محتويات
كيفية طبخ القلقاس
تعد دول جنوب شرق آسيا الموطن الأصلي للقلقاس وهو عبارة عن نوع من أنواع الخضروات الجذرية ذات الأوراق الخضار، ويعد من أهم الأغذية الغنية بالنشويات، وتكثر زراعته في مختلف مناطق العالم ومنها شرق البحر الأبيض المتوسط، والجمهورية العربية المصرية، وبنغلادش، والهند وغيرها من البلدان الأخرى، ويمكن إعداد القلقاس بأكثر من طريقة فمنه القلقاس المقلي، والقلقاس المشوي، والقلقاس باللحم، والقلقاس بالصلصة الحمراء، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ القلقاس.
القلقاس بالصلصة
المكونات
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كوب ونصف من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
- كيلو غرام من القلقاس المقشر والمقطع لمكعبات حجمها متوسط.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- نضع القليل من السمن في إناء على نار حرارتها معتدلة ونتركها حتى تذوب ثم نقلّب فيها البصل المقطع إلى أن يطرى.
- نضيف نصف مقدار الثوم المهروس إلى البصل ونقلّب المواد لمدة دقيقة.
- نضيف عصير الطماطم إلى المزيج ونقلّب المواد ثم نترك المزيج يُطبَخ على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى نحصل على صلصة قوامها ثخينًا.
- نضيف القلقاس المقطع إلى المزيج ثم نسكب المرق.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح ونقلّب المواد على نار منخفضة ونترك المزيج إلى أن ينضج القلقاس.
- نذوب كمية قليلة من السمن في قدر على نار حرارتها معتدلة وبعد أن يذوب نضيف الكزبرة، والكمية المتبقية من الثوم.
- نقلّب المواد على النار لمدة دقيقتين ثم نضيف المزيج إلى مزيج القلقاس ونستمر في التقليب.
- نرفع قدر القلقاس عن النار ونسكب المزيج في أطباق التقديم ونقدمه إلى جانب الأرز المفلفل بالشعيرية.
طريقة عمل القلقاس بالكزبرة الخضراء
المكونات
- نصف رأس من الثوم المقشر والمهروس.
- ضمة من الكزبرة الطازجة الخضراء المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كيلو غرام من القلقاس المقشر والمقطع لمكعبات.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في إناء عميق على النار ثم نقلّب فيه البصل المقطع إلى أن يصبح طريًا.
- نضيف مكعبات القلقاس والفلفل الأسود والملح إلى البصل ثم نسكب الماء ونغطي الإناء ونترك المكونات تُطبَخ على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج القلقاس.
- نسخن ملعقة الزيت النباتي المتبقية في مقلاة على النار وبعد أن يحمى نضيف له الكزبرة المقطعة ونقلّب المحتويات إلى أن يصبح لون الثوم ذهبيًا وتطرى الكزبرة.
- نسكب مزيج الثوم والكزبرة على المكونات في الإناء ثم نقلّب.
- نغطي الإناء ونترك المزيج على نار منخفضة الحرارة إلى أن يُطهى جيدًا.
- نسكب القلقاس بالكزبرة الخضراء في طبق ثم نقدمه على المائدة مباشرةً.
شوربة القلقاس والبطاطا
المكونات
- أربعة أكواب ونصف الكوب من مرق الخضار أو مرق الدجاج.
- 450 غرام من القلقاس المقطع لمكعبات.
- 450 غرام من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- فصان من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كوبان ونصف الكوب من الكراث الأبيض المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ستة أعواد من الزعتر الأخضر.
- كمية مناسبة من الكريمة الحامضة للتقديم.
طريقة التحضير
- نحمي مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير الحجم على نار حرارتها معتدلة.
- نضيف الكراث المقطع وكمية قليلة من الملح إلى زيت الزيتون الساخن ونقلّب المواد على النار لمدة أربع دقائق أو إلى أن يطرى الكراث.
- نضيف الثوم إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المواد لمدة دقيقة أخرى.
- نضيف القلقاس المقطع، والبطاطا المقطعة، والفلفل الأسود، والملح، والزعتر الأخضر، ومرق الدجاج أو مرق الخضار.
- نغطي القدر ونترك المزيج يُطبَخ على نار منخفضة الحرارة لمدة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج جميع المواد.
- نأخذ مقدار كوب من المرق ونضعه جانبصا ثم نسكب كمية المزيج المتبقية في إبريق الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدًا إلى أن يصبح قوامه ناعمًا.
- نضع الشوربة بعد الانتهاء من خلطها في القدر على النار ثم نسكب عليها مقدار المرق الذي احتفظنا به كي نحصل على الكثافة المطلوبة للشوربة.
- نسكب شوربة القلقاس والبطاطا في طبق التقديم ونضع على وجهها الكريمة الحامضة ثم نقدمها ساخنةً على المائدة.
