محتويات
أطباق هندية
يشتهر المطبخ الهندي بكثرة استخدام التوابل والفلفل الحار، مما يضيف إلى الأطباق الهندية المذاق المميز، وتنتشر العديد من الأطباق الهندية في العديد من الدول العربية وخاصةً دول الخليج بسبب الوفود والعمالة الهندية إلى هذه الدول، مما أتاح للعديد من سكان الدول العربية تجربة تناول الطعام الهندي، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم وصفات مختلفة لأطباق هندية حارة.
دجاج تندوري
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل المطحون.
- مقدار ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتا كمون مطحون صغيرتان.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقتا زنجبيل طازج مطحون صغيرتان.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقة قرفة مطحون صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
طريقة التحضير
- وضع اللبن الزبادي والملح والفلفل الأسود والقرنفل المطحون والزنجبيل في وعاء عميق وخلط المكونات معًا حتى يتجانس الخليط.
- وضع الثوم والكمون والبابريكا والكزبرة والقرفة في وعاء الخلط، وخلط المكونات معًا بطريقة متجانسة.
- إضافة مزيج الثوم إلى مزيج اللبن، وتقليب المكونات معًا بطريقة متجانسة.
- تنشيف قطع الدجاج بورق المطبخ جيدًا، ووضعها في مزيج الثوم واللبن، وتقليبها حتى تتغطى بالتتبيلة تمامًا.
- تغطية الوعاء بورق البلاستيك، وحفظه في الثلاجة لليلة كاملة أو لمدة ثماني ساعات على الأقل.
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية).
- رفع الدجاج من الوعاء، وتنشيفه من التتبيلة باستخدام ورق المطبخ، ثم دهنه باستخدام الفرشاة بزيت الزيتون ووضعه في صينية الفرن.
- إدخال صينية الدجاج في الفرن، وتركها لكمدة 40 دقيقة تقريبًا مع مراعاة تقليب الدجاج حتى ينضج.
- إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الدجاج ساخنًا إلى جانب الخضار والأرز.
دجاج ماسالا
المكونات
- كيلو من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من زيت الذرة.
- أربعة أسنان ثوم مهروس.
- ملعقة زنجبيل مطحون كبيرة.
- بصلتان مفرومتان فرمًا خشنًا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع على شكل مكعبات صغيرة.
- قرن من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع على هيئة مكعبات صغيرة.
- قرنا فلفل أخضر حار، مفرومان.
- ثلاث حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- عودان من القرفة.
- ملعقتا بهارات كاري صغيرتان
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
- كزبرة مفرومة للتقديم.
طريقة التحضير
- نثر كمية قليلة من الملح على قطع الدجاج.
- وضع الزيت في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة قطع الدجاج إلى الزيت الساخن، وتقليبها على الجهتين لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتجف تمامًا.
- رفع قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق جانبي.
- إضافة الزنجبيل والبصل والثوم وتقليب المكونات معًا حتى يلين البصل.
- إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والفلفل الحار إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا حتى تتصاعد رائحة الفلفل.
- إضافة البندورة والكمون والخردل والكركم والكزبرة والبهارات والقرفة والفلفل الأسود والملح إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا على نار قوية حتى تتصاعد رائحة البهارات وتلين الخضروات.
- إضافة حليب جوز الهند إلى المرق وتقليبه بالشوكة حتى يذوب.
- إضافة مزيج الحليب إلى مكونات القدر وتقليب المكونات حتى يغلي الحليب.
- تغطية القدر وترك الخضروات لتطهى عدة دقائق حتى تتسبك الصلصة.
- إضافة قطع الدجاج إلى الصلصة وإضافة نصف كمية الكزبرة.
- تغطية القدر وترك الدجاج ليطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج وتتسبك الصلصة.
- سكب الدجاج الماسالا في طبق تقديم عميق، وتوزيع ما تبقى من الكزبرة فوقه، وتقديمه مع الأرز المطهي أو مع الخبز العربي.
برياني هندي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- بصلة مقطعة على شكل شرائح.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- قرنان من الفلفل الحار.
- حبتان بندورة مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من الجرام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- خمسة أعواد من القرفة.
- دجاجتان كاملتان مقطعتان إلى أربع قطع.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- ورق غار.
- أربع حبات هيل.
- عود من القرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر كبير ووضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة الزبادي والخل إلى الزيت، ثم إضافة البصل وتقليب المكونات معًا حتى يلين البصل.
- إضافة الثوم ومطحون الزنجبيل والفلفل الحار والفلفل الأسود والبندورة، وتقليب المكونات معًا حتى تلين البندورة.
- إضافة الجرام ماسالا والملح والفلفل الأسود والنعناع والكزبرة، وتقليب المكونات معًا.
- إضافة قطع الدجاج إلى المكونات السابقة، وتخفيف النار تحت القدر، وترك الدجاج ليطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر.
- وضع الماء في قدر آخر، ووضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم إضافة الأرز وورق الغار وتتبيل الأرز بالهيل والقرفة والفلفل الأسود والملح، وتركه ليطهى وينضج على النار لمدة ثلث ساعة.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بمزيج الدجاج وتقديمه.
روبيان مسالا المقلي
المكونات
- نصف كيلو من الروبيان المقشر والمنظف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
خلطة المسالا:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من حبوب الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
- سن من الثوم المقطع على شكل شرائح.
- قرن فلفل أخضر حار مقطع على شكل شرائح.
- عصير حبة ليمون.
طريقة التحضير
- وضع الروبيان في طبق عميق، وإضافة الملح والكزبرة والكمون والشطة المطحونة إليه، وتقليب المكونات معًا حتى تغطي البهارات الروبيان.
- وضع الزيت في قدر عميق، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم إضافة حبوب الخردل والثوم والكمون والفلفل الأخضر الحار، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين.
- إضافة الروبيان إلى المكونات السابقة، وتخفيف درجة الحرارة، وتقليب الروبيان لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج الروبيان.
- سكب الروبيان في طبق التقديم، وصب عصير الليمون فوقه، وتقديم الطبق ساخنًا إلى جانب الأرز أو الخضار.
