محتويات
المسقعة
تُعد المسقة من الأطباق التي ينتشر تحضيرها في مناطق بلاد الشام، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، وتتكوّن من الباذنجان أو البطاطس معع اللحمة المفرومة وصلصة الطماطم أو الباذنجان، وتُعد من الأصناف المُفضّلة لدى معظم الأشخاص لمذاقها الشهي واللذيذ، وفي هذا المقال سنتناول طريقة عمل المسقعة بوصفات متنوعة.
طريقة عمل مسقعة باللحمة المفرومة والبطاطس
المكونات
- ربع كوب من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثلاث حبات من البطاطس، مُقطّعة لشرائح ومقليّة نصفيًّا.
- حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا.
- ملعقتا معجون طماطم كبيرتان.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- ملعقة زعتر ناشف صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
- ربع كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويقلّب جيدًا حتى يذبل.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب مجددًا حتى يتغير لونه للبني، ثم يُنكّه بالفلفل الأسود وملح الطعام والبهارات المُشكلّة.
- يُضاف الثوم المهروس وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
- يُضاف كل من الطماطم والكزبرة وتُقلّب المكونات وتُحرّك حتى تذبل الخضار.
- يُضاف معجون الطماطم والزعتر والماء، وتُحرّك المكونات، ثم تُترك على النار حتى تتسبك الصلصة.
- تُوزع نصف كمية البطاطس في صينية الفرن، ثم يُضاف خليط اللحمة، ثم النصف المتبقي من البطاطس على شكل طبقات.
- يُوضع كل من البيض والحليب ولبن الزبادي والجبن في وعاء عميق، ثم تُخفق المكونات لتتجانس.
- يُسكب الخليط السابق على البطاطس في الصينية، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، وتُترك لمدة تتراوح من ثلث إلى نصف ساعة، أو حتى تنضج ويتحمّر الوجه.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل المسقعة على الطريقة اللبنانية
المكونات
- حبّتان من الباذنجان.
- كوبان من الطماطم المُقطّعة لمكعبات.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- علبتان من الحمص المسلوق.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا للتخلّص من الأتربة العالقة به، ثم يُزال القمع الأخضر، ويُقطّع لشرائح.
- تُدهن الشرائح بالزيت جيدًا، ثم تُوزّع في صينية الفرن، وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- يُسخّن الزيت الباقي في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلّب جيدًا حتى يذبلا كلاهما.
- يُضاف كل من الطماطم والباذنجان والحمص ومعجون الطماطم، ثم تُخلط المكونات لتتجانس وتتداخل.
- يُضاف كل من ملح الطعام والفلفل الأحمر والنعناع، ثم يُسكب الماء ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي تمامًا.
- تُخفض النار ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الخضار.
- ترفع القدر عن النار، ثم يُسكب في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل مسقّعة الباذنجان بالبشاميل
المكونات
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف كيلوغرام من الباذنجان.
- حبتان من الفلفل الرومي الملوّن المُقطّع لشرائح.
- بصلتان.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- كوب من عصير الطماطم.
- كوبان من البشاميل الجاهز.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُقطّع الباذنجان لشرائح دائرية، ثم يُوزّع في مصفاة واسعة، ويُرش عليه الملح، ثم يُترك جانبًا لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- يُسخّن الزيت في مقلاة عميق على نار متوسطة، ثم تُقلى شرائح الباذنجان وتُترك حتى تنضج ويُصبح لونها مائلًا للذهبي.
- يُرفع الباذنجان من الزيت، ثم يُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- يُقلي كل من الفلفل الرومي والحار ويُترك حتى ينضج، ثم يُرفع من الزيت ويُترك جانبًا.
- يُوضع كل من اللحم وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
- يُسكب قليل من البشاميل في صينية الفرن، ثم تُوزّع طبقة من شرائح الباذنجان والفلفل، ثم طبقة من اللحمة، وهكذا لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- تُسكب باقي كمية البشاميل على الوجه، ثم تُوضع الصينية في الفرن المُحمى مُسبقًا لحرارة 180 مئوية لمدة تتراوح من 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُوضع تحت الشوايّة حتى تتحمر، ثم تُقدّم ساخنةً.
