محتويات
كعك القدس
يُعدّ كعك القدس من أهم أنواع الخبز المنتشرة في مدينة القدس في فلسطين؛ إذ يُعدّ رمزًا تراثيًا وتقليديًّا يُميّز مطبخ مدينة القدس الشريفة، ويُباع في أسواقها خاصةً في شهر رمضان المبارك، وهو خبز مُحمّص بيضوي ومتطاول الشكل مُغطّى بالسمسم، ويُمكّن أن يُقدّم مع زيت الزيتون والزعتر البلدي، أو مع الجبن، أو البيض، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير كعك الخبز بوصفات متعددة تُلبي أذواق الجميع.
طريقة عمل كعك القدس
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
- 200 غرام من بذور السمسم.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق الأبيض في وعاء عميق للتخلص من الكتل المتكونة والشوائب، ثم يُترك جانبًا.
- تُوضع كل من الخميرة الفورية والسكر الأبيض وقليل من الماء الدافئ في كوب صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس ويذوب السكر كاملًا، ثم يُترك الخليط جانبًا في حرارة الغرفة حتى يخمر ويفور، أو تبدأ ظهور فقاعات على الوجه.
- يُضاف كل من زيت الذرة، وملح الطعام، وخليط الخميرة إلى وعاء الدقيق المنخول، ثم تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا باليد لتتجانس تمامًا.
- يُضاف مقدار من الماء الدافئ تدريجيًا، مع استمرارية العجن حسب الحاجة للحصول على عجينة متجانسة، ومتماسكة، وطريّة.
- تُقطّع العجينة لكرات متوسطة الحجم، ثم تُترك في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا لترتاح العجينة وتخمر.
- تؤخذ كرة من العجين، ثم يُصنع ثقب وسطها باستخدام الإصبع، ثم تُمدّ للحصول على الشكل الحلقي، ثم تُدحرج فوق حب السمسم.
- تُوضع حلقات الكعك في صينية الفرن، ثم تُخبز في الفرن المُسخّن مسبقًا لحرارة 200 مئوية ولمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
- يُقدّم كعك القدس ساخنًا إلى جانب الزعتر والزيت مع كوب من الشاي.
طريقة كعك القدس بالحليب السائل
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- بيضتان.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- كوب من الحليب السائل كامل الدسم الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الجافة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لخليط الخميرة.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق الأبيض في وعاء عميق للتخلص من الكتل المتكونة والشوائب، ثم يُترك جانبًا.
- لتحضير خليط الخميرة: توضع كل من الخميرة الفورية، والسكر الأبيض، والحليب السائل الدافئ، وثلاث ملاعق من الدقيق في كوب صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس ويذوب السكر كاملًا، ثم يُترك الخليط جانبًا في حرارة الغرفة حتى يخمر.
- يُضاف كل من الدقيق الأبيض، والبيض، وملح الطعام، والزيت النباتي، وخليط الخميرة الفورية، والماء في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا وتُعجن باليد للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تخمر لمدة ساعة تقريبًا، ثم تُقطّع العجينة لست كرات متساوية الحجم.
- تُؤخذ الكرة وتُمد حتى تُصبح رقيقة السماكة، ثم تُلف على شكل أسطواني ويُوضع الطرفان على بعضهما للحصول على شكل حلقة مغلق، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- يُدهن وجه الكعك ببيض مخفوق مع ملعقة ماء، ثم يُنثر السمسم على الوجه، ويُغطّى الكعك ويُترك في مكان دافئ حتى يخمر ويتضاعف حجمه.
- يُخبز الكعك في فرن مُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 مئوية حتى ينضج ويتحمر الوجه.
- يُخرج كعك القدس من الفرن، ثم يُقدّم ساخنًا مع كوب من الشاي.
طريقة كعك القدس بالبيض
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- ثلاث بيضات.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.
- بيضة مخفوقة، لدهن الوجه.
- ملعقة صغيرة من الخل، للتزيين.
- ربع كوب من السمسم، للتزيين.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الخميرة، والسكر الأبيض مع كوب إلا ربعًا من الماء الدافئ في وعاء صغير، ثم يُترك جانبًا حتى يخمر.
- يُوضع كل من الدقيق، والحليب البودرة، والخل، والملح، والبيض، ثم تخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُضاف خليط الخميرة والماء تدريجيًا وتُعجن المكونات باليد لمدة عشر دقائق تقريبًا للحصول على عجينة متماسكة.
- يُدهن العجين بقليل من الزيت، ثم يُوضع في مكان دافئ ليتضاعف حجمه، ثم يُقطّع لأربعة أجزاء متساوية.
- تُفرد كل كرة على شكل مستطيل، ثم يُلف على شكل أسطوانة، ثم تُغلق الأطراف للحصول على شكل دائري مفتوح من النصف.
- يُخفق البيض مع الخل، ثم يُدهن الوجه ويُزيّن بالسمسم، ثم تُترك قطع الكعك لمدة عشر دقائق لترتاح.
- يُوضع الكعك في الفرن المُسخّن مسبقًا لحرارة 270 مئويةً لمدة من خمس إلى سبع دقائق، ثم تُخفف الحرارة لـ 200 مئوية ويُترك الكعك لمدة من سبع إلى عشر دقائق إضافية حتى ينضج تمامًا ويتحمّر.
