محتويات
الأطباق المصرية المشهورة
تتميز الجمهورية المصرية بمأكولاتها المنوعة والمميزة من ناحية الطعم وطريقة التقديم والمكوّنات، إذ تعتمد بعض مأكولاتها بصورة أساسية على طحين القمح والأرز وأنواع أخرى من النشويات والحبوب، كما تتميز مأكولات أخرى باحتوائها على اللحوم والأسماك والدجاج والبط بصورة أساسية أيضًا، ومما لا شكَّ فيه أنَّ أبناء الشعب المصري يتقنون فن طهي المأكولات الشعبية المتوارثة لديهم منذ زمن طويل مثل: الكشري، والفول والفلافل، والفتة، والفسيخ، والكوارع والممبار، والحمام المحشي.
طريقة الكشري
المكوّنات
- كوبان من أرز البسمتي.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح دائرية.
- ربع كوب من الزيت.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كوب من العدس.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوبان من المعكرونة المسلوقة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ثمَّ نقعه في مياه دافئة لفترة زمنية تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقةً ثمَّ تصفيته.
- تسخين الزيت في قدر كبير، ثمَّ قلي البصل فيه، والانتظار حتى يُصبح لونه ذهبيًا، بعدها يجب أخذ البصل، والاحتفاظ به جانبًا بهدف التزيين.
- إضافة المياه للبصل، ثمَّ تركه يغلي مع العدس والثوم والكمون والقرفة، ويجب تغطية الوعاء، وتركه على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقةً، ثمَّ الانتظار حتى ينضج العدس جيدًا.
- إضافة الأرز والملح، ثمَّ تقليب المكوّنات جيدًا، بعدها يجب إضافة كمية إضافية من المياه إذا لزم الأمر، ثمَّ تغطية الوعاء، وتركه على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقةص، أو الانتظار حتى ينضج الأرز، ويتشرب جميع المياه الموجودة عليه.
- وضع الكشري في طبق التقديم، ثمَّ توزيع المعكرونة عليه، بعدها يجب نثر البصل المقلي، وتقديمه مع صلصة الطماطم.
طريقة المسقعة
المكوّنات
- حبتان مقطعتان لدوائر رفيعة من الباذنجان.
- زيت الزيتون حسب الحاجة.
- أربعمائة وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- حبة مفرومة من البصل الأبيض.
- فصّان مفرومان من الثوم.
- ثلاث حبات مقطّعة دوائر رفيعة من الطماطم.
- حبتان مفرومتان فرمًا ناعمًا من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحمية الفرن على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية.
- تصفية دوائر الباذنجان على صينية، ثمَّ دهنها بزيت الزيتون، بعدها يجب إدخال الصينية إلى الفرن، وترك الباذنجان حتى ينضج لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق، ثمَّ تقليب القطع، وتركها لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق إضافية.
- تحمية ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة البصل والثوم، وترك المكوّنات حتى تذبل.
- وضع اللحم المفروم، ثمَّ عصجه جيدًا، والاستمرار بذلك حتى ينضج، بعدها يجب إضافة الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم وربع كوب من المياه.
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض، ثمَّ إضافة الكزبرة الجافة، والمكنهات مثل الملح والفلفل، ثم يجب تخفيف درجة الحرارة، وترك المزيج حتى يكثف قليلًا لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً.
- تحمية الفرن مرةً أخرى على درجة حرارة مقدارها 175 درجةً مئويةً.
- وضع نسبة قليلة من صلصة الطماطم واللحم في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ومن الضروري تغطية القعر بالكامل.
- صف طبقة من شرائح الباذنجان والطماطم، ثمَّ وضع طبقة من خليط اللحم والصلصة.
- إعادة العملية بهدف الحصول على طبقات أخرى بنفس الترتيب بشرط أن تتألف الطبقة النهائية من شرائح الباذنجان والطماطم، بعدها يجب تغطية الطبق بورق قصدير.
- إدخال الطبق إلى الفرن لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً، ثمَّ إزالة ورقة القصدير عنه، وإعادة الطبق إلى الفرن لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق إضافية، ثم يجب تقديمها ساخنةً.
طريقة الممبار
المكوّنات
- كيلو من الممبار.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
الحشوة
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- نصف باقة مفرومة من البقدونس.
- نصف باقة مفرومة من الكزبرة الخضراء.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف باقة مفرومة من الشبت.
- حبتان مقطعتان من البصل.
- أربع حبات مبشورة من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
- تحضير الممبار، ويكون ذلك بخلط الخل والملح في وعاء متوسط الحجم، ثمَّ إضافة الممبار إليه، وبعدها يجب خلطه جيدًا باليدين، وترك المكوّنات لفترة زمنية مقدارها ثلاث ساعات قبل استخدامها.
- إخراج الممبار من الوعاء، ثمَّ غسله بالمياه والدقيق، بعدها يُقطَّع لأصابع ذات حجم متوسط، ويُترك جانبًا.
- تحضير الحشوة، ويكون ذلك بتسخين الزيت في وعاء على نار ذات درجة حرارة هادئة، ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه جيدًا حتى يتحمر.
- إضافة الطماطم المبشورة والأرز والبقدونس والكزبرة والشبت للوعاء، ثمَّ تحريك المكوّنات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- تنكيه الخليط بالبهارات المشكلة، والزعتر، والقرفة، والملح، والكمون، ثمَّ ترك الحشوة لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً حتى تنضج.
- فتح طرف من أطراف الممبار، وحشوه، ثمَّ إحكام إغلاقه باليدين، بعدها تُعاد نفس العملية حتى تنتهي الكمية الموجودة من الممبار والحشوة.
- تنزيل أصابع الممبار في وعاء ماء مغلي على النار، ثمَّ إضافة الحبهان والفلفل الأسود وورق الغار للطبق.
- ترك الوعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً حتى تغلي المكوّنات جيدًا، وينضج الممبار، ثمَّ تصفيته جيدًا من المياه الموجودة عليه.
- تسخين الكمية الباقية من الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ثمَّ قلي الممبار فيها، وتقليبها حتى تتحمر جيدًا، بعدها تقدَّم الوجبة ساخنةً.
