محتويات
المغربية
تُعد المغربية من الأطباق التي تنتمي للمطبخ اللبناني، وتُحضّر باللحم أو بالدجاج وتُقدم عند إقامة العزائم وفي شهر رمضان المبارك، والمغربية تتكون من حباتٍ من العجين صغيرة الحجم تشبه إلى حدٍ كبير حبات المفتول الفلسطيني، تُضاف إليها البهارات، والكراوية، والحمص، والبصل، والملح، وتتميز بطريقة إعدادها السهلة ولا تتطلب الوقت الطويل، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ المغربية.
طريقة المغربية بالدجاج للرجيم
المكونات
- كيلو غرام من المغربية المهبلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو غرام من الدجاج منزوع الجلد.
- ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
- كوب من البصل المسلوق ذي الحجم الصغير.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر على النار ثم نغمره بالماء ونضيف إليه نصف كمية التوابل وهي: الملح، والبهار المشكل، والكراوية، والقرفة.
- نترك الدجاج يُسلق على النار حتى ينضج.
- نُخرج الدجاج من القدر ونحتفظ بالمرق في وعاء جانبي ونتركه يبرد.
- نضع الزيت النباتي والمغربية في قدر على نار معتدلة ونقلّب المكونات لبضع دقائق.
- نضيف نصف مقدار مرق الدجاج إلى المغربية ونضيف كمية التوابل المتبقية وهي: الملح، والقرفة، والكراوية، والبهار المشكل، ونترك المزيج على النار إلى أن تتشرب المغربية جميع المرق.
- نضيف ملعقة طعام من الحمص المسلوق إلى المغربية ونقلّبها.
- نضع كمية المرق المتبقية والطحين في قدر آخر على النار مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يشتد قوام المزيج.
- نضيف البصل والكمية المتبقية من الحمص إلى مزيج المرق والطحين ونقلّب.
- نسكب المغربية في طبق التقديم ونوزع على وجهها الدجاج ونقدمها ساخنةً مع الصلصة.
طريقة عمل المغربية روزيه
المكونات
- ملعقتا طعام من الزبدة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام من الزعتر الطازج المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة طعا من الشومر الطازج المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة طعام من الكزبرة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ثلث كوب من الفطر المقطع تقطيعًا خشنًا.
- رأس من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ثمرة من الفلفل الحلو الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 75 غرامًا من الطماطم المقشرة والمقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- 175 غرامًا من المغربية.
- ثلاثة أرباع الكوب من مبروش جبن البارميزان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
- ملعقطة طعام من دبس الطماطم.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- كوب وربع الكوب من الحليب.
طريقة التحضير
- نضع كميةً من الماء في قدر على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضيف المغربية إلى الماء المغلي ونتركها على النار لمدة 12 دقيقةً.
- نصفي المغربية من ماء السلق ونضعها جانبًا.
- نضع الزيت النباتي والزبدة في قدر على النار ثم نضيف البصل ونقلّبه إلى أن يطرى.
- نضيف الفطر ونقلّب لمدة دقيقة ثم نضيف الطماطم، والثوم، والشومر، والزعتر الأخضر، والفلفل الأبيض، والفلفل الحلو الأخضر، والكزبرة، والملح ونستمر بالتقليب.
- نضيف دبس الطماطم إلى المزيج ونقلّب ثم نضيف الكريمة والحليب ونصف مقدار مبروش جبن البارميزان مع الاستمرار بالتقليب.
- نضيف المغربية إلى المزيج ونقلّبه لمدة ثلاث دقائق.
- نسكب المغربية في طبق التقديم وننثر على وجهها كمية مبروش جبن البارميزان المتبقية ثم نقدمها ساخنةً.
طريقة المغربية بحبة البركة
المكونات
- ملعقة صغيرة من البهارات المغربية.
- عودان من القرفة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- 200 غرام من الزبدة.
- كيلو غرام من البصل صغير الحجم.
- 500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
- 500 غرام من الحمص.
- كيلو غرام من المغربية.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
- نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة التحضير
- نسلق المغربية حتى تنضج ثم نصفيها من ماء السلق ونضعها في طبق جانبي.
- نضع في قدر على النار كميةً من الماء المملح ونضع فيه البصل ونتركه حتى يصبح لينًا، بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
- نسلق صدور الدجاج في قدر آخر على النار ونضيف مكعبات مرق الدجاج، وبهارات المغربية، والبصل، والقرنفل، والكراوية، وحبة البركة، وأعواد القرفة.
- نصفي الدجاج بعد أن ينضج ونضعه في طبق ونتركه يبرد ثم نقطعه لشرائح، ونحتفظ بالمرق.
- نحمي الزبدة في قدر على النار ونضيف المغربية ونقلّبها لمدة خمس دقائق.
- نضع الدجاج والحمص على المغربة ونتركها على النار لخمس دقائق إضافية.
- نضيف المرق والبصل والملح إلى المغربية ونتركها على نار منخفضة لمدة ساعة.
- نسكب المغربية في طبق ونقدمها على المائدة.
