وانتقلت منها إلى العديد من بلدان العالم العربي والعالمي، وتحضر الشاورما إما من الدجاج وإما من اللحم البقري، وتتميّز بطعمها اللذيذ والمميّز نتيجة استخدام مختلف المنكهات والمطيبات في تحضيرها، ويشار إلى أنّ الشاورما يمكن الحصول عليها من مطاعم الوجبات السريعة، أو تحضيرها منزليًّا بالطرق والخطوات التي سنعرفكم عليها في سطور موضوعنا الآتي.
طريقة عمل صينيّة شاورما الدجاج
المكوّنات
- رشة من القرفة، والفلفل الأسود الناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة إلا ربعًا من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
- ثماني قطع من صدر الدجاج المقطّع لشرائح طوليّة.
- مهروس فصّين من الثوم.
- رأس مقطّع من الفلفل الرومي الأحمر، والأخضر.
- رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
لتجهيز الصوص
- كميّة حسب الذوق من جبن الموزاريلا.
- علبة من القشطة.
- ست ملاعق صغيرة من الجبن السائل.
- ثماني ملاعق صغيرة من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون، والبهار المشكّل، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والكركم، والكمون، والفلفل الحلو في وعاءٍ عميق.
- تضاف للمكوّنات السابقة شرائح صدور الدجاج، وتقلب المكوّنات مع بعضها حتى تغطي الدجاج بالكامل.
- تترك شرائح الدجاج منقوعةً في التتبيلة لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- تسخن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويقلى فيه البصل والثوم مع مراعاة التحريك الجيّد حتى تذبل ويتغيّر لونها.
- يضاف خليط الدجاج لمقلي البصل والثوم، ويضاف له الفلفل الرومي الأحمر والأخضر المقطّع، وتحرك المكوّنات باستمرار حتى تنضج بالكامل.
- تخلط القشطة، والجبن السائل، وجبن الموزاريلا، والجبن الكريمي معًا في وعاءٍ واحد.
- يرفع الدجاج عن النار، ويوضع في صينيّة فرن خاصة، ويسكب فوقه خليط الجبن.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويّةً، وتترك حتى يتحمّر وجهها.
- تخرج صينيّة الشاورما من الفرن، وتقدم على الفور.
طريقة صينيّة الشاورما بالبطاطس
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- قطعتان من صدر الدجاج المقطّعة لمربعات.
- مكعب من الماجي.
- حبّتان من البطاطس.
- ظرف من كريمة الخفق.
- رأس من البصل.
- علبة من القشطة.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
- كوب وربع من الجبن الكريمي.
- كوب من الزيتون الأسود.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من صلصة الصويا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كميّة حسب الذوق من الكزبرة المجففة، والملح، والفلفل، والبهار المشكّل.
طريقة التحضير
- تقشر حبّات البطاطس، وتقطع لدوائر.
- تسخن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيه دوائر البطاطس حتى تنضج وتتحمّر مع تقليبها لكلا الاتجاهين.
- تزال دوائر البطاطس المقليّة، وتوضع في طبق لحين الحاجة.
- يقشر رأس البصل، ويقطّع لجوانح.
- يضاف البصل إلى الزيت الساخن، ويشوّح فيه مع الفلفل المفروم، ثمّ تضاف له قطع الدجاج مع مراعاة تحريكها باستمرار.
- يضاف مكعب الماجي، والفلفل، والبهار، والملح، وصلصة الصويا إلى قطع الدجاج، وتحرك المكوّنات جيّدًا، وتترك على النار مدّةً لا تقل عن خمس دقائق.
- توزع دوائر البطاطس المقليّة في صينيّة فرن، ويضاف لها خليط الدجاج، والزيتون الأسود.
- تخلط القشطة، وكريمة الخفق، والجبن الكريمي معًا في وعاءٍ واحدٍ.
- يسكب خليط الجبن فوق الدجاج، ويرش وجهه بجبن الموزاريلا والسماق.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن سابقًا على حرارة متوسطة، وتترك ما لا يقل عن نصف ساعة حتى تنضج تمامًا ويذوب الجبن.
- تخرج الشاورما من الفرن، وتقدم مباشرةً على المائدة إلى جانب الخبز العربي.
طريقة عمل شاورما العربي
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم العجل المقطّع لشرائح.
- كميّة حسب الحاجة من خبز الصاج والمخلل.
- رأس من البصل.
- كوب من مفروم البقدونس.
- نصف كوب من الخلّ.
- ست ملاعق صغيرة من السماق.
لتجهيز تتبيلة اللحم
- نصف حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح.
- مهروس أربعة فصوص من الثوم.
- مفروم حبّة من البندورة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، والقرفة.
- ثلث كوب من الخلّ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، وبهار اللحم، والكزبرة الجافة.
لتجهيز صوص الطحينة
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- كوب من الطحينة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب إلا ربعًا من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يخلط الزيت، والثوم، والكزبرة، والفلفل، والقرفة، والملح، والكركم، والبهار، والخلّ معًا في وعاءٍ عميق.
- يضاف للخليط السابق شرائح اللحم، وتقلب فيه حتى تمتزج به جيّدًا.
- يغلف الوعاء بورق نايلون، ويترك اللحم منقوعًا بالتتبيلة لمدّة ليلة كاملة.
- يوضع قدر على نار مرتفعة، وتضاف له شرائح اللحم فقط دون التتبيلة، وتقلب باستمرار حتى تجف بالكامل.
- يسكب خليط التتبيلة فوق شرائح اللحم في القدر، ويسكب فوقها مقدار كوبٍ من الماء.
- يترك اللحم يطهى على نار خفيفة حتى النضج التام، ثمّ يقلب مرةً أخرى على نار مرتفعة حتى تجف شرائح اللحم بالكامل.
- تضاف البندورة، والفلفل مع مراعاة التحريك المستمر حتى ذبول الفلفل.
- ترفع الشاورما عن النار، وتترك جانبًا لبعض الوقت.
- يخلط الملح، والكمون، والماء، والطحينة، والخلّ، وعصير الليمون معًا في وعاءٍ واحدٍ حتى الحصول على مزيج ناعم وليّن.
- يقشر البصل، ويقطّع إلى جوانح رفيعة، ويوضع في طبق، وينقع بالخلّ لمدّة عشر دقائق.
- يزال البصل من الخلّ، ويوضع في أرغفة الخبز، ويسكب فوقه القليل من صلصة الطحينة، ولحم الشاورما.
- يوزع على وجه الشورما المزيد من جوانح البصل، والسماق، والبقدونس.
- يمسك الرغيف من طرفه ويلف على اللحم حتى يتكون ما يشبه الرول، ثمّ تقدم فورًا.
