محتويات
الحلويات الليبية
الحلويات الليبية من أنواع الحلويات العربية الشهيرة التي انتشرت في أغلب الدول العربية إذ إنها شهية ولذيذة، من أشهر المكونات في الحلويات الليبية: التمر والحلقوم والسميد، وتوجد الكثير من الحلويات الليبية، مثل: المقروض الليبي، وغريبة التمر، وحلى الدوبلة وغيرها من الأنواع، وسنُدرج في هذا المقال وصفاتٍ لعدة أنواع من الحلويات الليبية وأهمها كعك التمر الليبي، ثم الغريبة بالحلقوم الليبية، وغريبة البصمة الليبية أو ما يُسمى بسكوت عين الياقوتة.
كعك التمر الليبي
المكونات
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض المنخل.
- كوب من الزبدة غير المملحة بحرارة الغرفة.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب وربع من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
مكونات الحشوة
- نصف كيلو من التمر منزوع النوى والمطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
للتزيين
- صفار بيضة.
- بياض بيضة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تحضر الحشوة عن طريقة عجن التمر مع الزبدة والقرفة الناعمة ثم تقطيعها لقطع صغيرة ورقها على شكل أسطواني رفيع.
- تخلط الزبدة مع السكر والفانيلا لمدة عشر دقائق حتى تنتفخ الزبدة وتصبح كريميةً.
- يضاف الزيت ويخفق جيدًا حتى يمتزج تمامًا مع الزبدة والسكر ثم يضاف الملح.
- يُضاف الحليب السائل ويخفق ثم يضاف الطحين المخلوط بالبيكنغ باودر والخميرة على شكل دفعات حتى تنتهي الكمية، وهنا ستكون قد تشكلت عجينة ناعمة توضع جانبًا لمدة نصف ساعة لترتاح ثم يبدأ العمل بها.
- تقطع العجينة لدوائر صغيرة، ثم تُرق وتحشى بالتمر وتشكل على شكل أساور دائرية كبيرة نوعًا ما ثم تشرح بالسكين.
- يدهن وجه الكعكات ببياض البيض أو صفار البيض المخلوط بعصير الليمون.
- يدخل الكعك إلى فرن محمى مسبقاً لمدة عشر دقائق حتى يتحمر من الأسفل ثم يحمر من الوجه بالشواية ويوضع جانبًا ليبرد ثم يقدم.
الغريبة الحلقوم بالطريقة الليبية
المكونات
- كوب من السمنة الحيوانية.
- ثلاث أرباع الكوب من الحليب المكثف غير المحلى.
- كوب من الزيت النباتي.
- سبعة أكواب من الدقيق المنخل.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- كوب من راحة الحلقوم.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة.
- ربع كوب من السكر الناعم المنخل.
طريقة التحضير
- تخلط السمنة مع الحليب المكثف والزيت النباتي في الخلاط اليدوي.
- يضاف الدقيق والبيكنغ باودر مع العجن لمدة خمس دقائق حتى تتشكل عجينة.
- تحضر الحشوة وهي الحلقوم المعجون مع المكسرات المحمصة حتى تتداخل جيدًا.
- تدهن راحتا اليد بالزيت النباتي حتى لا تلتصق بهما الحشوة وتشكل الحشوة على شكل دوائر صغيرة.
- تُقطع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
- تفرد قطعة من العجين على راحة اليد وتحشى بحشوة الراحة والمكسرات وتغلق.
- تنقش حبات الغريبة بملقط الحلويات وتوضع في صينية فرن غير لاصقة.
- تدخل إلى فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق، ثم توضع على الشواية لتحمر من الأعلى لمدة دقيقة حتى تشقر.
- تزين بالسكر البودرة وتقدم مع الشاي.
غريبة البصمة الليبية
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- صفار أربع حبات من البيض.
- أصبعان ونصف من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- نصف ملعقة من البيكنغ باودر.
- بياض ثلاث بيضات.
- لوز مقطع.
- مربى للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع صفار البيض في الخلاط الكهربائي مع السكر والفانيلا والزبدة وتخلط جيدًا.
- يضاف البيكنغ باودر والدقيق على دفعات وليس على دفعة واحدة، حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تقرص العجينة لكرات صغيرة ثم نبصم بها بالإبهام (لذلك سميت غريبة البصمة)، وتكرر نفس الخطوة حتى تنتهي الكمية.
- تغمس العجينة في زلال البيض، ثم في اللوز المجروش، ثم تصف على صينية الفرن.
- توضع في فرن محمى مسبقًا لمدة عشر دقائق لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- يحمر وجه الحبات على الشواية وتخرج من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد.
- توضع في الحفرة كمية قليلة من المربى، وتقدم.
