طريقة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطس

المسقعة

يُعدّ طبق المسقعة من الأطباق الرئيسية الشعبية المشهورة التي تتكوّن من الباذنجان والبطاطا والبصل كمكونات أساسية، ويمكن تحضيرها بإضافة اللحم المفروم، وعند إضافة الخضار إليها تسمى المغمور، وتختلف طريقة تحضيرها وتقديمها من بلدٍ إلى آخر،ففي مصر تُحضر بطريقتين؛ في الأولى تُحمر بالفرن وتتكون من طبقات من شرائح الباذنجان المقلية، وتضاف اللحمة المفرومة بين كل طبقة وتغطى بالبشاميل، ويُقدّم إلى جانبها الأرز، أما الثانية تكون نباتية، أو تطبخ مع اللحم المفروم، وتقدم مع الخبز، وسنعرض في هذا المقال طُرصًا لتحضير مسقعة الباذنجان والبطاطا

طريقة تحضير مسقعة الباذنجان والبطاطا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الباذنجان.
• كوبان من عصير البندورة.
• شطة حسب الرغبة.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• نقشر البطاطا والباذنجان، ثم نقطع كل منهما لحلقات.
• نتبل البطاطا والباذنجان بالملح.
• نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي فيه الباذنجان والبطاطا، والفلفل، حتى ينضج كل منها ويتحمر.
• نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف الثوم والفلفل الحار، ونُقلب جيدًا حتى تذبل المُكونات، ثم نضيف إليها الخل وعصير البندورة ونحرك جيدًا.
• نضيف رب البندورة، ثم ننكه المُكونات بالملح والفلفل الأسود والزعتر والكمون والشطة.
• نترك المزيج على نار خفيفة حتى يمتزج.
• نرص حلقات البطاطا والباذنجان والفلفل في بايركس، ثم نُوزع الصلصة فوقها، ونكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى تنتهي كمية البطاطا والباذنجان والصلصة.
• نضع الباريكس في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 140 درجةً مئويةً، لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة.
• ننقل الباريكس إلى رفّ الشواية، حتى تتحمر المسقعة.
• نرفع الباريكس من الفرن ونُقدمه ساخنًا.

طريقة تحضير مسقعة الباذنجان والبطاطا بالبشاميل

المُكونات

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مكعب ماجي.
• علبة من القشطة.
• رأس من البصل المفروم.
• 500 غرامًا من الدجاج المفروم.
• 3 حبات من الفلفل الرومي المقطع لشرائح والمقلي.
• 3 حبات من البندورة المُقطعة لشرائح.
• 4 حبات من الباذنجان المُقطعة لشرائح والمقلية.
• 5 حبات من البطاطا المُقطعة والمقلية.
• 3 ملاعق كبيرة من الجبنة.
• مغلّف من البشاميل الجاهز.

طريقة التحضير

• نرص قطع البطاطا والباذنجان المقلية في صينية، ثم نرص شرائح البندورة والفلفل الرومي.
• نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف البصل، ونحرك جيدًا إلى أن يذبل، ثم نضيف الدجاج المُقطع.
• نُحرك جيدًا، ثم نتبل الدجاج بالفلفل الأسود والملح، والتوابل ومكعب الماجي.
• نوزع خليط الدجاج فوق طبقة الخضراوات.
• نجهز صلصة البشاميل، إذ نفرغ المغلف في قدر، ونجهزه تبعًا للتعليمات المرفقه به.
• نضيف صلصة البشاميل بالقشطة والجبنة ونحرك جيدًا.
• نوزع صلصة البشاميل فوق طبقة الدجاج، ثم نُقدم المسقعة على الفور.

طريقة تحضير مسقعة الباذنجان والبطاطا بصلصة الجبن

المُكونات

• رشة من الملح.
• 4 أكواب من الماء.
• حبة كبيرة من الباذنجان مُقطعة لشرائح.
• حبتان من البندورة المُقطعة لشرائح.
• حبتان من البطاطا المُقطعة لشرائح.

الصلصة:

• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• ثلث كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الحاجة.
• كوب وربع من جبنة شيدر المبشورة.

طريقة التحضير

• نمزج الماء والملح في وعاء واسع، ثم نضع شرائح الباذنجان، ونتركها منقوعة لنصف ساعة تقريبًا.
• نرفع شرائح الباذنجان من الماء، ونصفيها جيدًا، ونجففها بواسطة منشفة نظيفة.
• نرص شرائح البطاطا والباذنجان والبندورة على التوالي حتى نحصل على طبقات.
• نجهز الصلصة؛ إذ نضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، ثم نضيف لها الدقيق ونحرك جيدًا لتمتزج المُكونات.
• نبعد الإناء عن النار، ثم نضيف إليه بالحليب ببطء مع استمرار التحريك.
• نعيد الإناء إلى النار، ونحرك باستمرار حتى يغلي الخليط ويتكاثف.
• نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم نضيف إليه نصف كمية الجبنة.
• نُقلّب الخليط جيدًا حتى تذوب الجبنة.
• نوزع الخليط فوق طبقات الخضار، ثم نزين الوجه بالكمية المتبقية من الجبنة.
• ندخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا على 200 درجةً مئويّةً، حتى تنضج المُكونات، إذ تحتاج لمدة تتراوح من 50-60 دقيقة تقريبًا.
• نرفع الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد قليلًا، ثم نُقدمها.

طريقة تحضير مسقعة دايت بالباذنجان والبطاطا

المُكونات

• كوب من الماء.
• نصف مكعب ماجي.
• 4 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• رشة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون المطحون.
• رشة من الكزبرة اليابسة.
• 4 حبات من البطاطا المُقطعة والمسلوقة نصف سلق.
• 5 فصوص من الثوم المُقطعة.
• 4 حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• ربع كيلو غرامًا من الفلفل الرومي المُقطع لقطع صغيرة.
• كيلو غرامًا من الباذنجان المُقشر والمُقطع لمُكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• نسخن القليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف نصف كمية الفلفل الرومي، ونحرك جيدًا ثم نضيف الثوم.
• نضيف الباذنجان، ونحرك جيدًا حتى يذبل.
• نقلي البطاطا المسلوقة، ثم نضيفها إلى خليط الباذنجان والفلفل.
• نضيف الفلفل والبندورة ورب البندورة والتوابل ومكعب ماجي وكوب من الماء إلى الخليط.
• نُحرك المُكونات جيدًا، ونتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• نسكب المسقعة في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنة.

طريقة تحضير مسقعة الباذنجان والبطاطا اليوناينة

المُكونات

• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• كوب من الكاتشاب.
• حبة من الفلفل الرومي المُقطع لشرائح.
• حبة من البطاطا المُقطعة لشرائح.
• حبة باذنجان مُقطعة لشرائح.
• ثلاثة أكواب من صلصة البشاميل.

طريقة التحضير

• نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على النار، ثم نقلي الباذنجان والبطاطا والفلفل.
• نرص الخضراوات المقلية في صينية خاصة بالفرن، ويُمكن استخدام البايركس.
• نضع اللحم المفروم فوق طبقات الخضار، ثم نضع الكاتشاب فوقها، ثمّ نضيف كمية الجبنة.
• نسكب صلصة البشاميل كطبقة أخيرة.
• ننثر الكمية المتبقية من الجبنة على الوجه.
• نضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق، ونُقدم المسقعة ساخنة.

القيمة الغذائية لمسقعة الباذنجان

يحتوي 75 غرامًا من مسقعة الباذنجان على 160.9 سعرةً حراريةً، و8.2 غرام من الدهون، منها 2.2 دهون مشبعة، 1.4 غرام دهون متعددة غير مشبعة، و3.5 دهون أحادية غير مشبعة، و 27.2 ميلليغرامًا من الكولسترول، و16.1 من الكاربوهيدرات، و5.9 من البروتينات^[١].

المراجع

1. ↑ "Calories in Vegetarian Eggplant Moussaka", sparkpeople, Retrieved 2-12-2019. Edited.