محتويات
البرياني
يُعد طبق البرياني من الأطباق التي يعود أصلها إلى المطبخ الهندي، ويتألف هذا الطبق من الأرز طويل الحبة المضاف إليه اللحم أو الدجاج أو السمك أو الروبيان، كما يضاف إليه خليط من التوابل والخضار التي تمنح الطبق الطعم المميّز، تنتشر طريقة إعداد البرياني في مختلف الدول العربية، ويُحضّر بطرقٍ مختلفة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل برياني بالروبيان.
برياني الروبيان
المكونات
- ربع ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
- رشة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- 300 غرام من الروبيان المجمّد.
للأرز:
- عود من القرفة.
- فصّان من حبّ الهال.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثمرة طماطم مقطعة لمكعبات.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ورقة غار.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
طريقة التحضير
- نذوّب الروبيان ثم نضعه في وعاء ونضيف إليه عصير الليمون، والكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومبشور الزنجبيل، وبهارات الكبسة، والملح، والثوم المهروس، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نُدخل الوعاء إلى الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين.
- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف إليه الروبيان المُتبّل، ونقلّبه إلى أن ينضج، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
- نحضّر الأرز عن طريق وضع الزيت النباتي في قدرٍ عميق على نار حرارتها متوسطة، ونتركه حتى يسخن ثم نضيف إليه البصل المفروم ونحرّكه إلى أن يصبح طريًا.
- نضيف الثوم ومبشور الزنجبيل، ونحرّك المكونات جيدًا، ثم نضيف الطماطم المقطعة، والقرنفل، وعود القرفة، وحب الهال، وورقة الغار.
- نضيف الأرز إلى المزيج ونقلّبه، ثم نسكب عليه مقدار ثلاثة أكواب ونصف كوب الماء الساخن، ثم نغطي القدر ونترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
- نضيف إلى الأرز نصف كمية الروبيان المقلي، ثم نقلّب المزيج بخفة حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب برياني الروبيان في طبقٍ واسع، وننثر على وجهه الكمية المتبقية من الروبيان المقلي، ثم نقدم الطبق ساخنًا.
برياني الروبيان على الطريقة الخليجية
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرتان من البصل المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
- خمسة فصوص من حبّ الهال.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- عودان من القرفة.
- ثمرة بصل مفرومة ناعمًا.
- كوب من الشبت المفروم.
- ستة أكواب من الماء.
- باقة من الكزبرة المفرومة خشنًا.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزعفران.
- 500 غرام من الروبيان المقشّر.
- كوبان من أرز بسمتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ونضعه في وعاء، ثم نغمره في الماء البارد، ونتركه لمدة 30 دقيقةً.
- نضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ثم نضيف شرائح البصل، ونقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون، بعد ذلك نرفع البصل ونضعه جانبًا.
- نضع البصل المفروم في نفس القدر، ثم نحرّكه حتى يصبح ذهبي اللون، بعد ذلك نضيف الروبيان ونقلّبه لمدة خمس دقائق.
- نضيف إلى المزيج الثوم، وصلصة الطماطم، ومكعبي مرق الدجاج، والهيل، وأعواد القرفة، والكاري، والفلفل الأسود، والملح، والشبت، ونحرّك المكونات على نارٍ خفيفةٍ.
- نضيف الكزبرة المفرومة إلى المزيج، ونقلّبه قليلًا، ثم نرفعه عن النار.
- نضع أربعة أكواب من الماء في نفس القدر، ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الأرز، ونغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج، بعد ذلك نصفيه ونتركه جانبًا.
- نضع السمنة في قاع القدر، ونسكب طبقةً من الأرز، ثم نوزع مزيج الروبيان والبصل، بعد ذلك نضيف الزعفران.
- نُكرر الخطوة السابقة إلى أن تنتهي كمية الأرز والروبيان.
- نترك الأرز على نارٍ معتدلة يُطهى على البخار لمدة 20 دقيقةً، ثم نقلّب المزيج باستعمال الشوكة.
- نسكب برياني الروبيان في طبقٍ واسعٍ، ونقدمه مباشرةً.
القيمة الغذائية للروبيان
يحتوي الروبيان العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم؛ إذ تحتوي 85 غرامًا من الروبيان على 84 سُعرةً حراريةً، و18 غرامًا من البروتين، و48% من احتياجات الجسم اليومية من السيلينيوم، و21% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب 12، و15% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، و12% من احتياجات الجسم اليومية من الفوسفور، و11% من احتياجات الجسم اليومية من النياسين، و9% من احتياجات الجسم اليومية من الزنك، و7% من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم، ويُعد الروبيان أفضل مصادر الطعام من اليود، كما يحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا 6، وأوميغا 3[١].
المراجع
- ↑ "Is Shrimp Healthy? Nutrition, Calories and More", healthline, Retrieved 11-12-2019. Edited.
