محتويات
المطبخ المغربي
يحتل المطبخ المغربي المركز الأول على مستوى أفريقيا، والمركز الثاني على مستوى العالم، فهو مطبخ غني بالأكلات المتنوعة اللذيذة، إذ يمزج بين المطبخ المغربي والعربي، وتتسم الأطباق المغربية بالتركيز على إضافة التوابل، والمُنكهات الأخرى كالنعناع، والليمون، والزعفران، والزنجبيل، والزيتون، والطعام المغربي مُفيد أيضًا، فهو يشتمل على نسبة عالية من البروتينات، والعناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على الصحة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير بعض الأطباق المغربية الشهيرة.
الكسكس المغربي
المكونات
مكونات المرق:
- كيلو من أفخاذ الدجاج.
- رأس من البصل.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الطماطم.
- كأس من الحمص المسلوق.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الهيل.
- لتران من الماء.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة ملح كبيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
مكونات الكسكس:
- ثلاث كؤوس من الكسكس.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من مطحون الفليفلة الحمراء.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- يُحمى قليل من الزيت في مقلاة على النار، ويُقلى به الدجاج إلى أن يُصبح لونه ذهبيًّا.
- يُنقل الدجاج إلى قدر، ويُزاد فوقه كل من الملح، والقرنفل، والهيل، والزيت، والماء، ويُوضع على نار مُرتفعة، وعندما يغلي تُخفف النار قليلًا، ويُترك مدة ربع ساعة.
- يُقطع البصل لمكعبات كبيرة، والجزر، والكوسا، والطماطم أيضًا، وتُزاد فوق الدجاج.
- تُزاد صلصة الطماطم، يليها الحمص المسلوق، والزعفران فوق الدجاج، ويُترك القدر على النار إلى أن تستوي الخضار.
- يُحضر الكسكس، فيوضع الماء في قدر على النار، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يُزاد مكعب مرق الدجاج، والسمنة، ويُحرك الخليط.
- يُضاف الكسكس، ويُغطى القدر مدة عشر دقائق.
- بعد مِضي الوقت يُفتت الكسكس باستخدام شوكة، وتُضاف الفليفلة الحمراء، ويُحرك الخليط.
- يوضع الكسكس في طبق، ونشكل فجوة في منتصفه، ثم تُزاد الخضراوات في الفجوة، يليها الدجاج، ثم يُقدم.
المقروط المغربي بالتمر
المكونات
- كأسان من السميد الناعم.
- ربع كأس من الدقيق.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلثا كأس من ماء الزهر.
للحشوة:
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- كأسان من الزيت النباتي للقلي.
للتزيين:
- كأسان من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- تُحضر العجينة، فيخلط السميد مع الدقيق، والملح في إناء.
- تُزاد الزبدة بعد تذويبها، ويُحرك الخليط بواسطة أطراف الأصابع كي يتجانس جيدًا.
- يُغطى الإناء، ويُترك جانبًا مدة ستين دقيقة.
- يُزاد ماء الزهر إلى خليط الدقيق، والسميد، والزبدة، ويُعجن بواسطة اليدين.
- تُحضر الحشوة، فيُمزج التمر مع جوزة الطيب، والقرفة، والزبدة، وماء الزهر بواسطة اليدين.
- يشكل من العجينة رول ذو حجم متوسط، ومن حشوة التمر أيضًا رول لكن أصغر حجمًا، ثم يوضع على العجينة الممدودة، وتُغلق العجينة على التمر بإحكام، وتُقطع بواسطة السكين إلى قطع متوسطة، وتُترك القطع لمدة نصف ساعة.
- يُحمى الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة، وتُقلى به قطع العجين إلى أن يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
- يُدفأ العسل في قدر على نار متوسطة الحرارة مع تحريكه المستمر إلى أن يغلي، ويُزاد بعدها ماء الزهر.
- تُضاف قطع العجين المقلية إلى القدر مع العسل.
- تُرفع القطع المقلية من العسل، وتوضع في مصفاة إلى أن تبرد، ثم تُصفّ في طبق، وتُقدم.
شوربة الحريرة المغربية
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- رأس مفروم من البصل.
- كأس من العدس الأخضر.
- كأس من الحمص المنقوع.
- كأس من البقدونس.
- كأس من مفروم الكزبرة.
- كأس من مفروم الكرفس.
- كأسان من عصير البندورة.
- ملعقتا فلفل أسود صغيرتان.
- مكعبا مرق لحم.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
- كأس من كريما الطبخ.
- كأس من الشعيرية.
طريقة التحضير
- يُقطع اللحم بشكل مُكعبات.
- يُسخن بعض الزيت في قدر ضغط.
- يُضاف البصل، ويُحرك، وبعدها يُزاد اللحم، ويُقلب إلى أن يتغير لونه.
- يُزاد كل من البقدونس، والكرفس، والكزبرة، والحمص، والعدس، وتُحرك المكونات مدة خمس دقائق.
- يُزاد عصير البندورة، ومكعب مرق اللحم.
- يُضاف كل من الفلفل الأسود، والزنجبيل، ويُحرك الخليط، ويُترك خمس دقائق أخرى.
- تُصب أربعة ليترات من الماء، ويُغطى القدر، ويُترك مدة نصف ساعة.
- عندما ينبعث صوت صفارة الضغط، يُزال الغطاء، وتُزاد الكريما، والشعيرية، ويُحرك الخليط مدة عشر دقائق.
- تُسكب الشوربة في أطباق، وتُزين بالفلفل المطحون، والبقدونس.
طاجن الكفتة المغربي
المكونات
- حبة من البيض.
مكونات الصلصة:
- كيلوغرام من البندورة المُقطعة بشكل مكعبات.
- رأس مفروم من البصل.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس.
- ثلاثة سنون من الثوم.
- ثلث كأس من زيت الزيتون.
مكونات الكفتة:
- سبعمئة غرام من اللحم المفروم.
- رأس مفروم من البصل.
- نصف كأس من البقدونس.
- نصف ملعقة فلفل حلو كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة ملح كبيرة.
طريقة التحضير
- تُحضر الصلصة، فتوضع البندورة، والبصل في مقلاة، وتُغطى، وتُترك مدة خمس دقائق.
- يُزاد كل من الكمون، والبقدونس، والملح، والثوم، وزيت الزيتون، وتُحرك المكونات، وتُغطى المقلاة مرة أخرى، وتُترك مدة عشر دقائق على نار منخفضة الحرارة.
- تُحضر الكفتة، فيُخلط اللحم مع البصل، والفلفل الحلو، والبقدونس، والماء في إناء، ويُقسم المزيج إلى ثمانية أقسام.
- تُشكل الكفتة بصورة كرات.
- توضع كرات الكفتة في صلصة البندورة، ويُزاد فوقها ربع كأس من الماء، وتُترك مدة أربعين دقيقة.
- تُضاف بيضة إلى كرات اللحم، وتُغطى المقلاة مرة أخرى، وتُترك مدة عشر دقائق.
- توزع الكفتة في أطباق، وتُقدم.
