محتويات
الإكلير
يُعد الإكلير من أصناف الحلويات اللذيذة والشهية المفضلة لدى فئة كبيرة من الناس خاصة الأطفال، إذ يتميز هذا الصنف باحتوائه على مكوّنات أساسية صحية ومفيدة متواجدة في أي منزل، لذا فإنَّ الكثير من الأمهات يبحثنَّ عن الطريقة المثلى المعتمدة لتحضير الإكلير لا سيما إذا كان الأطفال يطلبونه دائمًا في المنزل، ولمعرفة تلك الطريقة إليكم هذا المقال.
أسهل طريقة لعمل الإكلير
المكوّنات
- كوب من الماء.
- رشة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلث كوب من الزبدة.
- كوب من الدقيق.
- ثلاثة حبات من البيض.
الحشو
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ربع كوب من السكر البودرة.
- ربع كوب من الحليب.
- حبة من البيض.
- حبتان من صفار البيض.
- رشة من الفانيليا.
- كوب من الحليب المغلي.
- ملعقة كَبيرة من النشا.
- كوب مِن الكريمة.
- شوكولاتة للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع كوب من الماء في مقلاة على النار، ثمَّ إضافة رشة من الفانيليا والسكر والزبدة والدقيق إلى المقلاة، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها حتى تتشكَّل عجينة.
- وضع العجين في وعاء، ثمَّ إضافة البيض إلى الوعاء والتقليب جيدًا، ثمَّ وضع الخليط في كيس وتشكيل العجين على شكل إكلير في الصينية الخاصة.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مقدارها 160 درجة مئوية لفترة زمنية مقدارها 40 دقيقة.
- وضع مكوّنات الحشو بالترتيب التالي: ملعقة كبيرة من الدقيق والسكر البودرة وربع كوب من الحليب وحبة البيض ثمَّ صفار البيضتين، وبعدها تُقلَّب جميع المكوّنات جيدًا، وتُرش الفانيليا ثمَّ يُوضع كوب من الحليب المغلي ويُقلَّب المزيج مرة أخرى.
- وضع المزيج على النار، ثمَّ إضافة ملعقة من النشا، وتقليبها مع المزيج، ثمَّ وضعه في طبق وإضافة الكريمة والتقليب جيدًا.
- وضع المزيج في كيس تشكيل، ثمَّ فتح كل قطعة من قطع الإكلير وحشو كل منها بالحشوة، ثمَّ إضافة صوص الشوكولاتة على الطبقة الخارجية منها.
طريقة الإكلير الفرنسي
المكونات
- إصبع من الزبدة.
- كوب من الدقيق.
- ثلاثة حبات من صفار البيض.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيليا.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من الكريمة.
العجينة
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من الزبدة.
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة حبات من البيض.
- كوب من حبيبات الشوكولاتة للتغطية.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة بوضع الدقيق والسكر والملح في وعاء، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- خفق صفار البيض جيدًا، ثمَّ تركه جانبًا، وبعدها يُضاف الحليب تدريجيًا إلى المزيج مع ضرورة التحريك باستمرار، ثمَّ يُضاف صفار البيض، والتحريك باستمرار أيضًا.
- رفع الوعاء على نار ذات درجة حرارة منخفضة، وتركه حتى يصل لدرجة الغليان مع ضرورة التحريك باستمرار، ثمَّ الانتظار حتى يسمك قوامه، وبعدها تُغلق النار.
- وضع الفانيليا والزبدة في مقلاة حتى تذوب جيدًا وتمتزج، ثمَّ الانتظار حتى تبرد، ووضعها فوق الخليط المحضَّر مسبقًا.
- خفق الكريمة، ثمَّ إضافتها للخليط أيضًا، ووضع المزيج الناتج في الثلاجة.
- تحضير العجينة بوضع الزبدة والماء والملح في وعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، والانتظار حتى تصل لدرجة الغليان، ثمَّ إضافة الدقيق بهدف الحصول على عجينة.
- ترك العجينة جانبًا لبضعه دقائق حتى تبرد، ثمَّ إضافة البيض لها والتحريك جيدًا واحدة تلو الأخرى.
- وضع العجينة في كيس كريمة خاص، ثمَّ تغطية صينية الفرن بورق الزبدة وتشكيلها.
- إدخال الصينية إلى الفرن الساخن لفترة زمنية مقدارها 40 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- إخراج الصينية من الفرن، ثمَّ تركها حتى تبرد كليًّا، وفتحها طوليًا باستخدام السكين، ثمَّ حشوها بالحشوة في كيس الكريمة، وتعبئة الإكلير بالحشوة المحضَّرة.
- إدخال كوب حبيبات الشوكولاتة إلى المايكرويف لبضع ثوان، ثمَّ دهن وجه حبات الكلير بالشوكولاتة.
طريقة الإكلير بكريمة الكاسترد
المكوّنات
العجينة
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الدقيق.
- ثلاثة حبات كبيرة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
كريمة الكاسترد
- ثلاثة حبات كبيرة من صفار البيض.
- ربع كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- ملعقتام كبيرتان من النشا.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الحليب.
صلصة الشوكولاتة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- مئة غرام من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمَّ تسخينه على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية.
- تجهيز صواني ذات حواف قصيرة، ثمَّ وضع قطعة من ورق الزبدة عليها.
- نخل الدقيق والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
- إضافة خليط الدقيق إلى الماء المغلي في الوعاء، ثمَّ التقليب بسرعة حتى تتكون عجينة، وبعدها تقلَّب العجينة على النار لبضع دقائق حتى تجف وتتماسك وتُصبح كتلة واحدة.
- وضع العجينة في طبق واسع، ثمَّ تركها حتى تبرد قليلًا، ثمَّ إضافة البيض إليها، وهنا تجدر الإشارة أنَّ البيض يتكتل عندما يُضاف للعجينة الساخنة.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط، ثمَّ تثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تبرد العجينة بعض الشيء، ثمَّ إضافة بيضة، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة كليًّا، وبعدها إضافة البيضة الثانية والخلط على سرعة متوسطة حتى تختفي تمامًا، ثمَّ إضافة البيضة الثالثة والفانيليا، والخلط حتى تختفي البيضة تمامًا، والحصول على عجينة ذات قوام ناعم.
- وضع العجينة في كيس تزيين مثبت به قمع فتحته لا تقل عن 1.27 سم.
- وضع القمع على الصينية، والضغط عليه بخفة حتى تخرج العجينة منه على شكل إصبع بحسب الحجم المُراد.
- خبز الإكلير لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقة حتى يُصبح لونه ذهبي غامق ويجف كليًّا، ثمَّ ترك الإكلير حتى يبرد كليًّا.
- تحضير كريمة الكاسترد بوضع صفار البيض في كوب مكيال، ثمَّ إضافة السكر والنشا والملح، وتقليب المواد بمضرب شبك يدوي صغير حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض وتتجانس.
- وضع الحليب في وعاء سميك القاعدة ومتوسط الحجم، ثمَّ وضع الوعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، والتقليب حتى يسخن الحليب، ويبدأ بالغليان.
- إضافة قليل من الحليب الساخن على خليط البيض في الكوب، والتقليب حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثمَّ سكب الخليط على الكمية الباقية من الحليب في الوعاء، وبعدها يُوضع الوعاء على النار، وتقلَّب المكوّنات بملعقة خشبية حتى يغلي خليط الكاسترد، وهكذا ستبدأ الكتل بالتكون في الخليط كنتيجة طبيعية عند تحضير الكاسترد، ولكن يجب التقليب بالملعقة بسرعة جدًا حتى تختفي الكتل كليًّا، ويصبح الكاسترد ناعمًا، ثمَّ تُضاف الفانيليا، ويُوضع الكاسترد في طبق، ويُغلَّف بقطعة من النايلون، ويُترك حتى يبرد تمامًا.
- تجهيز صلصلة الشوكولاتة بوضع الكريمة والفانيلا والعسل في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم، ثمَّ وضع الوعاءع لى نار ذات درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثمَّ تُضاف الشوكولاتة، وتقلَّب المكوّنات جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة، وبعدها يُترك المزيج حتى يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
- تزيين الإكلير باستخدام سكين منشارية، ويكون ذلك بتقطيع أصابع الإكلير بصورة طويلة، ثمَّ وضع نسبة قليلة من صلصة الكاسترد في المنطقة الوسطى منه، والإمساك بقطعة الإكلير، وتغميسها في صلصلة الشوكولاتة.
- وضع الإكلير في طبق تقديم خاص، ثمَّ وضعه في الثلاجة لوقت التقديم.
