محتويات
غريبة الحمص الجزائرية
يعد المطبخ الجزائري من أغنى المطابخ العالمية بالوصفات، إذ أن المطبخ الجزائري متأثر بالعديد من الثقافات كثقافة البربر واليهود وثقافة الأتراك بالإضافة إلى أنه تابع لحوض البحر الأبيض المتوسط وما يتبع ذلك من غنى بالوصفات. وغريبة الحمص من الأطباق التي تقدم في الجزائر في الأعياد والمناسبات وتتميز بسهولة التحضير والصنع وبقلة كلفتها كما أنه دقيق الحمص يستخدم في حالة التحسس من دقيق القمح بالنسبة لبعض الأشخاص. وسندرج في هذا الموضوع عدة طرق لعمل غريبة الحمص الجزائرية.
غريبة الحمص
المكونات
- كوب من دقيق الحمص.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبدة.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- كوب من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
- ينخل طحين الحمص مع الطحين الأبيض مع الملح ويقلب جيدًا.
- يوضع على الخلاط الكهربائي الزبدة مع السكر وتخفق لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف خليط الدقيق ويقلب جيدًا.
- توضع العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى تتماسك.
- تقرص العجينة إلى كرات أو بالشكل المطلوب ثم توضع في صينية غير لاصقة ثم توضع في الثلاجة لمدة عشرة دقائق.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرة دقائق.
- توضع الصينية بالرف الأسفل حتى تشقر من الأسفل ثم تخرج بدون تحمير وجهها.
- تترك جانبًا كما هي في الصينية حتى تبرد وإلا ستتكسر لو حُركت وهي ساخنة.
- تنقل عندما تبرد تمامًا إلى طبق التقديم وتقدم.
غريبة الحمص بالحلاوة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من السمن المذوب.
- نصف كوب من الزبدة المذوب.
- ثلاث ملاعق طحين الحمص.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الكاكاو.
- نصف كوب من شوكولاتة الدهن.
- نصف كوب من حلاوة الشعر.
طريقة التحضير
- ينخل الطحين الأبيض وطحين الحمص في وعاء عميق ثم يضاف له السكر ويخلط جيدًا ثم تضاف الزبدة والملح ثم تعجن باليد حتى تنتج عجينة متماسكة توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
- توضع العجينة في قوالب سيليكون على شكل أكواب صغيرة حتى يكون فيها مكان لوضع الحشوة.
- توضع العجينة في الثلاجة حتى تبرد لمدة عشرة دقائق.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرة دقائق.
- توضع الصينية في الفرن في الرف الأسفل لمدة ثمان إلى عشرة دقائق حتى تشقر من الأسفل.
- تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- ترفع الغريبة من القوالب ثم تعبئ حبات الغريبة بشوكولاتة الدهن ثم تزين بحلاوة الشعر وتقدم.
غريبة الحمص بجوز الهند
المكونات
- مئة وثلاثون غرام من الزبدة بحرارة الغرفة.
- ثمانون غرامًا من السكر المطحون.
- ستون غرامًا من جوز الهند.
- خمسون غرامًا من نشا الذرة.
- حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- مئة وسبعون غرامًا من الطحين.
- ثمانون غرامًا من طحين الحمص.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من جوز الهند.
طريقة التحضير
- ينخل في وعاء عميق وعاء طحين الحمص والنشا والدقيق الأبيض والملح والبيكنغ باودر.
- تخفق الزبدة مع السكر الناعم والفانيلا حتى يصبح المزيج كريميًا.
- يضاف البيض مع الخفق المستمر ثم يضاف خليط الطحين المنخل وتعجن ثم يضاف جوز الهند حتى تتشكل عجينة.
- تشكل العجينة على شكل كرات ثم تمرر على طبق فيه كمية من جوز الهند بحيث يغطيها من كل الجهات.
- تنقش قطع الغريبة بالملقط وترص في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- تخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة حتى تشقر من الأسفل.
- تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد وتقدم.
