محتويات
المعمول
يُعد المعمول أو كيك العيد من أكثر الحلويات المرتبطة بالعيد، والمعمول من الحلويات التي يعود تاريخها للفراعنة القدماء أي إلى ما يقارب خمسة آلاف عام وما زال المعمول حتى يومنا هذا، ورغم أن محال بيع الحلويات تصنع المعمول وتبيعه بأسعار مناسبة إلا أن السيدات ما زلن يفضلن عمل المعمول في البيت، وذلك لتفوح رائحته في كل مكان، معلنةً قدوم العيد، وفي هذا المقال سنقدم وصفةً مجربةً ومضمونةً لتحضير معمول هش وطري.
طريقة عمل معمول هش
المكونات
- 125 غرامًا من السميد الناعم.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- 550 غرام من الزبدة الطرية.
- 900 غرام من السميد الخشن.
- 55 غرامً من ماء الزهر.
- 100 غرام من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المعمول.
لحشوة التمر
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوبان ونصف من معجون التمر.
طريقة التحضير
- نضيف نوعي السميد في وعاء واسع، ونخلط جيدًا، ثم نضيف الزبدة ونخلط المكونات باستخدام اليد حتى يتشرب السميد كامل الزبدة.
- نضيف ماء الورد وماء الزهر ونستمر بالخلط حتى تمتزج المكونات، ثم نغلف الوعاء ونتركه لمدة ليلة كاملة.
- نضيف الحليب ونخلط المكونات مجددًا حتى تتجانس ونحصل على خليط قابل للتشكيل.
- لتحضير الحشوة، نخلط التمر والزبدة والقرفة جيدًا، ثم نشكل الخليط لكرات صغيرة الحجم.
- نأخذ مقدارًا مناسبًا من عجينة المعمول لحجم القالب، ثم نفردها براحة اليد ونضيف في منتصفها كرةً من التمر ونكورها.
- نُشكل العجينة في قوالب المعمول الخاصة، ثم نرتب حبات المعمول في صينية فرن غير لاصقة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج المعمول ويتحمر.
طريقة معمول الفستق الحلبي
المكونات
- 200 غرام من الحليب المُكثف المُحلى.
- أربعة أكواب إلا ربعًا من الدقيق.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- 300 غرام من الزبدة الطرية.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
للحشو
- كوب من القطر البارد.
- 350 غرامًا من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف قالب من الزبدة.
- ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضيف الدقيق في وعاء واسع، ونضيف له الزبدة والزيت، ثم نفرك المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- نضيف الحليب والماء وماء الزهر، ونخلط حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجينة طرية.
- نغطي الوعاء وندخله الثلاجة لمدة عشرين دقيقةً.
- لتحضير الحشوة، نخلط الفستق الحلبي والقطر والزبدة وماء الزهر معًا.
- نأخذ مقدارًا متوسطًا من العجينة، ونفردها براحة اليد ونضيف في وسطها مقدار ملعقة من حشوة الفستق الحلبي، ثم نكورها ونشكلها باستخدام ملقط التنقيش أو قالب المعمول.
- نكرر الخطوة السابقة مع باقي كمية العجينة، ثم نرتب حبات المعمول في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئويةً لمدة اثنتي عشرة دقيقةً.
طريقة معمول التفاح الهش
المكونات
- كوبان من السميد.
- كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من ماء الزهر.
- كوب من الزبدة اللينة.
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب من الحليب السائل.
للحشو
- حبتان من التفاح الأخضر، مقشر ومقطع لقطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضيف الزبدة والحليب في وعاء على النار، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضع السكر والدقيق والسميد في وعاء عميق، ثم نضيف مزيج الزبدة والحليب ونقلب باستخدام ملعقة خشبية.
- نضيف ماء الزهر ونفرك المكونات باستخدام اليد حتى تمتزج جيدًا.
- نغلف وعاء العجينة بالنايلون ونتركه جانبًا لمدة ثماني ساعات.
- لتحضير الحشوة، نذوب الزبدة في وعاء على النار، ثم نضيف السكر البني والتفاح والقرفة.
- نخفف النار ونترك الخليط على لمدة عشر دقائق حتى تذبل قطع التفاح، مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
- نرفع الوعاء عن النار ونترك المكونات حتى تبرد.
- نقسم عجينة المعمول لقطع صغيرة الحجم ونكورها، ثم نُحدث تجويفًا في منتصف كل كرة ونضيف مقدارًا مناسبًا من حشوة التفاح الباردة، ونكورها مرةً أخرى.
- نشكل كرات المعمول باستخدام قوالب المعمول، ثم نرتبها في صينية فرن قصيرة الحافة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا حتى تنضج حبات المعمول وتأخذ اللون الذهبي.
- نترك حبات المعمول حتى تبرد ثم نرش عليها السكر البودرة ونقدمها.
