محتويات
اسكالوب دجاج
يعد الاسكالوب من شرائح الدجاج الفيليه، إذ يدق الدجاج بمطرقة اللحم ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يغط في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط ويقلى أو يشوى حسب الرغبة ويقدم بجانب البطاطا المقلية أو السلطة الخضراء أو الخضار السوتيه، وهو سهل التحضير بالنسبة لربة المنزل، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل اسكالوب الدجاج المقلي، واسكالوب الدجاج المشوي والاسكالوب باللبن الزبادي.
اسكالوب الدجاج المقلي
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج الفيليه.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- ربع كوب خل تفاح.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- كوب بقسماط.
- حبتان من البيض.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تدق صدور الدجاج بين قطعتين من النايلون ثم تضرب بمطرقة اللحوم ويكون الدق من المنتصف للأطراف حتى يصبح سمك اللحم سنتيمترًا واحدًا.
- يوضع خل التفاح مع الثوم المهروس والفلفل الأسود والملح في وعاء عميق ويقلب حتى تمتزج المواد جيدًا ثم توضع فيه قطع صدور الدجاج المدقوقة ويترك لمدة ساعتين.
- ترص أطباق التغطية في ثلاثة أطباق على الترتيب طبق للطحين مع رشة ملح، وطبق للبيض المخفوق، وطبق للبقسماط المطحون.
- توضع قطع الدجاج المدقوقة في طبق الطحين ثم طبق البيض ثم طبق البقسماط وترص قطع الدجاج على صينية حتى تنتهي كل الكمية.
- تقلى قطع الدجاج في زيت غزير وحار ثم تخفف الحرارة إلى أقل درجة وتقلى حتى تشقر من الجهتين ثم ترفع وتصفى على ورق النشاف.
- يقدم اسكالوب الدجاج مع البطاطا المقلية والسلطة الخضراء.
إسكالوب الدجاج المشوي
المكونات
- ست قطع من صدر الدجاج الفيليه.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة.
- كوبان من البقسماط.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
- حبتان من البيض.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يدق الدجاج الفيليه بمطرقة اللحم ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
- يخلط الطحين مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا.
- يغمس الدجاج في الطحين ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط ثم يوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي.
- توضع الصينية في الفرن لمدة سبع دقائق حتى يصبح الدجاج أشقر ويقلب حتى ينضج.
- يقدم ساخنًا مع البطاطا المقلية والخضار السوتيه.
اسكالوب الدجاج باللبن الزبادي
المكونات
- نصف كيلو من صدر الدجاج الفيليه.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- حبة من البيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الكعك المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المفروك.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تنظف قطع الدجاج بالملح وعصير الليمون ثم تغسل بالماء وتقطع كل قطعة لأربعة أقسام.
- تدق صدور الدجاج بين قطعتي نايلون ويدق من المنتصف للخارج حتى لا تتقطع الدجاجة ويجب أن تكون الشرائح بسمك سنتيمترين.
- يخلط في وعاء عميق كل من الخل والزعتر المفروك والزبادي والبابريكا والملح والكمون والفلفل الأسود وتحرك المواد ثم يضاف الدجاج ويحرك حتى يتغطى بالتتبيلة ثم يغطى الوعاء بالنايلون الغذائي وتترك بالثلاجة لمدة ساعتين.
- يخلط في وعاء آخر البقسماط مع رشة من الملح والبابريكا والزعتر المجفف والفلفل الأسود.
- تغمس قطع الدجاج في الطحين ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط وتكرر العملية على كل القطع.
- تقلى قطع الدجاج في زيت غزير وحار لمدة خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- تصفى على ورق النشاف ثم تقدم مع الكاتشب والمايونيز وسلطة الكولسلو.
