محتويات
الكنافة الطرية
تعد الكنافة من أشهر أنواع الحلويات العربية على الإطلاق، وتشتهر بتحضيرها المدينة الفلسطينية نابلس خصوصًا والتي تنسب الكنافة إليها إذ دائمًا ما نسمع مصطلح الكنافة النابلسية، إذ يُمكن تحضير الكنافة بالكثير والكثير من الطرق المتنوعة والتي تلبي رغبات الجميع، واليوم سنتعرف على طريقة عمل الكنافة الطرية المميزة والشهية بالخطوات المبسطة وبأكثر من طريقة.
الكنافة الطرية بالمكسرات
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- ثلث كوب من المكسرات المتنوعة: لوز، جوز، بندق، كاجو.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
- كوب من السمن المذاب.
مكونات القطر:
- كوبا ماء ونصف الكوب.
- كوبا سكر ونصف.
- ملعقة عصير ليمون طازج كبيرة.
طريقة التحضير
- نجهز القطر أولًا، وذلك بوضع الماء والسكر في قدر على النار، والتقليب جيدًا حتى يذوب السكر وتبدأ المكونات بالغليان لحوالي عشر دقائق، ثم نضيف عصير الليمون ونترك القطر حتى يأخذ غلوة بسيطة، ثم نرفعه عن النار، ونتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- نضع عجينة الكنافة في وعاء، نسكب فوقها السمن المذاب، ونفكك العجينة عن بعضها وتوزيع السمن على كل العجينة توزيعًا صحيحًا.
- ندهن صينية الخبز بالقليل من السمن، ثم نفرد عليها نصف كمية عجينة الكنافة، ونضغط عليها جيدًا بواسطة يدينا، ثم نرش عليها مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب.
- نخلط المكسرات مع جوز الهند، ثم نضعها فوق عجينة الكنافة.
- نضع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة على الوجه، ونضغط عليها بيدينا، ثم نرش على وجهها القليل من السمن.
- نضع الكنافة في الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ونحمرها حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى والأسفل.
- نقلب الكنافة في صحن التقديم، ثم نسكب فوقها القطر البارد، ونتركها حتى تبرد تمامًا ثم نقدمها.
كنافة طرية بالجبن
المكونات
- كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- 2 كيلوغرام من الجبن العكاوي.
- 200 غرام من السمن المذاب أي ما يعادل كوب.
مكونات القطر
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نقطع الجبن لقطع متوسطة الحجم، ونضعه في وعاء، ونغمره بكمية من الماء البارد، ونتركه منقوعًا لمدة يوم كامل مع مراعاة تغيير الماء كل ساعتين حتى نحصل على جبن حلو خالٍ من الملوحة.
- نصفي الجبن جيدًا من الماء قبل أن نستخدمه.
- نحضر القطر، وذلك بوضع الماء والسكر في قدر على النار، والتقلب حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ المزيج بالغليان، ثم نضيف عصير الليمون وماء الزهر ونرفع القطر عن النار.
- نترك القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- نضع عجينة الكنافة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف لها السمن ومقدار ربع كوب من القطر، ونطحنها حتى تصبح ناعمة.
- نفرد عجينة الكنافة الناعمة على صينية الخبز، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق حتى تجف العجينة.
- نخرج العجينة من الفرن، ونتركها جانبًا لتبرد، ثم ننخلها حتى نحصل على مسحوق كنافة ناعمًا.
- ندهن صينية الخبز بالقليل من السمن، ونضع عجينة الكنافة فوقها، ونضغط عليها جيدًا.
- نوزع قطع الجبن فوق عجينة الكنافة، ثم نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 280 مئوية.
- نبرم الصينية من وقت لآخر حتى نتأكد من أن الكنافة أخذت لونًا ذهبيًّا من جميع الجهات.
- نخرج الكنافة من الفرن، نقلبها على صينية كبيرة، ثم نسكب عليها القطر البارد وهي ساخنة، ونزينها بالفستق الحلبي ونقدمها.
لنحصل على كنافة طرية مميزة مثل الكنافة التي تباع في الأسواق، نسكب القطر وهو بارد مباشرة على الكنافة فور إخراجها من الفرن، وبالتالي ستتشرب الكنافة كل كمية القطر، وستصبح طرية جدًّا وذات مذاق مميز.
