أطباق بالزيتون في الفرن

أطباق الزيتون

تتعدّد وتتنوّع طرق تحضير الطعام كما تختلف كل وصفة في مكوناتها، ويمكنكِ سيّدتي تحضير العديد من الأطباق الشهية بمكوّنات صحية، وتمنح طبقكِ في نفس الوقت المذاق المُميّز، مثل الزيتون الذي يدخل في إعداد عدّة وصفات كمكوّن أساسي، وتُعدّ دول المغرب العربي من البلدان التي تضيف الزيتون عند تحضير العديد من الأطباق، مثل طاجن الدجاج بالزيتون وغيرها من الأطباق، وتتنوّع الوصفات التي يمكنكِ تحضيرخا بالزيتون وجميعها صحيّة وشهيّة وسهلة وسريعة التحضير، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال العديد من الطرق والوصفات السهلة لعمل أطباق بالزيتون في الفرن.

طاجن الزيتون في الفرن

المكونات

• دجاجتان مقطعتان ومنظفتان جيدًا.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتين أو ثلاث من البصل المقطع لشرائح.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 250 مليلترًا من الماء.
• 250 مليلترًا من مرق الدجاج.
• عود من القرفة.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون المكبوس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• 8 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• نضع الزنجبيل في وعاء عميق، ثمّ نضيف له كلًا من: الكزبرة المطحونة، والكمون، ثمّ نقلب التوابل جيدًا حتى تختلط تمامًا.
• ندعك الدجاج بخليط الزنجبيل والكمون والكزبرة من جميع الجهات.
• نضع زيت الزيتون في الطاجن ونسخنه على النار، ثمّ نضيف له الدجاج ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الجهات.
• نرفع الدجاج المقلي عن الزيت ونضعه في طبق جانبي.
• نضع البصل والثوم في الطاجن ونقلب المكونات حتى يصبح البصل طريًا.
• نضيف الزعفران للبصل، ثمّ نضيف الكركم وباقي كمية خليط الزنجبيل والكزبرة والكمون.
• نُقلّب الخليط لمدة دقيقة، ثمّ نضيف له مرق الدجاج والماء.
• نضيف عود القرفة للخليط ثمّ نضيف الدجاج المقلي، ونترك المكونات حتى تغلي على النار.
• نُغطّي الطاجن بقطعة من ورق الألومنيوم، ثمّ نضعه في الفرن المُحمّى مسبقًا، ونتركه ينضج على حرارة 200 درجة مئوية، ولمدة تتراوح ما بين ساعة و15 دقيقةً إلى ساعة ونصف.
• نخرج الطاجن من الفرن ونتخلص من ورق الألمنيوم، ثمّ نضيف عصير الليمون لطاجن الزيتون ونضيف الزيتون والليمون المكبوس، ونُقلّبه جيدًا.
• نُزيّن سطح الطاجن بالبقدونس والكزبرة، ثمّ نُقدّم الطبق على السفرة مباشرةً مع الأرز أو الخبز العربي.

طاجن الزيتون بالدجاج في الفرن

المكونات

• كوب ونصف من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• كوب ونصف من الزيتون الأسود منزوع النواة.
• 4 أعواد من إكليل الجبل.
• حبّة من الفليفلة الحمراء الطازجة المقطعة لشرائح رقيقة.
• 4 فصوص من الثوم المقشر غير المقطع.
• عصير حبّتين من الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.

طريقة التحضير

• نُسخّن الفرن ونضبط حرارته على 150 درجةً مئويةً.
• نفرك الدجاج بكمية مناسبة من الملح، ثمّ نغسله بالماء جيدًا ونصفيه تمامًا.
• نُتبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود من جميع الجهات.
• نضع الدجاج في الطاجن ونضيف له الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود، والفليفلة الحمراء، وإكليل الجبل، والثوم.
• نضع عصير الليمون في وعاء عميق ونضيف له زيت الزيتون والخل الأحمر ونُقلّب المزيج جيدًا، ثمّ نوزّعه فوق الدجاج والزيتون.
• نُغطّي الطاجن بقطعة من ورق الألومينوم، ثمّ ندخله إلى الفرن، ونتركه لمدة ساعة.
• نخرج طاجن الزيتون بالدجاج من الفرن، ونُقدّمه على السفرة مباشرةً.

بيتزا خلية النحل بالزيتون في الفرن

المكونات

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان وربع الكوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من اللبن.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

للحشو

• كوب من مبروش جبن الموزاريلا.
• حبّة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 حبّات من الطماطم المقشرة والمقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتا الحجم من معجون الطماطم.
• فص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النواة ومفروم ناعمًا.

لدهن الوجه

• بيضة.
• كمية قليلة من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نضع الماء الدافئ في وعاء ثمّ نضيف الخميرة الفورية والسكر، ونمزج المكونات حتى يذوب السكر والخميرة.
• نضيف الملح، واللبن، والحليب المجفف، والزيت النباتي إلى مزيج الخميرة والماء، ثمّ نقلّب المكونات إلى أن تمتزج مع بعضها.
• نُغطّي المزيج السابق ونتركه لمدة 5 دقائق، ثمّ نضيف إليه الطحين ونعجن المكونات جيدًا بواسطة اليدين إلى أن تتشكّل لدينا عجينة قوامها لين ومتماسك.
• نترك العجينة جانبًا إلى ان تختمر ويزيد حجمها مع مراعاة تغطيتها بالنايلون.
• نضع زيت الزيتون في إناء على النار ثمّ نضيف الثوم ومعجون الطماطم ونقلّب المكونات حتى تحمر قليلًا.
• نضيف الأوريغانو والطماطم المقطعة والفليفلة إلى مزيج الثوم ومعجون الطماطم، ثمّ نتبّل المكونات بإضافة الفلفل الأسود والملح.
• نضيف الزيتون الأسود إلى المزيج السابق، ونُقلّب المكونات على النار إلى أن تنضج ونحصل على مزيج متجانس القوام.
• نُقطّع العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم، ثمّ نأخذ كرة من العجين، ونحشوها بالمزيج ونكورها مجددًا.
• نضع كرات العجين المحشوة في صينية مدهونة بالزيت النباتي مع مراعاة ترك مسافة بين كرات العجين.
• نمزج البيض مع الحليب في طبق، ثمّ ندهن سطح كرات العجين بالمزيج باستعمال الفرشاة.
• ننثر مبروش جبن الموزاريلا في الصينية فوق كرات العجين.
• نضع الصينية في فرن مُحمّى ونتركها تُخبَز لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج خلية النحل، ويصبح لونها ذهبيًا.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونُقدّم بيتزا خلية النحل ساخنةً إلى جانب الكاتشاب.

ما هي فوائد الزيتون؟

تتميّز أنواع الزيون بما يأتي من الفوائد الصحيّة المختلفة^[١]:

• الخصائص المضادة للأكسدة: وبالتالي فإنّها تُساعد الجسم في مواجهة الالتهاب، ولذلك فهي تُقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، منها السرطان، وأمراض القلب.
• يُحسّن من صحة القلب: إذ إنّ أحد الأحماض الدّهنية الموجودة في الزيتون، وهو حمض الأولييك، لديه قدرة على التقليل من مستويات الكوليسترول في الدم، كما أنّه يُقلل من عمليّة أكسدة الكوليسترول الضار، المعروف اختصارًا بـ LDL.
• يُحسّن صحة العظام: إذ إنّ بعض المواد الموجودة في الزيتون، أو في زيت الزيتون قد تُقلّل من خسارة كثافة العظام في الجسم، ممّا يُساعد في الحماية من الإصابة بهشاشة العظام، ولكنّ هذه الدراسات لم تُثبتّ إلا على تجارب تتضمّن الحيوانات، فالتجارب السريريّة على الإنسان ما زالت تحت البحث^[٢][٣].
• مصدر غذائي: فأنواع الزيتون غنيّة بالعديد من العناصر الغذائيّة، منها البروتين، والألياف، والماء، والكربوهيدرات، والفيتامينات، منها فيتامين هـ، ومعادن، كالحديد، والنحاس، بالإضافة إلى الكالسيوم، والصوديوم.

المراجع

1. ↑ "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits", healthline, Retrieved 12-4-2020. Edited.
2. ↑ "Phytonutrients for bone health during ageing.", ncbi, Retrieved 12-4-2020. Edited.
3. ↑ "The apparent incidence of hip fracture in Europe: a study of national register sources.", ncbi, Retrieved 12-4-2020. Edited.