محتويات
لسان العجل
يُعد لسان العجل من الأجزاء التي يمكن أكلها عند العديد من الشّعوب، وقد يتقزّز البعض من مجرّد التفكير بتناوله، ولكنّه ذو شعبيّة كبيرة في مصر، وبلاد الشّام، وأغلب البلاد العربيّة، إذ يعد غنيًّا بالبروتينات التي يحتاجها الجسم لمدّه بالطّاقة، وتختلف طريقة تحضيره باختلاف الدّول، والحضارات، والرّغبات والأذواق، فمنهم من يطهوه محمّرًا، والبعض الآخر يحبّذه مع البطاطس والفطر، ويمكن تحضير لسان العجل بالخضروات، وفتّة اللّسان وغيرها الكثير من الطّرق التي ما زال الطّهاة وربّات البيوت يبدعون في ابتكارها.
طريقة عمل لسان العجل
المكونات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- لسان مُقطّع.
- بصلة متوسطة، مُقطعة 4 قطع.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كوب من البقسماط.
- 5 حبات من الهيل.
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ورقتان من الغار.
- عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- يُوضع الماء في قدر عميقة على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي، ثمّ يُضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والليمون ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُضاف اللسان ويُترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى ينضج.
- يُرفع اللسان من الماء، ثمّ يُقطّع لشرائح متوسطة، ثمّ يُوضع جانبًا حتى يبرد.
- يُوضع البيض في وعاء عميق ثمّ يُنكّه بالملح والفلفل، ثمّ يُوضع البقسماط في وعاء آخر ويُنكّه بالملح والفلفل.
- يُوضع الدقيق في وعاء عميق، ثمّ يُغمس اللسان في الدقيق، ثمّ يغمس في البيض، ثمّ يُغمس في البقسماط.
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُقلى به اللسان حتى يتحمّر.
- يُوضع اللسان في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل لسان العجل المُحمر
المكونات
- كوب من الماء الساخن، أو من مرق اللحم.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات لحم.
- لسان عجل كامل.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول.
- ورقة لورا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ورقتان من الزعتر.
- 3 أعواد من البقدونس.
طريقة التحضير
- يُغسل اللسان ويُنظف جيدًا، ثمّ يُوضع في قدر عميقة ويُغمر بالماء، ويُترك على نار متوسطة ويُسلق حتى ينضج، ثمّ يُصفّى من الماء ويُقشّر.
- يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف اللسان ويُقلّب حتى يتحمر ويُصبح ذهبي اللون.
- يُوضع الدقيق في قدر عميقة على نار هادئة مع التقليب المُستمر حتى يتغير لون الدقيق ويُصبح ذهبيًّا، ثمّ يُسكب الماء أو المرق، ويُترك الخليط على النار مع التقليب المُستمر لمدة دقيقة تقريبًا.
- يُضاف اللسان فوق المرقة، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود وورق اللورا والزعتر والملح، ثمّ تُخفف النار وتغطّى القدر وتترك لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج اللسان تمامًا.
- يُصفّى اللسان جيدًا من الماء ثمّ يُوضع في صينية ويُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة عالية لمدة ربع ساعة، أو حتى يتحمّر جيدًا من جميع الجهات.
- يُوضع اللسان في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا، أو يُمكن أن يُقدّم بالسندويشات.
طريقة عمل فتة اللسانات
المكونات
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 5 حبات من الهيل.
- كيلو من اللسانات.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ماء ساخن، حسب الحاجة.
- 3 ورقات غار.
لصوص الفتة:
- ربع كوب من السمن.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الصنوبر.
- كوبان من الزبادي.
- رغيفان من الخبز العربي.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 6 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 10 فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تُغسل اللسانات جيدًا، ثمّ تُوضع في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم تُغمر بالماء وتُترك حتى تغلي، ثمّ يُتخلّص من الماء ويضاف ماء جديد ساخن ويترك ليغلي مجددًا لمدة 10 دقائق، ثمّ يُتخلّص من الماء مرة أخرى ويضاف ماء جديد، ثمّ تُضاف التوابل الملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة وورق الغار وتُترك لتغلي.
- تُخفف النار وتترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى تنضج اللسانات تمامًا.
- تُرفع اللسانات من الماء، ثمّ تُصفّى جيدًا وتُقشّر، ثمّ تُقطّع لقطع صغيرة، ثمّ تُعاد للمرق وتُترك لمدة ربع ساعة.
- يُقطّع الخبز العربي لمكعبات صغيرة، ثمّ يُحمّص في الفرن حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُوضع لبن الزبادي في وعاء عميق، ثمّ يُضاف الملح والثوم والطحينة والليمون وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
- تُوضع قطع الخبز المُحمص في طبق التقديم، ثمّ يُضاف لها قليل من مرق اللسانات، ثمّ تُضاف قطع اللسانات، ويُسكب صوص الفتة فوق اللسانات.
- يُسخّن السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُقلى الصنوبر واللوز، ثمّ يُسكب فوق الفتة، وتُقدّم ساخنةً.
لسان العجل المطفى بالليمون والثوم
المكونات
- لسان عجل.
- 10 حبات من حب الهال.
- حبتان من اللومي الأسود.
- عودان من القرفة.
- 4 حبات من البصل.
- حبة من الليمون.
- 10 أضراس من الثوم المهروس.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل اللسان ثم يسلق في قدر الضغط مع ماء يغمره حتى يغلي ثم تزال الرغوة عن الوجه ثم يضاف معه عودا القرفة وحب الهال وورق الغار وحبتان من البصل المقطعة لأرباع وحبة من الليمون مقطعة ثم يضغط في قدر الضغط حتى يُسمَع صوت صفير ويترك لمدة ساعة كاملة.
- تطفأ النار على قدر الضغط مع انتظار خروج كل البخار الموجود داخلها ثم تترك حتى تبرد ثم تفتح قدر الضغط.
- يقشر اللسان وذلك بإزالة طبقة القشرة البيضاء ثم يقطع لشرائح.
- ترص قطع لسان العجل في طبق بايركس ثم يوضع فوقها كوب من ماء السلق ثم يضاف إليه عصير الليمون كاملًا والثوم المهروس ويوضع بالفرن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر اللسانات.
- ترفع من الفرن وتقدم مع البطاطا المقلية والمخلل والثومية.
