محتويات
الخضراوات
تُعد الخضروات من الأغذية التي تمد الجسم بالعديد من المعادن، والفيتامينات، والألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة وغيرها من العناصر الأخرى التي تزيد من نشاط الجسم وتقوي جهاز المناعة، وتُعد البطاطس والباذنجان من الخضار المستهلكة بكثرة في المطابخ العربية فلا تخلو الموائد العربية من تقديم صينية الباذنجان والبطاطس، أو سلطة الباذنجان والبطاطس، وفتة الباذنجان والبطاطس وغيرها من الوصفات الشهية الأخرى، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل أطباق الباذنجان والبطاطس.
طريقة عمل صينية الباذنجان والبطاطس
المكونات
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الباذنجان المقطع لشرائح.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
مكونات البطاطس
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ثمرات من البطاطس.
مكونات مزيج اللحم
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثمرة من الفليفلة المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ثمرة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
مكونات الطبقة العلوية
- نصف كوب من مبروش جبن الموزاريلا.
- كوب من مبروش جبن الشيدر.
طريقة التحضير
- ننثر كميةً وفيرةً من الملح على شرائح الباذنجان ونتركها جانبًا لدقائق.
- نسكب الزيت النباتي في قدر ثم نضعه على النار ونتركه يحمى.
- نمسح شرائح الباذنجان بلطف باستعمال مناديل المطبخ.
- نقلي شرائح الباذنجان بوضعها في الزيت الساخن ونتركها حتى تتخذ اللون الذهبي.
- نُخرج شرائح الباذنجان من الزيت ونضعها على ورق المطبخ ونتركها لتتخلص من الزيت.
- نحضّر البطاطس بوضعها في إناء عميق ثم نضيف كميةً وفيرةً من الماء.
- نضع الإناء على نار معتدلة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أربعين دقيقةً حتى تنضج البطاطس.
- نُخرج البطاطس من الماء ونقشّرها.
- نهرس البطاطس جيدًا باستعمال أداة هرس الخضار ثم نضيف الزبدة والحليب، ونتبلها بالملح والفلفل الأبيض ونقلّب المكونات بواسطة ملعقة إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها ونحصل على مزيج ناعم القوام.
- نحضّر مزيج اللحم بتسخين الزيت النباتي في إناء على نار معتدلة ثم نقلّب فيه اللحم إلى أن يصبح لونه غامقًا.
- ننكه مزيج اللحم بإضافة الكمون، والفلفل الأسود، والملح، والهيل المطحون، والقرفة، ثم نحرّك المزيج على النار لدقائق.
- نضيف الثوم، والفليفلة، والبقدونس، والثوم، والفلفل الأخضر إلى المزيج السابق ونستمر بتحريك المكونات حتى تطرى.
- نضيف صلصة الطماطم، والطماطم، ثم الماء إلى المزيج ونتركه يُطبَخ على النار لمدة أربع دقائق إلى خمس دقائق.
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- نضع شرائح الباذنجان المقلية في طبق الفرن حتى يتغطى قاعه ثم نضيف مزيج اللحم ونوزعه جيدًا.
- نضيف مزيج البطاطس فوق مزيج اللحم ثم نوزع مبروش جبن الموزاريلا ومبروش جبن الشيدر على الوجه.
- نغطي الطبق بالقصدير ثم نضعه في الفرن ونتركه يُخبَز لمدة ثلاثين دقيقةً مع مراعاة إزالة القصدير بعد عشرين دقيقةً ووضع الطبق في الفرن وتركه إلى أن يتحمر سطح المكونات.
- نُخرج الطبق من الفرن ونقدّم الباذنجان والبطاطس على المائدة مباشرةً.
طريقة سلطة الباذنجان والبطاطس
المكونات
- ثمرة من الفلفل الحلو الأصفر المقطع لشرائح رفيعة.
- ثمرة كبيرة الحجم من الباذنجان المقطع لقطعٍ حجمها كبير.
- رأس من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي.
- ثمرة من الفلفل الحلو الأحمر المقطع لشرائح رفيعة.
- أربع ثمرات من البطاطس المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
مكونات الصلصة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- ندهن كلًا من الفلفل الحلو الأصفر، والفلفل الحلو الأحمر، وشرائح البصل، وقطع الباذنجان، وقطع البطاطس بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- نضع المكونات السابقة في طبق مقاوم للحرارة ثم نُدخله إلى الفرن ونتركه لمدة أربعين دقيقةً إلى أن تطرى الخضار.
- نُخرج الطبق من الفرن ونضع الخضار في طبق التقديم.
- نحضّر الصلصة إذ نضع زيت الزيتون والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح في طبق عميق ونمزج المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نسكب الصلصة على الخضار في الطبق ثم نقدّم سلطة الباذنجان والبطاطس مباشرةً.
