محتويات
أطباق الخضار
تحتل الخضار مكانةً كبيرةً في المطبخين العربي والغربي ويُفضل الكثير من الأشخاص تناولها طازجةً لأنها تكون أكثر فائدة على الصحة، وتوجد العديد من الأطباق الشائعة التي تحضر بالخضار دون إضافة اللحوم إليها وتقديمها للأشخاص النباتيين أو الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، وسنتعرف خلال هذا المقال على طرق تحضير أطباق بالخضار دون لحم.
كفتة الخضار
المكونات
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البطاطس.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الجزر.
- كوب من البازيلاء.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
مكونات التغطية
- بيضة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- كوبان من البقسماط.
طريقة التحضير
- نغسل ثمار البطاطس بالماء وننظفها جيدًا حتى تتخلص من الأتربة العالقة بها، ثم نضعها في قدر واسع ونتركها دون تقشير ونغمرها بكمية وفيرة من الماء.
- نضع القدر على نار عالية الحرارة ونترك البطاطس حتى تنضج، ثم نرفعها عن ماء السلق ونتركها حتى تصبح دافئةً، ثم نقشرها ونهرسها بأداة هرس البطاطس ونتركها حتى تبرد تمامًا.
- نقطع الجزر لشرائح سميكة، ثم نسلقه في قدر يحتوي على كمية وفيرة من الماء حتى يصبح لينًا ثم نرفعه من الماء ونضعه في طبق ونفتته لقطع صغيرة ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نضع البطاطس المهروسة في وعاء عميق، ونضيف إليها كلًا من: الجزر، والنعناع، والبقدونس، والبازيلاء، والكزبرة الخضراء، والبصل.
- نتبل الخضار بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والبابريكا، والكمون، والشطة، والبهارات المشكلة.
- نعجن الخليط باليدين جيدًا حتى نحصل على خليط خشن قليلًا.
- نشكل الخليط لأقراص صغيرة الحجم، ثم نصفها في صينية مسطحة، ونضع أقراص الكفتة في الثلاجة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى تتماسك.
- نضع البيض في طبق عميق ونضيف إليه كلًا من: الملح، والبابريكا، والقرفة، والفلفل الأسود ونقلب المزيج جيدًا، ثم نضع البقسماط في طبق آخر عميق وواسع.
- نغمس الكفتة في مزيج البيض جيدًا، ثم نغطيها بالبقسماط جيدًا ونضغط على الأقراص قليلًا حتى يلتصق البقسماط بالكفتة جيدًا.
- نقلي أقراص كفتة الخضار في مقلاة عميقة تحتوي على الزيت النباتي الغزير الساخن ونقلبها من الجانبين حتى تنضج وتصبح باللون الذهبي.
- ننقل أقراص الكفتة إلى طبق مبطن بورق المطبخ ونتركها تتخلص من الزيوت الزائدة، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها على السفرة مباشرةً.
الأرز بالخضار
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- فص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الخضار.
- ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمرتان متوسطتان من الجزر المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على نار متوسطة الحرارة ونسخن فيه الزيت النباتي، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه لمدة دقيقتين، بعدها نضيف الثوم المهروس والأرز والأوريغانو.
- نقلب الأرز مع باقي المكونات حتى تمتزج ببعضها.
- نضيف الجزر والفلفل الأحمر الحلو إلى الأرز ثم نقلبه جيدًا ونضيف بعدها مرق الخضار.
- نترك المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
- نغطي القدر ونخفف النار ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج الأرز.
- نضيف الملح والفلفل الأسود إلى الأرز، ثم نضيف البازيلاء المجمدة.
- نترك الأرز بالخضار على النار لمدة خمس دقائق إضافية دون تحريك.
- نسكب الأرز في طبق تقديم مسطح، ثم نزينه بالمكسرات المحمصة، ونقدمه على السفرة مباشرةً مع السلطة والشوربة كما يقدم إلى جانب أطباق اللحم أو الدجاج المشوي.
